共3张
制作方法
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克 。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜 。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒 。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特 。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色 。
做法二
食材
主料：蒜头1000g
辅料：米醋适量
步骤
1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干 。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器 。
3.玻璃容器中倒入米醋 。
4.米醋淹没蒜 。
5.瓶口处要密封，盖上盖子 。
【腊八蒜怎么做，怎样做腊八蒜才好吃】6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了 。
小贴士
1.腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去 。
食用须知
注意事项
一、做好腊八蒜，准备工作不可少
制作腊八蒜前，准备工作要充分，主要是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等 。具体注意事项如下：
（一）优先选购紫皮优质大蒜
选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优 。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽 。
（二）泡制腊八蒜以米醋为佳
用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质 。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品 。
（三）其他可选配料及容器
从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间 。
盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶 。
二、抓住要点，口味、营养双保障
为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意以下几点：
1.保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干 。
腊八蒜
2.切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变 。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出 。
3.腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用 。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失 。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好 。
三、适宜温度存放，取食卫生需留心
（一）腊八蒜的存放温度要适宜
腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质 。
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