牛蹄的做法，牦牛脚蹄的做法？ _做法

牛蹄的做法

牛蹄2只、土豆2个、食盐5克、八角3粒、桂皮2段、黄酒2汤匙、黑胡椒3克、枸杞10克、当归10克、水适量。
1、土豆去皮，洗净，牛蹄洗净。牛蹄在开水中煮3-5分钟，可去除腥味。

2、土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电饭煲。加入八角、桂皮、清水定时3小时。

3、3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。

4、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可。

牦牛脚蹄的做法？原料：牦牛牛蹄500克，蒜20克，盐3克，鲜汤500克，黄瓜150克，干辣椒15克，白糖2克，水淀粉15克，酸菜20克，豆瓣20克，味精1克，精炼油100克，姜20克，香辣酱15克，料酒10克，葱20克，花椒13克，白卤水500克。
做法：
1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。
【牛蹄的做法，牦牛脚蹄的做法？】2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。
3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。
4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。