炒菜到底应该什么时候放盐，这是个困扰大家很久的问题，原来大部分人放盐都是错误的方法，怪不得炒出来的菜不好吃，还不健康！大多数人都不知道的炒菜技巧，今天小编就带领大家看一看 。学会了这个放盐技巧，家里人都夸做菜越来越好吃！
其实什么时候放盐不能全部归纳为一个时间点来访，而是要看炒什么菜再看什么时候放盐 。不同的食材放盐的时间也不一样 。掌握了这个时间点，炒出来的菜既美味又健康 。
首先是爆炒肉片、回锅肉、白菜等食物的时候，应该快出锅的时候加盐 。提前加盐的话会使食物中的水分流出，所以在做炒肉的时候，为了让肉和蔬菜保持应有的水分，保持鲜嫩，应该在快做好的时候加，听到肉片有爆开的声音加盐为最佳 。这个时候放盐能够让肉和菜的味道更加鲜美 。如果提前加盐的话，炒肉中的水分会流失更快，吃起来也就干巴巴的了 。
煲汤的时候也是一样的，做煲鸡汤、鸭汤、骨头汤等各类肉汤的时候，也应该最后放盐 。肉类在没有熟之前，里面的脂肪和蛋白质还没有溶解在汤中，肉还是很硬，盐难以入味 。等到煮烂了，肉比较散了，再放盐的话，入味会更加快 。
吃之前再放盐的食物，凉拌菜如黄瓜、西红柿等 。如果不是立即吃的话，不要一装盘就放盐，放盐会让里面的水分大量流失，就没有新鲜多汁的口感了，但是如果自己喜欢脆一点的口感，也可以早点放盐，腌制一会，等到水分流出后再食用就好 。
要先放盐的菜：蒸菜或者丸子 。特别是大块的肉等做蒸菜的话，应该提前将食材盐腌好，然后加好调味品再上蒸笼蒸制 。做丸子也是同样的，例如像鱼丸、肉丸，在做肉酱的时候就应该加盐和调味品，而不能在煮好了之后加，那样不容易入味 。
还有一种情况也需要提前加盐，那就是用小作坊或者自制的未精选的花生油、大豆油等做菜时，都应该先放盐 。因为黄曲霉毒素特备容易污染花生、玉米、大豆、小麦等粮油产品，当这些食物因为没有及时晒干或者储存不当的的时候，特别容易被黄曲霉毒素感染 。因此这些油里可能会有少量的黄曲霉毒素存在，而先加盐的话，盐中的碘化物能够去除油内的微量黄曲霉毒素 。
出锅前时候放盐 。出锅前放盐适用于炖肉、烩菜、炒菜 。
一般炒素菜或肉丝、肉片菜肴时，在出锅前1分钟内放盐和味精，炖肉时在出锅前10分钟内放盐，5分钟内放味精可达到最好的咸鲜效果，因为呈鲜味的氨基酸只有在适宜的盐配比下才会产生浓厚的鲜味 。需要提醒的是，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标 。
同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐 。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素 。
油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅 。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需要翻炒片刻后再加盐 。
加热结束后放盐的菜肴很少，一般只有凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜 。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐 。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴 。
【味精什么时候放最合适，炒菜时盐和味精到底什么时候放】每个人都离不开盐，但吃盐太多又物极必反 。根据中国营养学会建议，我国成年人一天的食盐摄入量不应超过6克 。食盐过量会增加高血压、脑血管病的风险，因此建议控制盐分摄入总量 。专家提示，家中应该常备控盐勺，注意观察食物包装标签中盐及钠的含量，减少在外用餐次数 。
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