油炸藕片用淀粉还是面粉 _油炸

油炸莲藕片题主应该说的是藕盒子或者藕夹吧！我还愣了会才理解过来。作为全国莲藕最大养殖产地湖北，藕的吃法可以做出一桌藕宴，而期中最为有名就是湖北藕汤和藕夹，和炸莲藕片同一类类型有藕夹，藕盒子，藕饼。藕夹在我们这里藕夹是中间夹肉馅的挂糊炸，藕盒子就是不夹肉馅挂糊炸，藕饼是夹肉后挂糊粘泡好的糯米煎熟。
今日导读：油炸莲藕片是裹面粉还是淀粉？怎么做好吃。

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莲藕是湖北除武昌鱼和热干面之外另一张美食“名片” 。藕夹也是湖北传统名小吃，一般逢年过节都会制作，因此对于还是有点经验之谈的。
其实不管是炸藕夹还是藕盒子不是裹面粉或生粉，都是面粉和生粉按照比例，加入水，泡打粉，少许食盐和食用油调和成糊状然后挂糊放入7层油温（一层油温30℃）炸，如果当时吃的话，炸至定型捞出再复炸一遍，藕夹才会酥香脆嫩。藕夹原料是莲藕，下面就顺便教大家怎么辨别藕，不同藕适合做什么？
知识拓展
藕一般有粉藕和脆藕之分。粉藕淀粉含量较多，水分较少，熟后软糯，适合炖汤或者烧制；脆藕淀粉含量较少，水分充足，口感脆嫩清甜，熟后也会较硬，适合生吃，凉拌，滑炒等。那怎样分粉藕和脆藕呢？

粉藕表面粗糙，颜色较深，暗褐色或者粉红或黄色，外形粗短，里面藕丝较多，淀粉多味涩，一般为7孔和11孔，藕中和藕梢较粉。

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脆藕表面光滑，颜色较白，外形较细而修长，里面藕丝较少，淀粉少水分充足，其味脆甜，一般为9孔，藕的前面比较脆嫩。

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制作藕夹藕盒子两种莲藕都可以，就看个人喜好脆藕和粉藕，下面就在实践去学习，要注意哪些细节，关键是怎么调炸藕用的脆皮糊。
～～【楚乡藕夹】～～特点：外酥里嫩，香醇可口。
第一步：准备材料
主料：莲藕，五花肉300g 。
辅料：姜末、青红椒粒，洋葱粒。
调料：盐4g、味精3g、鸡精3g、胡椒粉4g、生抽5g、料酒4g，生粉5g，椒盐2g 。
调制脆皮糊
面粉500g，生粉150g，泡打粉30g，酵母15g，盐15g，食用油200g 。
面粉、生粉、泡打粉放入盆中一起搅拌均匀，酵母用温水化开倒入盆中，然后往盆中多次少量加入温水（25～30℃）搅拌，知道调成糊状（用手挑起糊能流成一条线即可），加入食盐和食用油搅拌均匀然后放着发酵20分钟左右。
第二步：材料处理