做法一
用料：小公鸡一只、土豆两个、螺丝辣椒半斤、干辣椒葱姜蒜适当、香菜2两、甜面酱、酱油、陈醋、八角花椒 。
备料：鸡肉切小块、土豆切薄片、辣椒切小段
流程：热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出 。油留锅 。倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干，加入少许醋（醋可提鲜，肉质嫩） 。加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿 。同时加入甜面酱，加入酱油，炒出香味至鸡肉表面金黄色 。沿锅边加热水至没过鸡肉即可，换成小火炖煮20分钟左右 。鸡肉快熟时进行收汁加盐，这一步尤为重要 。到锅中的汤汁粘稠时，加入土豆片大火翻炒1分钟 。加入准备好的螺丝辣椒继续翻炒出鲜香味即可出锅 。
做法二
原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片 。
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可 。
做法三
食材：
整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜6、7瓣，料酒适量，盐、白糖适量，白芝麻适量
做法：
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟，盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅
做法四
枣庄辣子鸡
小公鸡1500克（剁块，清理干净），姜片180克，大葱段100克，大蒜子50克，干辣椒段100克，青椒块100克，香菜段50克，花椒10克，麻椒10克，八角2克，醋20克，专用酱油100克，盐5克，味精50克，高汤1500克，混合油300克，炒鸡粉10克，老抽15克，
锅内加入混合油烧热，加入鸡块炒至金黄色，加入姜片，大蒜子，干辣椒 。花椒，麻椒，八角，专用酱油，炒鸡粉，盐，味精，老抽，高汤中火炖十五分钟（熟透）加入青椒块，香菜段，醋即可 。
做法五
国雁辣子鸡
土公鸡一只1500克，青椒块150克，红椒块150克，泡干辣椒150克，炒鸡料粉10克，混合油450克（猪油150克，花生油300克），葱段100克，姜片100克，高汤3000克，鸡粉10克，盐30克，味精30克，炒鸡专用酱油75克，老抽15克，
将鸡剁块清理干净，沥干水份，锅内加入混合油烧热，加入鸡块炒出油，加入姜片，泡干辣椒，葱段炒香，挤入料粉，专用酱油，老抽，盐，味精，鸡粉，高汤烧开导入高压锅内烧至八分钟，倒入锅内加入青椒块，红椒块收汁即可 。
做法六
莱芜辣子鸡
【炒辣子鸡的正宗做法，辣子鸡丁的正宗做法窍门】小公鸡1500克（剁块，清理干净），芹菜段100克，香菜段100克，鲜小米辣粒100克，姜片150克，大葱段100克，白芷2克，花椒5克，麻椒5克，香叶2克，干辣椒段100克，盐5克，花雕酒10克，专用酱油50克，辣油50克，味精20克，混合油450克，高汤1600克，
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