腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化， 蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；但矿物质保存较好，钙的含量还可大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克 。
腌咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。
【咸鸭蛋的蛋白还有营养吗】二者比较：1.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
2. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
3. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一 。
作者：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军第117医院营养科主任
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