很高兴自己也学会了做月饼,让家人吃上了放心月饼,也可以送给亲友,这是一件幸福的事情,曾经的我们只是做了一些普通点心来过中秋节,生活水平越来越好,我们所吃的美食也会跟着提高一个品质,如果你也想来家人做上一份健康放心的月饼那就动手吧 。今天所分享的方子,可以用来做五仁馅之外,也可以做豆沙馅、莲蓉馅、豆沙蛋黄馅,饼上是同样的方子,馅料可以随意换!跟着学起来吧!
广式五仁月饼做法
食材:中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克
装饰:蛋黄液少许,熟面粉少许 。
馅料:五仁馅35克*25,875克 。个皮和馅比例是3:7,50克的模子 。此方子也可以做6个100克的,做13个50克的,随自己喜欢的模子来做
1、转化糖浆装入盆中,分次加入食用油拌匀 。加入枧水拌匀 。小贴士:转化糖浆可以自己制作,也可以直接购买 。这是做广式月饼必需的食材 。枧水也可以直接购买,或者用食用碱与水,碱面与水,按1比3来调制 。
2、将面粉过筛加入步骤1中,拌匀后,轻轻的揉成团即可 。盖上保鲜膜醒3小时 。小贴士:一定要醒发 。每一步都很关键,接下来的步骤才更好的操作 。
3、醒好的面团,分为每个15克的小剂子 。另外准备好五仁馅每个35克 。这是用的50克模具 。皮薄馅大的月饼,面团与馅料的比例量好,这样做出来的月饼才会更美观 。
4、取一个小面团,轻轻的压扁 。不能压的太大,如果太大,包制的时候很难做到完全沿着馅料边缘,皮与馅料之间会有一定的间距,很松 。
5、放上五仁馅料 。如上图,馅与皮相贴近 。下一步也会更好操作 。也许会想:如何包得起来?放在虎口片,左手拇指轻轻按着馅团,右手虎口向上推捏,慢慢的推着饼皮向上,就可以把馅团包起来了,可以网上看一下相关视频,新手的可以把饼皮擀大一些,但是不能太薄太大,那样做好的月饼皮就不均匀了 。在此,如果饼皮醒发时间不够,这里的面皮就不会有延展性,包起来就容易破皮,这就是为什么要醒发面团的原因 。
6、包好的月饼是紧实的,没有松皮 。包好之后收口,轻轻的滚一层熟粉 。放入月饼模具中,模具口朝下,轻轻向下压,拿开月饼模具,饼坯就做好了 。
7、全部做好之后,用小喷壶轻轻的在上方喷一些水雾 。烤箱200度预热,烤5分钟,定型后,取出轻轻的涮一层蛋黄液 。一个蛋黄可以添少许水,轻轻的涮一下即可 。然后再放入烤箱165度烤15分钟即可 。月饼凉后封起来,放二三天可回油了,表层就会油亮亮的 。是不是很简单呢?熟能生巧,可以多练练,相信,只要是你做了,家人一定会喜欢 。
五仁馅制作方法
自己做的五仁月饼馅,放心,料足,更健康,五仁所用的食材,可以换自己喜欢的食材 。
食材:炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣:50克、 杏仁片:50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
【月饼发黑自制月饼发黑】配料:矿泉水150ML 大豆油60克 白糖160克 高度白酒2汤匙(二锅头)此方子,可以做50克月饼25个 。
做法:1、将所需要的食材烤熟,比如花生、芝麻、核桃、杏仁片等,炒熟或烤熟 。花生烤熟去皮,花生烤熟后用擀面杖压一压,可以轻松去皮了 。2、面粉与糯米粉炒熟 。3、盆中装入水和油、糖拌匀 。4、加入备好的五仁、白酒、面粉、糯米粉拌匀 。5、最后按需要的比例,量好每小份,戴上手套,取五仁馅捏圆 。小贴士:清水的馅按馅干爽来加的,可以捏成团,太干会散开,不易包制 。
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