食材简介：
刀豆 ， 又称挟剑豆、野刀板藤、葛豆等 ， 是豆科刀豆属的栽培亚种 ， 一年生缠绕性草本植物 。刀豆原产于美洲热带地区 ， 在我国长江以南各省区均有栽培 。一般在秋、冬季采收成熟荚果或秋季采摘嫩荚果鲜用 。
【刀豆的营养价值】 营养功效：
刀豆是药食同源的蔬菜 ， 富含蛋白质和多种氨基酸以及尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等 ， 经常食用可健脾胃 ， 增进食欲 。刀豆种子还可激活肿瘤病人淋巴细胞的活性 ， 产生免疫抗体 ， 对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用 。中医认为 ， 刀豆味甘性平 ， 具有温中下气、止呕逆、益肾的功效 ， 可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症 。
常见做法：
在生活中 ， 刀豆还有哪些常见的做法呢?
刀豆炒羊肉、家常刀豆炒土豆、辣炒刀豆、凉拌刀豆、刀豆炒虾仁等等 。
