豆腐有弹性是加了什么
豆腐有弹性是加了卤水 。加了卤水的豆腐做好之后就有弹性，口感也不错 。但是卤水属于加工原料，多吃对身体不好 。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐 。相传为汉朝淮南王刘安发明 。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
我做的是浆水豆腐，绵软弹性差是怎么回事？也许是因为水质的原因，水质过硬，这也是一方面原因，有办法解决,煮浆时加点筋力源N型,豆腐口感筋道、有弹性不碎裂,洁白细嫩、出品率高 。
为什么有的豆腐滑嫩有弹性？【豆腐有弹性是加了什么】我的答案是有的豆腐滑嫩有弹性主要原因在做法上 。下面分享一下豆腐其中的一种做法，豆腐切块，锅内放入清水，在加1茶匙的盐，水开后焯一下豆腐，这样再做豆腐就不会碎，豆腐还软嫩细滑有弹性教你这样做，做出来的豆腐软嫩细滑有弹性，还不易碎，口感清爽滑嫩，特别下饭，老人孩子都特别爱吃 。
做出来的豆腐为啥有地方软有地方硬呢？1、魔芋豆腐未完全煮透
魔芋豆腐太软有可能是煮制的过程中未完全煮熟透，魔芋豆腐入锅煮的时候一定保证水是滚开的，而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅，如果外熟里生时就提前出锅，冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性 。
2、碱水没搅匀或碱量不够
魔芋豆腐做出来如果很软，或有的地方硬有的地方软，那是由于碱水没搅匀或是碱量不够 。可以将魔芋豆腐入锅，加水没过，再加入适量碱煮开十几分钟即可解决 。
做豆腐用什么凝固？目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂 。石膏凝固剂是用天然鹅蛋石膏生产，通常是用来点豆腐，而用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐
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