很高兴自己也学会了做月饼，让家人吃上了放心月饼，也可以送给亲友，这是一件幸福的事情，曾经的我们只是做了一些普通点心来过中秋节，生活水平越来越好，我们所吃的美食也会跟着提高一个品质，如果你也想来家人做上一份健康放心的月饼那就动手吧 。今天所分享的方子，可以用来做五仁馅之外，也可以做豆沙馅、莲蓉馅、豆沙蛋黄馅，饼上是同样的方子，馅料可以随意换！跟着学起来吧！
广式五仁月饼做法
食材：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克
装饰：蛋黄液少许，熟面粉少许 。
馅料：五仁馅35克*25，875克 。个皮和馅比例是3：7，50克的模子 。此方子也可以做6个100克的，做13个50克的，随自己喜欢的模子来做
1、转化糖浆装入盆中，分次加入食用油拌匀 。加入枧水拌匀 。小贴士：转化糖浆可以自己制作，也可以直接购买 。这是做广式月饼必需的食材 。枧水也可以直接购买，或者用食用碱与水，碱面与水，按1比3来调制 。
2、将面粉过筛加入步骤1中，拌匀后，轻轻的揉成团即可 。盖上保鲜膜醒3小时 。小贴士：一定要醒发 。每一步都很关键，接下来的步骤才更好的操作 。
3、醒好的面团，分为每个15克的小剂子 。另外准备好五仁馅每个35克 。这是用的50克模具 。皮薄馅大的月饼，面团与馅料的比例量好，这样做出来的月饼才会更美观 。
4、取一个小面团，轻轻的压扁 。不能压的太大，如果太大，包制的时候很难做到完全沿着馅料边缘，皮与馅料之间会有一定的间距，很松 。
5、放上五仁馅料 。如上图，馅与皮相贴近 。下一步也会更好操作 。也许会想：如何包得起来？放在虎口片，左手拇指轻轻按着馅团，右手虎口向上推捏，慢慢的推着饼皮向上，就可以把馅团包起来了，可以网上看一下相关视频，新手的可以把饼皮擀大一些，但是不能太薄太大，那样做好的月饼皮就不均匀了 。在此，如果饼皮醒发时间不够，这里的面皮就不会有延展性，包起来就容易破皮，这就是为什么要醒发面团的原因 。
6、包好的月饼是紧实的，没有松皮 。包好之后收口，轻轻的滚一层熟粉 。放入月饼模具中，模具口朝下，轻轻向下压，拿开月饼模具，饼坯就做好了 。
7、全部做好之后，用小喷壶轻轻的在上方喷一些水雾 。烤箱200度预热，烤5分钟，定型后，取出轻轻的涮一层蛋黄液 。一个蛋黄可以添少许水，轻轻的涮一下即可 。然后再放入烤箱165度烤15分钟即可 。月饼凉后封起来，放二三天可回油了，表层就会油亮亮的 。是不是很简单呢？熟能生巧，可以多练练，相信，只要是你做了，家人一定会喜欢 。
五仁馅制作方法
自己做的五仁月饼馅，放心，料足，更健康，五仁所用的食材，可以换自己喜欢的食材 。
食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣：50克、 杏仁片：50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
【月饼发黑自制月饼发黑】配料：矿泉水150ML 大豆油60克 白糖160克 高度白酒2汤匙（二锅头）此方子，可以做50克月饼25个 。
做法：1、将所需要的食材烤熟，比如花生、芝麻、核桃、杏仁片等，炒熟或烤熟 。花生烤熟去皮，花生烤熟后用擀面杖压一压，可以轻松去皮了 。2、面粉与糯米粉炒熟 。3、盆中装入水和油、糖拌匀 。4、加入备好的五仁、白酒、面粉、糯米粉拌匀 。5、最后按需要的比例，量好每小份，戴上手套，取五仁馅捏圆 。小贴士：清水的馅按馅干爽来加的，可以捏成团，太干会散开，不易包制 。
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