做包子面要发多久才好
温度如果控制在二三十度，发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时 。
１、面粉：面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为９％－１２％的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
２、加水：温水和面，在揉面过程中分次加水 。传统中式面点的面一般按照５００克面粉加５０％左右温水、放１％的酵母的比例来，可以加入少量白糖 。
３、酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃 。
４、揉面：揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了 。做到“三光”（面光、盆光、手光），面就算是揉好了 。
【做包子面要发多久才好】５、醒发：先做第一次醒发 。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大 。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间 。
做包子要和面，面和水的最佳比例是多少?才松软?包出来的包子不会塌陷？蒸包子和面的技巧如下：面粉和水的比例为2：1 。面粉含水量不同，这个比例也会有所不同 。酵母先在水里泡开，加一点点糖更加有利于发酵 。面粉倒在盆里，中间扒出一个坑，一边缓慢向坑里倒水，一边用筷子慢慢搅动 。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复揉搓面，使面粉呈小面片状，然后，再朝小面片上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在小面团上，就可用双手将面揉成光滑的面团 。和好面后，用湿布或者锅盖盖在盆上，放在20~25度左右的地方发酵 。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。检视面团内部，有蜂窝状小孔存在就说明发酵成功，可以包包子了 。
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