蒜蓉辣酱的做法和配方，蒜蓉辣椒酱的做法最正宗的做法( 二 ) _做法

食材：黄贡椒、青线椒、朝天椒，新鲜的大蒜、生姜、盐、白醋、白酒、香油（可不要）。之所以用三种辣椒，是为了色香味俱全，做好以后，不但好吃，而且好看。如果嫌弃麻烦，可以直接用青线椒就行。大概比例，辣椒比大蒜是500：200左右，生姜50克就够了。

做法：先把辣椒冲洗干净，然后晾干表面的水汽。不要浸泡，否则辣椒会吸收水分，影响味道。晾干以后，去掉辣椒蒂，辣椒籽可去可不去。然后切成小碎块，或者用料理机打碎，不要打成碎末，小碎块吃起来口感更好。大蒜薄片切碎，生姜去皮切碎。

然后准备一个容器，把切碎的辣椒、蒜末、姜末放入。然后搅拌均匀，再撒入盐、香油、白醋，腌制半小时即可食用。如果个人喜欢的话，可以再放入一些胡椒粉。这种直接做好的蒜蓉辣椒酱吃起来很鲜辣，略带生味。

这种做法健康无添加，适合现做现吃，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。但存放期很短，即使放入冰箱也只能放2-3天。如果一次做很多，需要长期保存的话，有两个处理方法。

①准备一个干净的，无水无油的容器。把辣椒酱放进去，稍微按压紧实。然后倒入少许50度以上的白酒，在面上覆盖薄薄一层就好，再腌制3天以上，放入冰箱冷藏里。目的是杀菌消毒、增加保质期，还能让辣椒酱的味道更醇厚、更好吃。用倒酒保持的方法，可以保存很久，随吃随取。

②锅里倒入油，加热到冒少许青烟，然后趁热淋入辣椒酱里，快速搅拌均匀就可以了。如果用热油淋入的话，可以存放7-10天左右，吃起来是很香辣的。

教你自制蒜蓉辣椒酱，以上就是正宗湖南蒜蓉辣椒酱的做法，健康无添加，香辣开胃又下饭，越吃越上瘾。
你好很高兴回答你的问题，我是一名厨师，我来说下自用蒜蓉辣酱的做法。
去皮大蒜 500g
指天椒 100g
青条椒 200g
生姜 30g
耗油 50g
盐 25g
鸡精味精 30g
熟菜油 300g
【蒜蓉辣酱的做法和配方，蒜蓉辣椒酱的做法最正宗的做法】先把去皮蒜，指天椒，青条椒，生姜，用刀剁碎，也可用料理机打，用刀剁的口感更好，存放时间也更长。去皮蒜也最好用手剥的。剁好后放一容器里，放入盐，鸡精味精搅拌均匀。再起锅放熟菜油，油是熟油，烧至锅边冒烟即可，把热油倒容器里搅拌，放凉即可食用。