1.3个鸡腿切两厘米左右的小块
2.用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时
3.准备好花椒、干辣椒切断备用，切适量的葱姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+适量清水做一碗调味汁 。
4.锅烧热加油，待油七成热，把腌制好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火，一次油锅内不要放太多鸡块
5.所以鸡块炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸5分钟捞出沥干有待用
6.炒好后锅内放少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香接着放入花椒和干辣椒快速翻炒
7.放入炸好的鸡块，倒入适量的调味汁，翻炒到鸡块均匀粘上酱汁
8.快速翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊，香喷喷的辣子鸡就出锅了鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾 。
做法十四
食材:鲜仔鸡1只（1000克）/花生米200克/青红尖椒共6个/花椒20克/干辣椒10个/蚝油1大勺/生抽2大勺/料酒1大勺/盐适量/油适量/葱、姜、蒜适量
做法:
1、仔鸡洗净沥干剁小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，剁好后洗净沥干备用 。
2、青红尖椒切小圈 。
3、用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时 。
4、热锅冷油，放入花生米 。
5、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊 。
6、油烧至七成热时，把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油 。
7、锅里留点底油，把花椒小火炒香，加入干辣椒、姜葱蒜继续炒 。
8、出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中 。
9、加入青红尖椒，用大火翻炒均匀 。
10、最后加上花生米和盐翻炒均匀，即可上桌 。
做法十五
主料：鸡腿450g、花生45g
辅料：干辣椒30g、盐适量、芝麻5g、花椒2g、香葱少许
制作方法
1.鸡腿洗净，去骨切块备用 。
2.干辣椒切段，备好其它副料 。
3.花生米凉油下锅炒香 。
4.锅内热油将鸡腿肉块炸至金黄盛出 。
5.锅内留少许油爆香干辣椒和花椒，倒入炸好鸡肉块 。
6.加入酱油、精盐，放入炸好的花生米 。最后放入香葱和芝麻出锅 。
做法十六
主料：土公鸡400g
调辅料：菜籽油适量、盐2g、料酒5g、姜葱水50g、糍粑海椒30g、干海椒100g、花椒10g、姜5g、蒜20g、白酒5g、白糖2g、香油5g、芝麻5g、葱花5g
过程：
1、八个月左右土公鸡剁成小粒
2、加盐、料酒、姜葱水腌制十分钟后沥水备用
3、锅内七成油温下鸡粒炸香沥出备用
4、锅内少许油七成油温下糍粑海椒炒香出色，加点白酒让它出味
5、加干海椒、花椒、姜蒜片炒香下鸡块烹白酒，白糖，盐炒匀
6、加香油炒匀关火撒熟芝麻葱花即可
做法十七
主料：鸡腿肉200克左右（也可以用仔鸡）
辅料：大蒜20克，姜40克，干辣椒20克，青红椒100克，花椒5克
调料：生抽20克，料酒10克，酵母鲜回味粉3克，酵母鲜鸡肉增鲜膏5克
制作过程
1、鸡腿肉简单焯水
2、准备好辣椒节、青红椒段、大蒜粒、葱，鸡腿肉改刀切小块，姜也要切成大颗粒 。
3、热油锅下鸡腿肉煸炒几分钟，下花椒粒和辣椒节煸香 。
4、加生抽、料酒、回味粉、鸡肉增鲜膏继续煸炒
5、加青红椒再炒一会儿 。由于普通锅容易粘锅，参谋君临时换用不粘平底锅 。
6、出锅，成品放一些葱段装饰一下 。
做法十八
用料：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加
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