1、看牛腱子肉的颜色 。
新鲜牛腱子肉的颜色比较深，应该整体呈深红色 。而假牛腱子肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然 。再看看牛腱子肉的脂肪，呈团装颜色微黄 。而假牛腱子肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装 。真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路 。
2、闻牛腱子肉的味道 。
牛腱子肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味 。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味 。
3、摸牛腱子肉的质感 。
没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实 。因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理 。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色 。
4、尝牛腱子肉的口感 。
如果已经把牛腱子肉买回家了，那么就把牛腱子肉煮一下吧 。如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛腱子肉了 。牛腱子肉的口感通常比较粗糙，会感觉嚼起来不易烂 。假牛腱子肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂 。
对于一个吃货来讲，简直太小儿科了！牛腱子肉，是牛最常运动的部位，分为前腱和后腱，煮熟后会有胶质感，筋较多，有嚼劲 。适合红烧、卤、酱牛肉，我个人比较喜欢酱牛肉 。
选肉的学问是很大的 。首先要看肉的颜色，一块新鲜的腱子肉颜色应该呈现鲜红色，颜色均匀并且富有光泽 。反之，颜色太深则表示放太久不新鲜 。
其次闻一闻，新鲜牛肉带有牛肉特有的腥味，没有其他异味，而不新鲜的牛肉则会带有微酸味 。
最后用手触摸，新鲜的腱子肉表面微干不粘手，紧实并且富有弹性，用手按压凹陷的部分会迅速恢复 。次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 。
【如何挑选牛腱子肉】以上几点就是选择新鲜牛腱子肉的方法，同样这个方法也适合选购其他的肉类，希望对大家有所帮助 。
