毛豆焯水要放盐吗,炒毛豆要先焯水么 _生活知道

1、炒毛豆要先焯水么在炒毛豆之前，最好可以将毛豆进行一遍焯水。焯水的过程当中，不仅可以去掉外皮上的毛，还能够提高毛豆的熟度，这样在炒毛豆的时候，用的时间就会更短一些。另外在炒毛豆的时候，不要提前将食用盐放进锅里，食用盐放的太早，会让毛豆出现发黄的情况。
毛豆又叫做黄豆。从中医角度来讲，毛豆性平、味甘，有一定的活血止痛、清热解毒、活血化瘀的功效。从营养学的角度来讲，毛豆中含有大量的蛋白质，还有一些维生素b族和大量的膳食纤维。吃完毛豆之后，可以有效的补充人体所需要的微量元素，而且可以吸收魔都之中的不饱和脂肪酸，保证新陈代谢、增强身体的免疫力、降低甘油三酯和胆固醇，可以有一定的降压的作用
毛豆在炒前不用焯水。除了可以直接煮毛豆吃之外，清炒毛豆也是非常好的吃法。清炒毛豆的做法：毛豆剥好，撮洗掉表层的膜，沥干，与切好的小尖椒混合；热锅凉油入，油热将毛豆与尖椒倒入简单翻炒，加清水浸泡毛豆的量；倒入适量生抽。
炒毛豆需要先焯水的，这样可以去除毛豆里面的苦涩味，也可以去除表面的膜，还能时毛豆更加的翠绿，口感更好
最好不要焯水，这也是毫无疑问的，毕竟毛豆焯水会影响口感，而直接炒的话，会很有食欲和口感。
毛豆在炒前不用焯水。除了可以直接煮毛豆吃之外,清炒毛豆来吃也是非常好的吃法。

2、毛豆要焯水吗            回答
      毛豆是否要焯水取决于它的做法，如果是水煮，则一般要焯水，因为焯水后可以让煮出来的毛豆更入味;如果是炒制，则不用焯水，只需将其洗净即可直接清炒。焯水方法:将毛豆洗净并放入温度为35°C左右的盐水中浸泡30分钟，之后在锅中倒入清水并将其烧热，最后将毛豆放入锅中用大火焯5分钟即可。
一、毛豆要焯水吗
      毛豆是否需要焯水主要取决于它的做法，如果是以水煮的方式进行烹制，则一般需要焯水，因为焯水后能够让煮出来的毛豆更加入味;如果是以炒制的方式进行烹饪，则一般不需要焯水，只需将其洗净后直接清炒即可。毛豆的焯水方法:将毛豆用清水洗净并依次剪去首尾的尖端，然后将毛豆放入温度为35°C左右的温水中并倒入适量的食用盐，倒入食盐后将其搅拌均匀，最后再让毛豆被自然浸泡30分钟(这样可以将毛豆表皮上的脏物泡干净);在锅中倒入足量的清水，然后用大火将其烧至8-9成热，此时将毛豆放入锅中继续用大火焯5分钟，待捞出后将其用凉水冲洗1遍即可。
二、煮毛豆的注意事项
      1、毛豆要用冷水下锅煮，而且在烹煮的过程中还要加入一些食盐(因为食盐不但能让毛豆入味，而且还可以去除毛豆的腥味)，待开锅时毛豆一般便已经被煮熟;该方法既省时又省力，同时还能让煮出来的毛豆看起来既翠绿又好吃。
      2、煮毛豆的时候不建议等水开后再放入毛豆，因为这样煮出来的毛豆不仅难以入味，而且口感也比较差。
      3、煮毛豆的时候要敞开锅盖，这样可以避免毛豆被焖黄，从而使煮出来的毛豆保持翠绿的颜色。
      4、毛豆煮好后可以放入少量的碱面，这样能够使毛豆保持新鲜。
            回答
      毛豆是否要焯水取决于它的做法，如果是水煮，则一般要焯水，因为焯水后可以让煮出来的毛豆更入味;如果是炒制，则不用焯水，只需将其洗净即可直接清炒。焯水方法:将毛豆洗净并放入温度为35°C左右的盐水中浸泡30分钟，之后在锅中倒入清水并将其烧热，最后将毛豆放入锅中用大火焯5分钟即可。
一、毛豆要焯水吗
      毛豆是否需要焯水主要取决于它的做法，如果是以水煮的方式进行烹制，则一般需要焯水，因为焯水后能够让煮出来的毛豆更加入味;如果是以炒制的方式进行烹饪，则一般不需要焯水，只需将其洗净后直接清炒即可。毛豆的焯水方法:将毛豆用清水洗净并依次剪去首尾的尖端，然后将毛豆放入温度为35°C左右的温水中并倒入适量的食用盐，倒入食盐后将其搅拌均匀，最后再让毛豆被自然浸泡30分钟(这样可以将毛豆表皮上的脏物泡干净);在锅中倒入足量的清水，然后用大火将其烧至8-9成热，此时将毛豆放入锅中继续用大火焯5分钟，待捞出后将其用凉水冲洗1遍即可。
二、煮毛豆的注意事项
      1、毛豆要用冷水下锅煮，而且在烹煮的过程中还要加入一些食盐(因为食盐不但能让毛豆入味，而且还可以去除毛豆的腥味)，待开锅时毛豆一般便已经被煮熟;该方法既省时又省力，同时还能让煮出来的毛豆看起来既翠绿又好吃。
      2、煮毛豆的时候不建议等水开后再放入毛豆，因为这样煮出来的毛豆不仅难以入味，而且口感也比较差。
      3、煮毛豆的时候要敞开锅盖，这样可以避免毛豆被焖黄，从而使煮出来的毛豆保持翠绿的颜色。
      4、毛豆煮好后可以放入少量的碱面，这样能够使毛豆保持新鲜。

3、毛豆洗干净后倒入锅中煮熟需要加盐和油吗?目的是什么?为什么煮毛豆要放盐？当然是好吃，这样盐才能进毛豆。毛豆变黄的主要原因是毛豆中的叶绿素被破坏后会变黄。清洗时加盐可以保持叶绿素稳定，后期烹饪时不变色。用剪刀剪掉毛豆两端的尖角。将锅里的水烧开，然后将卤汁包和干辣椒放入锅中煮十分钟，至卤汁味浓，保持大火沸腾。倒入毛豆，加入适量的盐和植物油。不要盖锅，煮10分钟左右关火，在锅里泡一个多小时，让毛豆充分入味，再拿出来吃。我们煮毛豆的时候避免用铁锅，因为铁锅会散发出铁锈的味道，影响毛豆的口感。我们可以用不锈钢锅或铝锅煮毛豆。或者家里有不粘锅，也可以用不粘锅炖。
用剪刀把洗好的毛豆两头剪掉。这一步的目的是让毛豆更入味，缩短毛豆的煮制时间，因为毛豆煮制时间越长，越容易变黄。锅中加入4汤匙食用盐，不加水不放油，然后将刚刚准备好的调料，如八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等倒入锅中，开小火，用盐慢慢炒香。香料炒好后，加入开水，激发香料的香味。
大火烧开水，然后将洗净的毛豆倒入锅中，放入两三片姜片，放入刚刚准备好的小葱节，再放入少许食用油和食用碱。添加食用油和食用碱的目的是让毛豆保持绿色不褪色。这也是为什么烧烤摊上的毛豆是绿色的原因。很多朋友在家里做饭的时候忽略了这两种材料。
学会这些方法，煮出来的毛豆好吃又好看，但我们不要因为担心毛豆煮久了会变黄，就缩短煮的事件。毛豆必须煮熟后才能食用，未煮熟的毛豆食用后容易引起恶心、呕吐、腹泻等。一切都要在不伤害身体的情况下烹饪。喜欢我们文章的朋友记得关注我们，每天和你分享不一样的东西。
在毛豆洗干净之后倒入锅中煮熟，是需要加盐和油的；因为加了油和盐之后，会让毛豆的口感变得更好，而且存放的时间也会更长。
【毛豆焯水要放盐吗,炒毛豆要先焯水么】我认为是需要的。就是为了让毛豆变得更加酥脆。而且也能够入味，让毛豆吃起来更香一点。
当然是需要，可以消毒杀菌，也可以提升毛豆的口感，可以让毛豆更加好吃。

4、煮毛豆放什么调料煮毛豆放调料有以下：
主料：毛豆500克、大料2个、香叶3片、干辣椒、4个3人份。
辅料：食用盐适量。
1、准备好所需要的材料。毛豆、大料、香叶、盐，只要这四种就够了，非常简单。
2、买回来的毛豆择去杂物，用水冲洗两遍，再用盐水泡洗5分钟，流动水冲干净。毕竟是直接进口的东西，自己吃还是要收拾的干净些。
3、如果想煮熟后立刻就吃，那就用剪刀把每一颗毛豆剪去两头，这样煮毛豆更容易入味。煮好后基本就可以吃了。如果不着急吃，煮好后可以再焖一会儿，也可以不剪的，少量还好，量多了真的是很麻烦。只要煮好后再浸泡半小时以上，味道一点儿也不差。
4、小锅里放上足够的水，坐火上烧开。
5、水开后转小火，放入食用盐、大料、香叶、干辣椒等调料，小火盖盖煮8分钟，把香料的味道激发出来。
5、然后再把洗好的毛豆放进锅里，大火煮开。转小火慢慢煮，6分钟就熟了，时间千万不要长了！你也可以剥开一粒尝一尝，如果还有生豆子的味道就再煮1分钟。并且，切记煮毛豆千万不要盖盖子！盖盖子焖煮毛豆会发黄，这就是为什么看到饭店的毛豆那么鲜绿，而自己煮的毛豆却是黄黄的颜色，看着就没食欲的原因。
花椒、大料、盐、葱段、姜片、八角、桂皮等。
将花生和毛豆放到盐水里浸泡，焯水晾干后加入适量的清水和佐料煮10分钟左右即可。
毛豆富含膳食纤维，花生蛋白质丰富，营养又开胃。

5、水煮毛豆最简单的做法在夏季的情况下，假如常常吃夜市街得话，毫无疑问会对水煮毛豆不容易生疏，作法非常简易，仅仅水焯了一下，添加了点佐料。但是，水煮毛豆吃起来还是十分美味的，自己在家做不太好，可能是一些关键点没有搞好，在其中是有一些小技巧的。下边我们就讨论一下水煮毛豆作法小技巧。
水煮毛豆做法窍门
水煮毛豆最简单的做法
1、黄豆的挑选
最先，选黄豆，一定要先新鲜的，碧绿碧绿，圆润的。这些本就老了，发黄的不必。
2、放盐
假如想把黄豆烫出绿色，可加适当的盐份。黄豆清洗放盆里，撒上盐(多放)用手搓，能够除去上边的小毛毛，有利于进味，搓后倒进冷水侵泡十五分钟，如盐少得话可以多泡一会。由于盐能使叶绿素保持稳定，阻拦其被高温毁坏，进而不掉色。因为黄豆中钾的成分较多，能与食用盐中的钠保持稳定，因而可清除盐份的不好功效。
3、水沸腾后加上黄豆
确实，冷水加黄豆会让黄豆更进味，但这也会让豆荚叶绿素溶解大量，色调就没那N漂亮了。假如要想黄豆豆荚仍然维持绿色，建议在水沸腾后再放黄豆。
4、一次加充足的水
煮毛豆前建议一次性加满水，切勿半途放水，那样会变长黄豆煮的时间，让黄豆豆荚的叶绿素毁坏的大量，那样色调也不那N翠绿色了。另外，煮的情况下要维持水份一直处在烧开的情况。
5、“焯水”时漏油或加食用碱
盐水煮毛豆，加几滴油能够尽快维持翠绿色。即先将黄豆用沸水下油"焯水"后再煮。（焯水即绰水）或是在焯水时添加适量的服用食用碱，煮出去的黄豆也是翠绿色的。
6、开启盖子煮
煮毛豆的全过程中建议维持低火烧开情况，且不必盖上焖煮，要不然会上升锅内的温度，让叶绿素溶解更快，黄豆便会迅速变为淡黄色了。
7、控制好煮的时间
黄豆一般不必煮长时间的，比如不必煮到黄豆开裂的那样便会非常容易变黄的。煮毛豆时间应该是水滚沸后煮5到10分钟上下，煮的时间长时间，豆荚的叶绿素便会彻底被溶掉了，如何都不可能变为绿色的黄豆。
8、熟后马上捞起来过冷水
黄豆煮开后不必长期的侵泡在开水里边，那样黄豆迅速会变黄，应当赶快捞出来，放到冷水或凉水里边，捞起来马上太凉，多冲几回至基本凉透，再向冷水里边加小量盐，便于能进味。
在夏天的时候，如果经常吃夜市的话，肯定会对水煮毛豆不会陌生，做法特别简单，只是水煮了一下，加入了点作料。不过，水煮毛豆吃起来还是非常好吃的，自己在家做不好，可能是有些细节没有做好，其中是有一些窍门的。下面咱们就来看看水煮毛豆做法窍门。
1、毛豆的选择
首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆
的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
咱们去饭店吃饭的时候，经常会点上一盘水煮毛豆，用来下酒，和清口解腻，都是非常不错的。但是咱们自己在家做的水煮毛豆，吃起来不入味，不好吃，而且颜色容易发黄，看起来一点食欲也没有，今天呢，我就分享给大家，水煮毛豆最正确的做法，保证大家在家里做出的水煮毛豆，也一样特别的好吃入味，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的毛豆500克，八角两颗，花椒少许，精盐少许。
接下来是水煮毛豆的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的毛豆，放在清水中，多清洗上几遍，这样能洗掉其中的杂质，煮出来的毛豆，口感不牙碜，这一点咱们大家要牢记。接着，咱们准备八角两个，和花椒少许，接下来，咱们开始上火制作。
2、首先，咱们锅烧清水，加入精盐20克，然后将八角两颗，和花椒少许，放在清水中，接着水开后，咱们先煮上二分钟，将八角和花椒的味道，融入在清水中。
3、接着二分钟后，咱们再将清洗好的毛豆控干水分，然后再将其放进已经入味的清水中，接着将其开中小火煮至十分钟，十分钟后，关火不要着急捞出毛豆，将毛豆连汤倒进容器内，将其浸泡着，直至自然晾凉，然后捞出即可食用，这样煮出的毛豆才会入味好吃，而且经过清水一直的浸泡，毛豆也不容易发黄，这一点，咱们大家要牢记。
接下来是水煮毛豆的制作要点
1、水煮毛豆，要想入味好吃不发黄，正确的做法是，先将毛豆清洗上几遍，然后水开后将八角花椒煮上二分钟，然后再下入毛豆煮十分钟，这样煮出的毛豆才会入味好吃。
2、煮熟的毛豆，咱们大家不要着急捞出，应该将毛豆连汤，倒在容器内，将其自然晾凉，这样毛豆会更入味，而且也不会发黄，这一点，咱们大家也要牢记。
好啦，一道入味好吃不发黄，既下酒又清口的水煮毛豆就做好了，下次做水煮毛豆，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好吃。
毛豆其实就是青荚大豆，毛豆营养丰富，富含蛋白质、维生素和豆纤维，其中纤维的含量比芹菜还要高，常吃毛豆对人体大有好处。现在，正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时，别直接下锅煮，牢记这3点，毛豆颜色翠绿，又香又入味！今天，厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法：
准备食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。
第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。
第四步：将毛豆放入锅中后，用铲子搅拌均匀，使其受热均匀，大火煮开后，中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长，时间过长不仅毛豆颜色发黄，豆子也会变得软绵，不好吃。关火以后，自然放凉，即可出锅。如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。
温馨小贴士：
1.注意在做水煮毛豆时，一定不要盖锅盖，盖着锅盖煮的话，毛豆颜色就会变黄。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和汤一起放入冰箱内，冷藏几个小时后再吃，冰冰凉凉的，吃起来味道更佳。
水煮毛豆的做法如下：
1、煮毛豆时间不可过长，一般500克毛豆我用5分钟就熟了。你也可以剥开一粒尝尝，没有生豆子味道就是熟了。
2、千万不能盖盖子。煮毛豆嫩绿的秘诀就是要开盖煮，不能盖盖，不然毛豆肯定是要发黄的，而且盖上盖子煮得毛豆不仅失去了漂亮的嫩绿色变大发黄，而且，毛豆的口感也大打折扣。也失去了脆嫩，变得软踏踏的不好吃了。
3、煮好后在锅里稍微焖煮一会儿就可以出锅装盘了。如果一次吃不完，可以连煮过毛豆的汤一起放进冰箱冷藏，放两天也不会坏，并且更入味了。