怎么防止烤月饼裂开
防止烤月饼裂开的方法：
1、预热月饼馅：要将月饼馅先预热 ， 避免月饼馅在烘焙过程中膨胀 。
2、注意配比：月饼皮、馅比重2:8 ， 太多会爆裂 ， 饼皮中用90%低粉 ， 10%高粉 。
3、低温烘烤：温度最低不能低于150度 ， 最高不要超过250度 ， 具体看馅心的种类 。低温时间稍长 ， 高温短时间烘烤 ， 烘烤时仔细观察月饼颜色的变化 ， 不要烤过了头 。
4、刷水和蛋黄液：烘烤之前先在月饼上刷一层水 ， 在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄液 。
5、馅料炒干：馅料尽可能把水炒干 ， 油要稍多一些 ， 水分多要容易开裂 。
6、皮馅捏紧：包月饼的时候 ， 要把皮馅捏紧 ， 不要留出太大空气差 。
为什么我做的广式月饼颜色很深 ， 皮不酥？1、可能是豆沙问题 。豆沙馅要用油炒过 ， 让它里面的水汽少一些 ， 不能煮熟了压碎就直接用 ， 豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来 ， 所以月饼会膨起来 ， 就会导致开裂 ， 越湿问题越多 。
2、烤的温度可能太高了 。稍微看一下月饼的表面 ， 是否有烤过头了的迹象 ， 就是颜色比平时的月饼要暗 ， 有些偏黑 ， 如果是 ， 月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了 。
【怎么防止烤月饼裂开，为什么我做的广式月饼颜色很深，皮不酥？】3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里 ， 油的量多了月饼也会开裂 ， 糖多了月饼会塌 ， 碱水多了 ， 月饼皮颜色会深 ， 碱水少了 ， 月饼皮颜色会浅 。
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