拍黄瓜，因为清脆爽口，开胃解腻的特点，原料价格便宜，随手易得，成为各地百姓大众餐桌，酒桌上当仁不让的下酒菜 。出现的频率 与最硬的下酒菜油炸花生米不相上下 。
拍黄瓜，虽然是一道家常小菜 。一般做法都是以黄瓜拍松切段，加上盐，白糖，醋，辣椒油，蒜末，鸡精，香油，香菜等辅料一起抓拌均匀制成的 。
但是越是简单的食材，要想做到味道好吃，口味一吃令人难忘，就越有需要讲究的技巧和注意的细节 。
拍黄瓜，入口爽脆，开胃杀口，是它的特点也是制作难点 。
那么下面就来分享一下拍黄瓜的制作过程 。
主料:新鲜黄瓜3根
配料:大蒜2瓣，小米椒2根，辣椒油少许，香菜少许 。
调料:盐，白糖，生抽，香醋，香菜，鸡精适量
（还需用到 一次性手套，保鲜袋）
制作过程
1，把新鲜黄瓜清洗干净，装入保鲜袋中，用菜刀侧平面儿 将黄瓜用力拍散，拍裂，再用刀切成均匀的小块儿 。
2，然后把黄瓜块儿放入大碗中，加入1茶匙的盐，戴上一次性手套抓匀，入 冰箱冷藏腌制10分钟 。
3，在腌黄瓜的过程中，准备其他配料，把大蒜拍散切末，小米椒切细圈儿，香菜切段儿备用 。
4，等时间到了，把黄瓜腌出的多余水分倒掉，依次加入大蒜末，小米椒圈，辣椒油，白糖小半勺，生抽1汤匙，鸡精少许先行抓均，然后再加入香醋半汤匙，抓均后，在盆上封上保鲜膜，继续入冰箱冷藏30分钟 。
5，腌好后先加入香菜段儿抓拌均匀 。再加入适量香油，进行二次增香，并且锁住味道，再次抓拌均匀，即可上桌食用 。
这样一道香味浓郁，爽脆入味，开胃解腻，下酒又下饭的拍黄瓜就做好 。
【黄瓜怎么拍碎，黄瓜怎么拍又脆又好吃】【小贴士】
1，拍黄瓜先拍开再腌制调味儿，是为了让黄瓜更加充分的入味儿；拍黄瓜放入保鲜袋中，是为了防止黄瓜籽 溅的到处都是，这两个步骤都是属于重要的细节，需要特别的注意 。
2，黄瓜在腌制的第一步只加盐而不加其他调料，就是为了去除黄瓜内多余的水分，让黄瓜块儿吃起来更加爽脆 。
3，把拍黄瓜的调料分次加入，是为了让黄瓜块充分入味儿，而不仅仅是在表面有一层调味汁的味道 。这样黄瓜的本身味道既得以保留，又可以充分的吸收其他调味料的味道，让拍黄瓜的口味更加的均匀细腻 。
4，要想好拍黄瓜做的像饭店的口味那样入味儿，就必须进行二次腌制黄瓜 。黄瓜本身含有很多的水份，第一次腌制是去除黄瓜本身大部分的水份，第二次再进行腌制，才是让拍黄瓜真正的入味 。
5，把香菜，香油留在最后添加，是为了让香菜增香，香油锁住黄瓜的味道让它持久留香 。
结语
拍黄瓜，虽然是家常菜，很多人都会做，但是要想做好，做的和饭店一样爽脆可口，还是有一定难度的，只要注意以上总结的细节和技巧就不会觉得难以做到了 。
我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生 。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！推荐阅读
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