【泡打粉和酵母粉有什么区别做馒头包子可以相互代替吗可以一起用吗】对于喜欢吃面食的朋友来说，“发酵”是十分重要的制作工序，我们平时做馒头、包子、发糕等等面食都离不开发酵的步骤 。在以前我们一般都是用“面肥（老面、老酵头）”来进行的，但随着科技发展，现在用的最多的还是酵母和泡打粉，所以这次我们就来彻底的解决一下酵母和泡打粉的问题，逐层分步全面解析 。
【酵母和泡打粉有什么区别？可以相互取代吗？可以一起用吗？】
首先我们简单了解一下到底什么是“发酵”，酵母和泡打粉的发酵原理有什么区别？
- 【发酵】：从我们制作面食的角度来说，面团膨胀起来了就是“发酵” 。
酵母发酵的优点：营养更加丰富全面，酵母分身就是优质的营养物质，发酵过后还会产生植物性食物少有的B族维生素 。
酵母发酵的缺点：酵母菌效率慢，对于温度比较依赖，在30度左右最适宜酵母的发酵，太高或者太低都会抑制、甚至灭活酵母菌 。
》【泡打粉的发酵原理】：泡打粉是一种复合型的膨松剂，其主要就是由酸性物质和碱性物质组成的，其中再加上淀粉以做隔离 。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生快速的化学反应，同样会产生二氧化碳气体，面团会因此而膨胀起来 。
泡打粉发酵的优点：泡打粉是通过直接快速的化学变化使面团膨胀的，所以泡打粉效率高，不依赖温度、节省时间、可控性很强 。
泡打粉发酵的缺点：使用泡打粉制作的面食营养成分总量会比酵母发酵相对少一点，而且挑选泡打粉要注意选择无铝产品，铝元素对人没有益处，摄入多了反而有害 。
那么泡打粉和酵母可以互相取代吗？
得看具体是什么情况，可以说泡打粉和酵母做包子馒头的时候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些时候是可以的 。如果实在家里只有泡打粉没有酵母，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（最好是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点 。一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐卖的馒头、包子都是这么做，高效、快速、可控性强 。
而泡打粉有时候还会用在一些酥炸食物中，利用它遇热产生气体的效果使得油炸食物外层更加酥脆，这就是酵母很难取代的了 。总之泡打粉和酵母只在很有限的情况下才会互相取代着用，但基本只要有的选择就不建议这么做，毕竟“人尽其才，物尽其用”才是正理 。
泡打粉和酵母可以一起使用吗？
就比较简单了，前面我们也提到了，泡打粉和酵母是可以一起使用的，单从发酵的表现来看，要比只用酵母还好一点 。因为泡打粉的高效可以弥补酵母发酵缓慢的短板，而且泡打粉的产气速度是比较快的，有助于面食变得更加蓬松柔软 。
