部分朋友可能对上述观点有不同意见，认为我感觉到的口味上的差别仅仅是因为我老家做法炒的菜和南方做法调的汤汁的味道不一样，才导致面的味道不一样 。持这种意见的朋友我建议您可以买两袋一模一样的方便面，一袋在碗里泡，一袋在锅里煮，面、调料、水都是一样的，唯一不一样的就是锅和碗，我敢保证，用锅煮出来的面肯定比用碗泡出来的面好吃 。我不想分析这是为什么，只想把原因归结为“锅气” 。
“锅气”到底是什么，我说不好 。或许它是一种乡愁，一个远离故土在外工作的人对家乡口味的思念 。离家越久，这种思念就越浓 。特别是当我每天早上在单位食堂吃那种用浇汤的方法做出来的面条时，这种对家乡面条的思念就越加殷切 。我在内心深处对这种面条是拒绝的，但是如果不吃又实在没什么可吃 。所以我对每天早餐的诉求就是填饱肚子，为一上午的工作提供能量而已，毫无享受可言 。其实河南的早餐是不吃面条的，我们早上吃馒头、包子、水煎包、油条，喝各种粥类、胡辣汤、豆腐脑、豆浆 。写到这里，我忽然意识到这些东西个个都充满锅气，用锅蒸、用锅煮、用锅炸……
南方人压根不懂面条，不仅表现把面条当早餐吃，更表现在他们做出的面条毫无锅气……
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