河南的烩面怎么做( 二 ) _河南

拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
１、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３厘米宽的面条，即可下锅煮制。
２、小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，
感请，我在上学的时候在饭店做过兼职，但凡烩面做的味道独特美味的，都有自己的秘方，这个秘方汤料也是做好吃烩面的重中之重，当然配方我们不得而知。

我个人也是比较喜欢吃烩面，也经常做烩面，就来分享一下自己是怎么做，仅供参考。
首先准备的原料有葱姜蒜、排骨、青菜、醋、味精、盐、料酒、烩面片等。
再者就是先把排骨过热水，把血丝什么的去除；然后就是在锅中放入少量油，葱蒜入锅翻炒，再放入排骨简单翻炒，少放一点料酒，炒至排骨半熟。再添加少量的水，放入姜与排骨简单的煮，大约五分钟之后，再添水。等水沸腾关小火拉烩面入锅后变大火，再加入调料和青菜。