榨果汁还有营养吗 _果汁

对于很多人来说，鲜榨果蔬汁的确有口感好、花样多、易吸收的特点，但近来研究也表明，鲜榨蔬菜和水果汁从营养方面来说，有一定程度的变化和流失，其中最为关键的维生素C就有不同程度的流失。殷海霞表示，水果里的维C流失主要是因为发生了氧化反应。

维C的学名叫抗坏血酸，它具有抗氧化的作用，而当蔬菜和水果被榨成汁后，蔬菜里的细胞被破坏，维C就会暴露在空气中发生氧化作用。不同的水果在榨汁后维C 的流失量也不同，每 100克黄瓜、梨和胡萝卜里的维C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的维C含量只流失了不到20%，这是因为西瓜带有酸性，相对前三种蔬果而言，不容易被氧化。

和水果一样，果汁也是低脂饮品，多数人都认为其不会导致肥胖，实则不然。以一杯240毫升的果汁为例，只有大约90至120卡路里能量，并且果汁里营养丰富，但水果中含果糖成分，所以大家要注意鲜榨果汁的糖分控制，一个小型橙只能榨出大约三分一杯果汁，如饮用二百毫升的橙汁，即等于吃了三个橙的分量，令身体吸收过量果糖。
不少研究指出，吸收过量的果糖或会增加身体三酸甘油脂的水平，从而提升患上心脏病和脂肪肝的风险，建议大家每天以150毫升的果汁为上限，不宜过量，另外孕妇也是如此，应避免过多饮用果汁而肥胖。另外，为避免吸收过多果糖，可以在果汁中加入蔬菜成分如胡萝卜、西红柿、西芹等，不但有效控制水果的分量，且亦能增加果汁的膳食纤维含量。

孩子正处于长身体的关键时期，很多家长会用鲜榨果汁为孩子补充营养，尤其是那些不喜欢吃水果的孩子，喝的果汁量更大，但专家认为，使用果汁完全替代生水果是不科学的。国内专家在对100例贫血儿童进行调查时发现，其中至少有80%以上的儿童有常喝果汁的习惯，虽然果汁中含有丰富的营养，但果汁中果糖摄入过量，就会影响人体对铜的吸收。
铜是许多酶的组成成分，它参与体内代谢，如果长时间缺铜的话就会导致贫血，毫无疑问，如果摄入过多的果汁，导致果糖太多的话，就会影响铜的吸收。

尽管在生果蔬打成果蔬汁的过程中，一些营养素遭到了破坏，但果汁依然是一种营养丰富的饮品，但和市面上买的那种勾兑成品果汁不同，新鲜果蔬汁处理简单，因此保存时间更短，按照正常情况来说，普通果蔬汁最好在20分钟内喝掉，时间越长其氧化程度就越严重，从而让营养素流失。
因为家中老人牙口不好，很多人就将果蔬榨汁，用来为老人补充一些营养，但如果单靠果汁来补充营养的话，则会导致便秘的情况发生。在榨汁过程中，果蔬的汁液留下了，但绝大多数膳食纤维却被当成果渣扔进垃圾箱，这些对肠胃蠕动是有益的东西，于老人体内长时间缺乏，导致对食物消化不全面，结果导致便秘的发生。最好的办法，就是果汁与生瓜果相结合来食用，并且在榨果汁的时候，加入纤维丰富的蔬菜，也能增加果蔬汁中纤维的含量。
另外，膳食纤维可分为可溶性和不可溶性膳食纤维，包括果胶半纤维素、木质素等，因此在榨果汁的时候还应该注意，在果汁里放入一些果渣一起快速喝下，有助于增加膳食纤维的量。
【榨果汁还有营养吗】“生吃水果和喝果汁各有利弊，不能单纯说谁好谁坏，比如吃生水果，能够让水果不氧化，最大程度地保持其营养，对于那些很不喜欢吃水果，或生病的人，喝果汁也不失为补充营养的办法。”殷海霞认为，如果要两者选其一，还是要多吃生瓜果，因为果汁中维生素会随时间推移流失，包括维生素C 、维生素B2等都是怕光的。