泡打粉和酵母粉有什么区别做馒头包子可以相互代替吗可以一起用吗( 二 ) _可以

首先就是泡打粉含有碱性物质，会破坏掉一部分发酵带来的B族维生素，这点就跟老面发酵加碱会破坏营养是类似的。其次就是操作上需要注意，最好是把泡打粉混于面粉里，然后酵母溶解在和面的温水中，不要直接抓揉在一起使用，不然的话泡打粉也可能会抑制酵母的增殖和活性。
其实一般家里制作馒头、包子之类的用不到泡打粉，只用酵母就完全足够了。如果想要发酵速度快一点，除了放置面团醒发的环境要温暖一些之外，可以在面粉里加少许白糖。这样一来酵母在最开始就可以通过直接分解糖来得到能量，就相当于给酵母预支一部分“工资”，干活速度也就更快了。

最后我们来总结一下：
①酵母和泡打粉有本质的区别，酵母是利用微生物增殖产生气体发酵面团，而泡打粉是利用化学反应产生气体。
②泡打粉在做馒头、包子的时候基本上不能取代酵母，酵母在做一些油炸酥脆、蓬松食物的时候也不能取代泡打粉。

③泡打粉和酵母在做馒头、包子的时候是可以一起使用的，但是最好不要直接搓揉在一处，分别加进去比较好。
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无铝泡打粉是一种化学添加剂，遇水会产生大量的气泡。酵母是一种无杂菌的菌种，在温度湿度合适的情况下大量繁殖，产生二氧化碳气体。做馒头时酵母可单独使用，也可与无铝泡打粉混合使用，而泡打粉则不能单独蒸馒头单独使用，酵母与泡打粉无法相互替代。

具体操作的酵母单独做馒头。先把适量的温水倒入盒里，放入适量的酵母，静置十来分钟后，边倒入面盆里边搅拌，至没干面粉时和成团，而后揉成光滑细腻的面团，放温暖处发酵到近2倍大，此时可拿到案板上再次揉成光滑细腻的面团，这一步骤叫排气，好后就可以分剂揉成馒头了，全做好后再次放入温暖处静醒，静醒到体积稍微变大外表光亮且有点粘手时，就可开水上笼蒸制，视馒头大小不同从十五分钟到半小时不等，时间到后既可出锅食用了。