月饼蛋黄硬心是怎么回事【月饼蛋黄硬心是怎么回事】
月饼蛋黄硬心可能是蛋黄腌制不当，具体原因如下：
1、蛋黄没有腌透 。
2、腌制蛋黄时外部溶液浓度较大，蛋黄腌制得久了后水分流失 。
3、腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起导致 。
第二天拿出来做月饼太硬了原因是什么，怎么办？原因是冻硬了，冰箱制冷使得莲蓉变凉，发硬，可以放油重炒，加热也行，或者等待其缓至常温即可，做莲蓉馅的正确方法如下：
1、食材：莲子 500克、细砂糖 120克、植物油 80克、清水 适量 。首先，准备去芯莲子，如下图所示 。
2、将莲子放入高压锅内，加入适量的清水，如下图所示 。
3、启动高压锅的压豆类功能，如下图所示 。
4、压好的莲子已经很软烂了，如下图所示 。
5、然后倒出沥干水分，如下图所示 。
6、再把莲子过筛 。也可以用料理机打成蓉，如下图所示 。
7、莲子过筛后，会变得很细腻，如下图所示 。
8、将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖，如下图所示 。
9、炒至细砂糖溶化，再加入植物油，如下图所示 。
10、然后炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可，如下图所示 。
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