泡鸡爪是下酒和下饭的美味小吃,不分季节,一年四季都可以是你饭桌上的美味佳肴 。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管 。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹 。
以下是它的详细做法:
主料:鸡爪、野山椒、小米辣
辅料:大葱、糖、盐、米醋、柠檬、姜片、大蒜
1.备好食材好以上食材;
2.处理好鸡爪(剪去鸡爪尖);
3.将鸡爪对半切开,容易入味;
4.用清水洗干净;
5.下入锅中煮20分钟左右,锅中水没过鸡爪为宜;
6.捞出放入冷开水中(水中加入冰块最佳),让它冷却;
7.取一个器皿,将大葱、糖、盐、米醋、柠檬、姜片、大蒜依次放入;
8.将冷却的鸡爪放入器皿;
9.加入小米辣3颗,再倒入野山椒及野山椒水没过鸡爪;
10.放入几片柠檬;
11.用保鲜膜密封放入冰箱冷藏3小时以上或一晚味道更好 。
盛出泡椒鸡爪,再来一瓶啤酒,好不惬意.
泡凤爪是一道开胃泡菜,口感崔爽,特别是辣的很带劲,我个人也十分喜欢吃,下面我给你介绍下我自己做的泡凤爪,十分受我们店客人的喜欢,话不多说,干货走起 。
![泡鸡爪的制作方法和配料](http://img.yunnanlong.com/230504/03050B5H-0.jpg)
制作流程:
1、将买好的鸡爪洗净,用剪刀去掉鸡爪的脚指甲,有些鸡爪脚掌会很脏,用剪刀剪掉 。(最好买美国大凤爪,肉多,又大,口感很好)
![泡鸡爪的制作方法和配料](http://img.yunnanlong.com/230504/03050Bc9-1.jpg)
【泡鸡爪的制作方法和配料】2、锅内烧水,把处理好的鸡爪冷水下锅,放葱,姜,料酒,焯水,打掉血泡(焯水不要太久,过久鸡爪会烂,吃着没嚼劲,一般水开之后煮个三四分钟就差不多了)
![泡鸡爪的制作方法和配料](http://img.yunnanlong.com/230504/03050C933-2.jpg)
3、准备一盆冰水,把焯好水的鸡爪倒入冰水里,这样处理过的鸡爪口感更加好,
4、把泡过冰水的鸡爪再冲水一直冲到完全没有油脂,这样鸡爪更加清爽,不油腻 。
![泡鸡爪的制作方法和配料](http://img.yunnanlong.com/230504/0305063513-3.jpg)
5、把完全处理好的鸡爪改刀,切开,方便泡的时候更加入味 。
![泡鸡爪的制作方法和配料](http://img.yunnanlong.com/230504/03050C304-4.jpg)
6、把野山椒放入鸡爪内,泡椒水也倒入进去,要完全淹过鸡爪,最后加入适量的白醋中和一下泡椒水的味道,泡椒水本身带咸味所以不用放盐,我们可以加入适量的生姜,大蒜,还可以放入花椒粒,看个人喜好 。
![泡鸡爪的制作方法和配料](http://img.yunnanlong.com/230504/0305064Y9-5.jpg)
7、搅拌均匀,盖上盖子,放冰箱冷藏一天即可 。
![泡鸡爪的制作方法和配料](http://img.yunnanlong.com/230504/0305063H0-6.jpg)
小提示:
1、鸡爪一定要处理干净 。
2、焯水不要过久,会没嚼劲 。
3、冲水的时候一定要把油脂冲洗干净 。
![泡鸡爪的制作方法和配料](http://img.yunnanlong.com/230504/03050BK2-7.jpg)
大家好,我是烧腊东 。在文章最后有大师的手稿"香醋凤爪的配方"
泡凤爪有好多做法,如泡椒凤爪,柠檬凤爪,香醋凤爪等等,下面介绍香醋凤爪做法
材料,鸡爪5斤,糖3斤,香醋1斤,生抽2.5斤,蚝油半斤,美极鲜40克,小米椒20克,蒜子半斤(切片),辣椒干少许,姜片少许,米酒少许
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