如何避免莴笋氧化
【如何避免莴笋氧化，切好的莴笋没冰箱怎么保存？】1、浸泡法：避免莴笋氧化发黄、发红黑，可借鉴平时处理土豆丝的方法，将切好的莴笋放在水中浸泡，但这种放置方法不能久放，最多不超过4小时就要吃掉水泡的莴笋，以免莴笋滋生细菌，发生变味变质 。
2、焯水冷藏法：还可以将切好的莴笋先用开水焯烫一遍，然后捞出沥干水分，放到可密封保存的保鲜碗当中，然后置于冰箱冷藏室保存，这样处理的莴笋不仅不会被氧化，还能保鲜1—2天不变质 。
切好的莴笋没冰箱怎么保存？切好的莴笋没冰箱可以加盐腌制保存 。
常温保存的话，建议大家可以将莴笋上面撒一些盐，让它腌制一下，防止氧化 。当然还可以用清水把莴笋浸泡起来，这样的话在短时间之内也是不会出现变质的，当然如果清水泡，在天热的情况下，可以多换几次水，这样防止天热之后水发臭，从而影响莴笋的品质 。
莴笋怎么炖才不会变色？我们只要用开水把莴苣烫一遍；莴苣加些许盐，就可以了 。
莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，会变红；削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色 。
1、把莴笋去皮洗净；
2、切约2毫米厚的片；
3、切好在莴笋上面加上食盐适量，然后搅拌均匀，在充足的阳光下晾晒；
4、晒上三四个晴天的光景，然后用方便袋装起封口 。
莴笋怎么变红？去皮的莴笋放久了发红是可以吃的 。莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质，这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面那层红色的部分削掉就可以了，不过口味肯定没新鲜的好吃 。莴笋如何保存最好先把叶子给摘掉，不要把它的皮给刮掉，先放到保鲜袋里面再把它放到冰箱里面，这种保存方法可以保存1个星期的样子 。
但如果想要削皮保存的话，最好把削了皮的莴笋放到水里面浸泡，这种法子可以保存一个下午，如果想保存的时间久些，可以先把莴笋给切了，然后在开水里面炒一下，等凉了以后在封存好放到冰箱里面，这样方法可以保存一到两天的样子 。
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