陈皮的原材料 _陈皮的

陈皮的原料一般是从柑橘皮收集而来，但不是所有的柑橘皮都适合做陈皮。通俗的陈皮定义就是自然放置比较久的柑橘皮，详细点说，就是水果橘柑的果皮经过干燥处理后而制成的干性果皮，这种果皮可以长久的放置储存，所以叫做陈皮。

而且普通陈皮和新会陈皮也有很大差别。普通柑橘的果皮散发出的是酸香味，而新会茶枝柑的柑皮有独特的纯香味，一种类似果汁香的香味，这是新会陈皮的一个特色。
我们听过的“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”这里说的陈皮便是正宗地道的新会陈皮，它的原料必须是来自新会的茶枝柑，可以这么说，新会陈皮在选料的时候，就得精挑细选，从源头层层把关，优质的茶枝柑果实是保证陈皮品质的基础，好的茶枝柑果实所含营养物质越丰富，后期陈化效果就越好。

所以新会陈皮在采果的时候很讲究，选取的果实一定是一年生长最好的时间段的成熟果子，阴天不采果，破损不采果，要求很严格。

那么为什么新会的茶枝柑果实所含的营养物质比普通柑橘丰富呢？这跟当地独特的地理位置有着极大的关系。
位于古兜山脉和圭峰山脉之间的新会，气候特点鲜明，空气湿润，气温温差大，营养就容易积累，果实就比较甜，大量有机营养就保存在果实当中，这些原因的共同影响，让新会陈皮不仅香味浓郁，营养价值也比普通陈皮高出很多。

新会人来回答一下。
陈皮是芸香科植物的果实表皮晒干后而制成的中药材，具有止咳化痰、理气健脾胃等等功能。一般民间传统认为，柑橘橙柚柠檬等等芸香科植物果实的表皮，是需要经过多次炮制、翻晒、三年以上的陈化等制作之后才能称之为陈皮。

【陈皮的原材料】陈皮的原料十分广泛，柑橘橙柚等等都可以，但经过中医药千百年来的发展和优化，目前主要是以“柑”的表皮为陈皮的只要原材料。我国具有多年的柑橘种植历史，而且柑橘品种丰富，以陈皮的原材料“柑”为例，就有四川的大红柑、福建的行柑、广东新会的茶枝柑、广东粤东地区的潮州柑、广西柑以及云南柑等等。

其中，新会柑为原材料制作的新会陈皮，最具代表性。新会陈皮已经有700多年历史，从宋代开始就有入药宫廷的典故。而新会地区拥有独特的气候水土条件，让茶枝柑具有品质的唯一性——柑皮中富含苷类、柠檬素、醇类等等具备疗效的成分，让其具备越陈越香，越陈效果越好的特征。
每年11月-12月之间，新会地区的茶枝柑步入收获期，全国的陈皮商家都会来到新会柑场直接购买新会柑，并雇佣当地熟手阿姨等，现场剥柑取皮。在取皮之后，因为其果肉酸而略带苦涩，因此当地人基本也不食用，所以有大量的果肉被抛弃路边、垃圾堆等，也是新会地区的独特景象。