黄甲鱼怎么做好吃，黄骨鱼怎么做着好吃 _怎么

黄骨鱼，学名黄颡鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区)，在福建又称作黄公鱼，属淡水鱼。全身光滑，没有鱼鳞，连岔刺都很少，鱼骨相当硬，肚皮和背部呈不同程度的黄色，吃起来肉质鲜美细嫩。

野生黄骨鱼的营养价值很高，所以一般价格也不会便宜。黄骨鱼中含有丰富的蛋白质以及镁、钠、钾等各种矿物质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育。经常食用黄骨鱼，会起到很好的补血健脑和强健骨骼、增强免疫力的作用，所以很受人们的喜爱。
黄骨鱼需新鲜的才好吃，我们这儿做黄骨鱼，里面会放两个煎好的荷包蛋一起煮，或是与豆腐一起炖，基本上无论怎么做，味道都很鲜美。

这里分享两道黄骨鱼的做法，仅供大家参考。
酸菜慈菇炖黄骨鱼
【主要材料】：新鲜黄骨鱼5条、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5个（根据个人吃辣程度而定）、生姜3片、大蒜5瓣
【调味料】：食用盐2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油适量
【制作方法】：
1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土，用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净后，把顶芽掐掉，切成厚约2-3毫米的片待用。

2、黄骨鱼除去鱼鳍和内脏，用流动的清水冲洗干净。（黄骨鱼体表有层黄色的粘液，这个具体怎样处理，我在后面会作详细的解释）

3、将泡椒与蒜瓣切成末，待用。
4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到五成热时（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），把慈菇倒入翻炒约1分钟。

5、调中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末与蒜瓣末也倒入，一起翻炒均匀，慢慢炒出香味。

6、火调大，加入1000毫升的清水，放入生姜片，把水煮滚。

7、2分钟后，将黄骨鱼放入锅中，平铺在锅内食材上面，加入食用盐、料酒、米醋、白糖，稍稍拌匀。（调味料提前放，能让鱼肉更入味）

8、盖上锅盖，煮约15分钟，揭开盖，撒入胡椒粉，关火，把食材盛出装盘端上桌。

【Tips】：
1、慈菇所含的纤维多，质感也比较硬，若是之前切厚了，那得让它多煮一会儿，不然不易熟。这个时间也正好让酸菜多煮会儿，把酸性物质煮出来汤味也更好，所以水煮滚后过2分钟再往锅里放鱼。
2、慈菇含有丰富的淀粉，切开后若长时间不用，容易发生氧化作用，会变黑，所以吃多少切多少。如果切完慈菇后并没有马上使用，为防止氧化，则可以将它们泡在水里。

3、酸菜可以提鲜去腥，既可以把黄骨鱼的腥味去除了，也可以提升整道菜肴的味道。
4、不喜欢吃慈菇的，也可以去掉不用，或者换别的食材，这随个人的喜好而定。
【黄甲鱼怎么做好吃，黄骨鱼怎么做着好吃】