发面发过了怎么办,面团发过了怎么办面粉发酵过头怎么办 _生活知道

1、面团发过了怎么办面粉发酵过头怎么办1、面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度。一般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩，这样的面是最好的。
2、如果面团蜂窝眼比较大，面比较松散，闻起来有一股很大的酸味，这种就是发面发过头的表现，这种面如果继续做成馒头那馒头就会有一股酸味，更甚至蒸出的馒头会塌陷萎缩，甚至“死面” 。
3、不管哪种发面都是里面的酸性过大导致面有酸味。可以在揉面的时候加一心食用碱，使其均匀的揉进面里，食用碱是可以综合酸性，使蒸出来的馒头不会酸。
4、如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑，让它重新发酵，那发好的面就可以做想吃的东西了。
5、发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用。
6、面团发酵受多种因素影响，有发酵老面的多少，温度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影响。所以发面时也要注意时间的。

2、酵母发面发过头了怎么办可以当做老面，混合到新面团中一起重新发酵，正确做法如下：
准备材料：面粉、酵母粉、水、糖
一、准备好中筋面粉。
二、融化发酵面粉的水最好是温水，温水可以帮助更好的发酵。
三、面粉中倒入点白糖。
四、酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀。
五、双手把面粉和水揉成面团。
六、放到温暖的地方让面团醒发。
七、涨大至原先的两倍大，就发酵好了。

3、发面发过头怎么补救方面发过头了的补救方法可以用适当的使用碱水或者使用苏打水沉入，发过头的面里面进行揉捏，再重新用刀切开面团发现刀口的孔洞比较均匀就不就好了。
发面发的过头了，那么面就会有一些发酸，这个时候里面加一点碱和小苏打，多揉几次揉均匀就可以了。

4、面发过了怎么办加入适量的碱面或者是适量的碱水，尽量揉的分布均匀。需要注意的是加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
发酵馒头的时候一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，通常只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。
扩展资料：
注意事项：
【发面发过了怎么办,面团发过了怎么办面粉发酵过头怎么办】1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
参考资料来源：百度百科-蒸馒头
参考资料来源：百度百科-发面

5、面发过了,还能用吗?面发过了，还能用吗？
馒头、花卷、电烤饼这些面食是人们日常生活中很常见的食品。只是这些面食品在制作过程中有一个起发面团的过程。发面是做发面食品首要的、基础性的一道工序。只有起发到位的面才能做出既有嚼劲又有口感的食品。有时候会因一时疏忽，或是新手，会出现面团发酵过度，也就是“面发过”了的情况。
影响发面的主要因素
发面就是面团发酵的过程，一是要靠发酵物中的养分，二是要有面团适宜起发的温度(除气温外，和面水的水温也至关重要) 。
若是用老面发面，因为老面是上次预留的面团，在保存中难免会受到外界空气滋扰，易产生一些杂菌，养分多少也会有所流失。和面时老面的用量不得少于20%，才能有足够的养分。另外，水温也要在40度左右，在这样的养分和水温环境下，用老面是会正常达到发面状态。
用酵母发面，一般来说，按酵母与面粉1%使用(或包装袋使用说明) 。同时，要注意25――35度是酵母发酵的最佳温度。也就是说，夏季可以室温发酵，冬季则需要加进热水增加水温去发酵，但是水温不能超过52度，否则会烫死酵母，使酵母失去发酵的能力。
面“发过”的表现及原因
①发酵好的面团应该比未开始发酵的面团体积增大至1.5至2倍，用手扒开面团内部有很多的蜂窝状的小气孔。从面中间用手戳个洞，洞口会迅速回缩，就是很好的发面，这也是判断发面是否到位的方法。
②如果面团蜂窝眼越大，面团像豆腐渣一样，手抓时松散，连一点“骨架”也没有，还稀软不堪，闻起来有一股很大的酸味，就是面团发酵过头的表现。这只是酵母菌作用时间太久了所造成的，不过，这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响，只是口感会改变，如果“一错再错”并未有补救措施，蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝，甚至是“死面” 。
③发面过度除酵母菌用量、温度影响外，发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下，使面团内部结构发生变化。若是夏季，使用酵母发面4――5小时就是最好的发面，用了老面6――8小时也会发酵到位。发面“发过”了，多是在夏天，一定要把握好，否则，就会对食品制你带来困扰和增加了难度。
发过的面采取补救措施和合理使用，也能做出食品
①加食用碱中和酸性。不论是酵母还是老面，发过的面酸性过大，可以在面团中可以少加点面粉，再加些食用碱，继续揉面，揉至光滑至碱均匀。取一小块烧熟后观察其颜色为淡黄色为好，蒸馒头、花卷，做烤饼都行。不过，正常的发面一斤面用碱5克左右，发过的面最少也要6.5克。
②重新发酵。发过的面会变得非常稀软，特别是夏季情形更严重，沾手沾案，不可收拾。唯一的办法就是要不断地加干面粉，揉面至光滑。这时，面团基本上是“半死不活”的状态，因为面团内仍有酵母菌的存在，为了加快再次发酵的时间，再加15克左右的蜂蜜或白酒，两小时左右酵母菌在面团内部无氧的状态下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，使面团体积膨胀，便会成为重新发好的面，想做啥食品，任由自己选择。
③“对接”利用。这种方法的使用，是先和个与发过的面等量的面团，不要加任何发酵物，然后将两个面团揉到一起，重新发酵。其实，这是将发过的面当作“老面”，起到“面引子”的作用。不过，这种方法发面比较慢，要加快发酵速度又不想吃老面的味道，最好加4克左右的酵母和15克左右的白糖。
④留作老面使用。家庭和面都不是很多，发过的面团用塑料袋密封后，放入冰箱内冷藏，作为下次发面时的老面使用。
结语
面团发酵受多种因素的影响，既有发面时的发酵物用量、季节气温、和面的水温，又与个人的喜好或传言，加了白糖、牛奶、鸡蛋之类，面团发过了头也不时会出现，这些都是挺正常的，迅速采取切实可行而又不太耗时的补救措施，还是会挽回“局面”的。再说了，不就是发过的面吗，是面总会有利用价值的，也算是考验你做面食的“应急”能力。
在和等量的面，配比依冬季的配比，但酵母少些，水与酵母比平时都要少些。
把发过的面放在案板上揉成团，刚和的面也放在案板上，立刻把两种面和在一起，揉匀。
如果发过的面超过24小时，只能当做老面了。
还可以用食用碱来中和，少许食用碱化入水，水量只要化开就可以。
一点点揉进面团里，这样酸碱中和后面团就不会发酸了
我个人认为当然是可以用的，小的时候我记得妈妈通常会用这样子的面炸油条或者是做油饼，还可以做饼子吃。
可以的。这样的面不能再用来做包子馒头等面食，但是可以用来做成疙瘩汤，也是一道美味。
不可以，因为我觉得你还是重新发一次比较好吧。