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夏天是黄瓜大量上市的季节，这时候的黄瓜价格最便宜，三块钱可以买到好几根黄瓜 。黄瓜口感清脆，无论是生吃还是凉拌，都非常好吃 。尤其是拍黄瓜，是一道很受欢迎的凉菜 。我家几乎隔三差五就会做一次，脆爽入味，特别解腻 。特别是夏天的时候，吃拍黄瓜可以增加我们的食欲 。
拍黄瓜虽然好吃，但有不少朋友会有这样的困惑，自己在家做的拍黄瓜特别容易出水，也入味，没有饭店做得那么好吃，吃起来口感也不脆爽 。这是为什么呢？原来，拍黄瓜的做法看似很简单，其实里面有很多讲究的 。
想要拍黄瓜好吃又脆爽，首先要尽量保留住它的水分，这样才能保持其脆爽的口感，其次改刀的方法 。只要掌握好这两个细节，做出来的拍黄瓜和饭店做的一样好吃 。下面我们一起来看下具体怎么做吧！
拍黄瓜的做法
所需食材：黄瓜两根、大蒜4-5瓣、干辣椒少许、盐适量、白糖少许、陈醋适量、生抽适量、花椒粒十几颗、食用盐适量、芝麻油少许 。
做法步骤：
1、把黄瓜清洗干净，截去两头，放在案板上用刀背拍散、拍碎 。
2、黄瓜拍散后斜刀切成小块，因为斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更大，也就更容易入味，所以饭店里的大厨做拍黄瓜时，一般都会把黄瓜斜刀来切 。
3、黄瓜全部切好后放在盆中，把大蒜剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中 。
4、接下来就是做调料汁，黄瓜好不好吃，关键就在调料汁 。首先，锅里加入适量食用油，凉油加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，把油温烧至六成热，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味后翻拌均匀 。
5、最后加入葱末、香菜、适量盐、生抽、少许陈醋、白糖、芝麻油搅拌均匀 。将调好的拍黄瓜放入盘子中，就可以食用了 。夏天，它比大鱼和肉更受欢迎 。如果您也喜欢吃，那就试试吧！
小贴士：
1、买黄瓜时，一定要挑选新鲜脆嫩的，摸起来表皮有些发软的黄瓜不要买 。
2、黄瓜拍散后要斜刀切段，这样黄瓜会更容入味 。
3、想要黄瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黄瓜拌起来，锁住黄瓜中的水分后再进行调味，如果直接调味的话黄瓜很容易出水 。
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