1、炒毛豆要先焯水么在炒毛豆之前,最好可以将毛豆进行一遍焯水 。焯水的过程当中 , 不仅可以去掉外皮上的毛 , 还能够提高毛豆的熟度,这样在炒毛豆的时候 , 用的时间就会更短一些 。另外在炒毛豆的时候,不要提前将食用盐放进锅里,食用盐放的太早 , 会让毛豆出现发黄的情况 。
毛豆又叫做黄豆 。从中医角度来讲,毛豆性平、味甘 , 有一定的活血止痛、清热解毒、活血化瘀的功效 。从营养学的角度来讲,毛豆中含有大量的蛋白质,还有一些维生素b族和大量的膳食纤维 。吃完毛豆之后,可以有效的补充人体所需要的微量元素,而且可以吸收魔都之中的不饱和脂肪酸,保证新陈代谢、增强身体的免疫力、降低甘油三酯和胆固醇,可以有一定的降压的作用
毛豆在炒前不用焯水 。除了可以直接煮毛豆吃之外,清炒毛豆也是非常好的吃法 。清炒毛豆的做法:毛豆剥好,撮洗掉表层的膜,沥干,与切好的小尖椒混合;热锅凉油入,油热将毛豆与尖椒倒入简单翻炒,加清水浸泡毛豆的量;倒入适量生抽 。
炒毛豆需要先焯水的,这样可以去除毛豆里面的苦涩味,也可以去除表面的膜,还能时毛豆更加的翠绿,口感更好
最好不要焯水 , 这也是毫无疑问的,毕竟毛豆焯水会影响口感,而直接炒的话,会很有食欲和口感 。
毛豆在炒前不用焯水 。除了可以直接煮毛豆吃之外,清炒毛豆来吃也是非常好的吃法 。
![毛豆焯水要放盐吗,炒毛豆要先焯水么](http://img.yunnanlong.com/240509/03050MB0-0.jpg)
2、毛豆要焯水吗 回答
毛豆是否要焯水取决于它的做法,如果是水煮,则一般要焯水 , 因为焯水后可以让煮出来的毛豆更入味;如果是炒制 , 则不用焯水,只需将其洗净即可直接清炒 。焯水方法:将毛豆洗净并放入温度为35°C左右的盐水中浸泡30分钟,之后在锅中倒入清水并将其烧热,最后将毛豆放入锅中用大火焯5分钟即可 。
一、毛豆要焯水吗
毛豆是否需要焯水主要取决于它的做法,如果是以水煮的方式进行烹制,则一般需要焯水,因为焯水后能够让煮出来的毛豆更加入味;如果是以炒制的方式进行烹饪,则一般不需要焯水,只需将其洗净后直接清炒即可 。毛豆的焯水方法:将毛豆用清水洗净并依次剪去首尾的尖端,然后将毛豆放入温度为35°C左右的温水中并倒入适量的食用盐,倒入食盐后将其搅拌均匀,最后再让毛豆被自然浸泡30分钟(这样可以将毛豆表皮上的脏物泡干净);在锅中倒入足量的清水,然后用大火将其烧至8-9成热,此时将毛豆放入锅中继续用大火焯5分钟,待捞出后将其用凉水冲洗1遍即可 。
二、煮毛豆的注意事项
1、毛豆要用冷水下锅煮,而且在烹煮的过程中还要加入一些食盐(因为食盐不但能让毛豆入味,而且还可以去除毛豆的腥味),待开锅时毛豆一般便已经被煮熟;该方法既省时又省力,同时还能让煮出来的毛豆看起来既翠绿又好吃 。
2、煮毛豆的时候不建议等水开后再放入毛豆,因为这样煮出来的毛豆不仅难以入味,而且口感也比较差 。
3、煮毛豆的时候要敞开锅盖,这样可以避免毛豆被焖黄,从而使煮出来的毛豆保持翠绿的颜色 。
4、毛豆煮好后可以放入少量的碱面,这样能够使毛豆保持新鲜 。
回答
毛豆是否要焯水取决于它的做法,如果是水煮,则一般要焯水,因为焯水后可以让煮出来的毛豆更入味;如果是炒制,则不用焯水,只需将其洗净即可直接清炒 。焯水方法:将毛豆洗净并放入温度为35°C左右的盐水中浸泡30分钟,之后在锅中倒入清水并将其烧热,最后将毛豆放入锅中用大火焯5分钟即可 。
一、毛豆要焯水吗
毛豆是否需要焯水主要取决于它的做法 , 如果是以水煮的方式进行烹制,则一般需要焯水,因为焯水后能够让煮出来的毛豆更加入味;如果是以炒制的方式进行烹饪,则一般不需要焯水,只需将其洗净后直接清炒即可 。毛豆的焯水方法:将毛豆用清水洗净并依次剪去首尾的尖端,然后将毛豆放入温度为35°C左右的温水中并倒入适量的食用盐,倒入食盐后将其搅拌均匀,最后再让毛豆被自然浸泡30分钟(这样可以将毛豆表皮上的脏物泡干净);在锅中倒入足量的清水,然后用大火将其烧至8-9成热,此时将毛豆放入锅中继续用大火焯5分钟,待捞出后将其用凉水冲洗1遍即可 。
二、煮毛豆的注意事项
1、毛豆要用冷水下锅煮,而且在烹煮的过程中还要加入一些食盐(因为食盐不但能让毛豆入味,而且还可以去除毛豆的腥味),待开锅时毛豆一般便已经被煮熟;该方法既省时又省力,同时还能让煮出来的毛豆看起来既翠绿又好吃 。
2、煮毛豆的时候不建议等水开后再放入毛豆 , 因为这样煮出来的毛豆不仅难以入味,而且口感也比较差 。
3、煮毛豆的时候要敞开锅盖,这样可以避免毛豆被焖黄,从而使煮出来的毛豆保持翠绿的颜色 。
4、毛豆煮好后可以放入少量的碱面,这样能够使毛豆保持新鲜 。
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3、毛豆洗干净后倒入锅中煮熟需要加盐和油吗?目的是什么?为什么煮毛豆要放盐?当然是好吃,这样盐才能进毛豆 。毛豆变黄的主要原因是毛豆中的叶绿素被破坏后会变黄 。清洗时加盐可以保持叶绿素稳定,后期烹饪时不变色 。用剪刀剪掉毛豆两端的尖角 。将锅里的水烧开 , 然后将卤汁包和干辣椒放入锅中煮十分钟 , 至卤汁味浓,保持大火沸腾 。倒入毛豆,加入适量的盐和植物油 。不要盖锅,煮10分钟左右关火,在锅里泡一个多小时 , 让毛豆充分入味,再拿出来吃 。我们煮毛豆的时候避免用铁锅,因为铁锅会散发出铁锈的味道,影响毛豆的口感 。我们可以用不锈钢锅或铝锅煮毛豆 。或者家里有不粘锅,也可以用不粘锅炖 。
用剪刀把洗好的毛豆两头剪掉 。这一步的目的是让毛豆更入味,缩短毛豆的煮制时间 , 因为毛豆煮制时间越长,越容易变黄 。锅中加入4汤匙食用盐,不加水不放油,然后将刚刚准备好的调料 , 如八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等倒入锅中,开小火,用盐慢慢炒香 。香料炒好后,加入开水 , 激发香料的香味 。
大火烧开水,然后将洗净的毛豆倒入锅中,放入两三片姜片,放入刚刚准备好的小葱节,再放入少许食用油和食用碱 。添加食用油和食用碱的目的是让毛豆保持绿色不褪色 。这也是为什么烧烤摊上的毛豆是绿色的原因 。很多朋友在家里做饭的时候忽略了这两种材料 。
学会这些方法 , 煮出来的毛豆好吃又好看,但我们不要因为担心毛豆煮久了会变黄 , 就缩短煮的事件 。毛豆必须煮熟后才能食用,未煮熟的毛豆食用后容易引起恶心、呕吐、腹泻等 。一切都要在不伤害身体的情况下烹饪 。喜欢我们文章的朋友记得关注我们,每天和你分享不一样的东西 。
在毛豆洗干净之后倒入锅中煮熟,是需要加盐和油的;因为加了油和盐之后,会让毛豆的口感变得更好,而且存放的时间也会更长 。
【毛豆焯水要放盐吗,炒毛豆要先焯水么】我认为是需要的 。就是为了让毛豆变得更加酥脆 。而且也能够入味,让毛豆吃起来更香一点 。
当然是需要,可以消毒杀菌,也可以提升毛豆的口感,可以让毛豆更加好吃 。
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4、煮毛豆放什么调料煮毛豆放调料有以下:
主料:毛豆500克 、大料2个、香叶3片、干辣椒、4个3人份 。
辅料:食用盐适量 。
1、准备好所需要的材料 。毛豆、大料、香叶、盐 , 只要这四种就够了 , 非常简单 。
2、买回来的毛豆择去杂物,用水冲洗两遍,再用盐水泡洗5分钟 , 流动水冲干净 。毕竟是直接进口的东西,自己吃还是要收拾的干净些 。
3、如果想煮熟后立刻就吃,那就用剪刀把每一颗毛豆剪去两头,这样煮毛豆更容易入味 。煮好后基本就可以吃了 。如果不着急吃 , 煮好后可以再焖一会儿,也可以不剪的 , 少量还好,量多了真的是很麻烦 。只要煮好后再浸泡半小时以上,味道一点儿也不差 。
4、小锅里放上足够的水,坐火上烧开 。
5、水开后转小火,放入食用盐、大料、香叶、干辣椒等调料,小火盖盖煮8分钟 , 把香料的味道激发出来 。
5、然后再把洗好的毛豆放进锅里,大火煮开 。转小火慢慢煮,6分钟就熟了 , 时间千万不要长了!你也可以剥开一粒尝一尝,如果还有生豆子的味道就再煮1分钟 。并且,切记煮毛豆千万不要盖盖子!盖盖子焖煮毛豆会发黄 , 这就是为什么看到饭店的毛豆那么鲜绿,而自己煮的毛豆却是黄黄的颜色 , 看着就没食欲的原因 。
花椒、大料、盐、葱段、姜片、八角、桂皮等 。
将花生和毛豆放到盐水里浸泡,焯水晾干后加入适量的清水和佐料煮10分钟左右即可 。
毛豆富含膳食纤维 , 花生蛋白质丰富,营养又开胃 。
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5、水煮毛豆最简单的做法在夏季的情况下,假如常常吃夜市街得话 , 毫无疑问会对水煮毛豆不容易生疏,作法非常简易,仅仅水焯了一下,添加了点佐料 。但是,水煮毛豆吃起来还是十分美味的 , 自己在家做不太好,可能是一些关键点没有搞好,在其中是有一些小技巧的 。下边我们就讨论一下水煮毛豆作法小技巧 。
水煮毛豆做法窍门
水煮毛豆最简单的做法
1、黄豆的挑选
最先,选黄豆,一定要先新鲜的,碧绿碧绿,圆润的 。这些本就老了,发黄的不必 。
2、放盐
假如想把黄豆烫出绿色,可加适当的盐份 。黄豆清洗放盆里,撒上盐(多放)用手搓,能够 除去上边的小毛毛,有利于进味,搓后倒进冷水侵泡十五分钟,如盐少得话可以多泡一会 。由于盐能使叶绿素保持稳定,阻拦其被高温毁坏,进而不掉色 。因为黄豆中钾的成分较多,能与食用盐中的钠保持稳定,因而可清除盐份的不好功效 。
3、水沸腾后加上黄豆
确实,冷水加黄豆会让黄豆更进味,但这也会让豆荚叶绿素溶解大量,色调就没那N漂亮了 。假如要想黄豆豆荚仍然维持绿色,建议在水沸腾后再放黄豆 。
4、一次加充足的水
煮毛豆前建议一次性加满水,切勿半途放水,那样会变长黄豆煮的时间,让黄豆豆荚的叶绿素毁坏的大量 , 那样色调也不那N翠绿色了 。另外,煮的情况下要维持水份一直处在烧开的情况 。
5、“焯水”时漏油或加食用碱
盐水煮毛豆,加几滴油能够 尽快维持翠绿色 。即先将黄豆用沸水下油"焯水"后再煮 。(焯水即绰水)或是在焯水时添加适量的服用食用碱,煮出去的黄豆也是翠绿色的 。
6、开启盖子煮
煮毛豆的全过程中建议维持低火烧开情况,且不必盖上焖煮,要不然会上升锅内的温度,让叶绿素溶解更快,黄豆便会迅速变为淡黄色了 。
7、控制好煮的时间
黄豆一般不必煮长时间的,比如不必煮到黄豆开裂的那样便会非常容易变黄的 。煮毛豆时间应该是水滚沸后煮5到10分钟上下,煮的时间长时间,豆荚的叶绿素便会彻底被溶掉了,如何都不可能变为绿色的黄豆 。
8、熟后马上捞起来过冷水
黄豆煮开后不必长期的侵泡在开水里边,那样黄豆迅速会变黄,应当赶快捞出来,放到冷水或凉水里边,捞起来马上太凉,多冲几回至基本凉透,再向冷水里边加小量盐,便于能进味 。
在夏天的时候,如果经常吃夜市的话,肯定会对水煮毛豆不会陌生,做法特别简单,只是水煮了一下 , 加入了点作料 。不过,水煮毛豆吃起来还是非常好吃的,自己在家做不好,可能是有些细节没有做好,其中是有一些窍门的 。下面咱们就来看看水煮毛豆做法窍门 。
1、毛豆的选择
首先 , 选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的 。那些本就老了,泛黄的不要 。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分 。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会 。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色 。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡 , 因此可消除盐分的不利作用 。
3、水沸腾后再加毛豆
的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多 , 颜色就没那么好看了 。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆 。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水 , 切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了 。同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态 。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆 , 加两滴油可以更好地保持绿色 。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮 。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的 。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了 。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的 , 例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的 。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右,煮的时间太久 , 豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆 。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面 , 这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味 。
咱们去饭店吃饭的时候 , 经常会点上一盘水煮毛豆,用来下酒,和清口解腻 , 都是非常不错的 。但是咱们自己在家做的水煮毛豆,吃起来不入味,不好吃,而且颜色容易发黄,看起来一点食欲也没有,今天呢,我就分享给大家,水煮毛豆最正确的做法 , 保证大家在家里做出的水煮毛豆,也一样特别的好吃入味,好了 , 我废话不多说,接下来直接给大家上干货了 。
首先是原材料的准备 。
新鲜的毛豆500克,八角两颗,花椒少许,精盐少许 。
接下来是水煮毛豆的制作过程 。
1、首先,咱们将新鲜的毛豆 , 放在清水中,多清洗上几遍,这样能洗掉其中的杂质,煮出来的毛豆,口感不牙碜 , 这一点咱们大家要牢记 。接着,咱们准备八角两个,和花椒少许,接下来,咱们开始上火制作 。
2、首先 , 咱们锅烧清水,加入精盐20克,然后将八角两颗,和花椒少许 , 放在清水中,接着水开后,咱们先煮上二分钟,将八角和花椒的味道 , 融入在清水中 。
3、接着二分钟后,咱们再将清洗好的毛豆控干水分,然后再将其放进已经入味的清水中,接着将其开中小火煮至十分钟,十分钟后,关火不要着急捞出毛豆,将毛豆连汤倒进容器内,将其浸泡着,直至自然晾凉,然后捞出即可食用,这样煮出的毛豆才会入味好吃,而且经过清水一直的浸泡,毛豆也不容易发黄,这一点,咱们大家要牢记 。
接下来是水煮毛豆的制作要点
1、水煮毛豆,要想入味好吃不发黄,正确的做法是,先将毛豆清洗上几遍,然后水开后将八角花椒煮上二分钟,然后再下入毛豆煮十分钟 , 这样煮出的毛豆才会入味好吃 。
2、煮熟的毛豆 , 咱们大家不要着急捞出 , 应该将毛豆连汤,倒在容器内,将其自然晾凉,这样毛豆会更入味 , 而且也不会发黄,这一点 , 咱们大家也要牢记 。
好啦,一道入味好吃不发黄,既下酒又清口的水煮毛豆就做好了,下次做水煮毛豆,按照上面的操作步骤做,保证大家做出的口感和味道,也一定特别的好吃 。
毛豆其实就是青荚大豆 , 毛豆营养丰富,富含蛋白质、维生素和豆纤维,其中纤维的含量比芹菜还要高,常吃毛豆对人体大有好处 。现在,正是毛豆大量上市的季节 。煮毛豆时 , 别直接下锅煮 , 牢记这3点,毛豆颜色翠绿,又香又入味!今天,厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧 。
水煮毛豆的做法:
准备食材:毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油 。
第一步:清洗毛豆 。清洗毛豆时,可以加上一勺盐 , 盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解,使煮出来的毛豆色泽翠绿,不发黄 。毛豆清洗干净后,捞出控干水分备用 。
第二步:锅内加水 , 凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片 , 大火煮开 。将水煮开的过程中 , 可以使香料的香味散发出来,使香味融入水中,煮出的毛豆更入味 。
第三步:开大火 , 煮至水冒小泡后,加入半勺食用油,加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解,让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄 。然后,将清洗干净的毛豆,放入锅中 。一定要等水烧至冒小泡后,再放入毛豆煮,这样可以缩短毛豆的煮制时间 。
第四步:将毛豆放入锅中后 , 用铲子搅拌均匀,使其受热均匀,大火煮开后,中小火煮5分钟即可 。毛豆煮的时间不要过长 , 时间过长不仅毛豆颜色发黄,豆子也会变得软绵,不好吃 。关火以后,自然放凉,即可出锅 。如果不着急吃,腌制1-2个小时更入味 。
温馨小贴士:
1.注意在做水煮毛豆时,一定不要盖锅盖,盖着锅盖煮的话 , 毛豆颜色就会变黄 。
2.煮好的毛豆,可以直接吃,如果吃不完,也可以和汤一起放入冰箱内,冷藏几个小时后再吃,冰冰凉凉的,吃起来味道更佳 。
水煮毛豆的做法如下:
1、煮毛豆时间不可过长 , 一般500克毛豆我用5分钟就熟了 。你也可以剥开一粒尝尝,没有生豆子味道就是熟了 。
2、千万不能盖盖子 。煮毛豆嫩绿的秘诀就是要开盖煮,不能盖盖,不然毛豆肯定是要发黄的 , 而且盖上盖子煮得毛豆不仅失去了漂亮的嫩绿色变大发黄,而且 , 毛豆的口感也大打折扣 。也失去了脆嫩,变得软踏踏的不好吃了 。
3、煮好后在锅里稍微焖煮一会儿就可以出锅装盘了 。如果一次吃不完,可以连煮过毛豆的汤一起放进冰箱冷藏,放两天也不会坏,并且更入味了 。
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