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豆子的烘培方法,烘咖啡豆的步骤 烘咖啡豆的步骤分享

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1、烘咖啡豆的步骤 烘咖啡豆的步骤分享1、【装入咖啡豆】倒入适量咖啡生豆，生豆烘焙量与你使用的烘培容器大小有关系 。咖啡生豆一般还含有10%左右的水份，当烘焙开始的时候，首先将水分从咖啡豆中分离出来 。
【豆子的烘培方法,烘咖啡豆的步骤 烘咖啡豆的步骤分享】 2、开始烘焙，注意烘培时间及豆子变化 。
（1）【0—3分钟】开始预热 ， 烘焙咖啡豆的颜色没有太多的变化 。在烘培过程中 ， 咖啡豆的颜色由绿色转为黄色 ， 再变为棕黄色，最后变为棕色 。第一次爆裂温度大约在160度会出现类似爆米花的“巴拉巴拉”声，咖啡豆体积会变大 。
（2）4—5分钟】此时咖啡豆的表面颜色渐渐变深 ， 散发出咖啡的香味 。
（3）【6—8分钟】随着烘焙的进行 ， 咖啡豆皮开始不断爆开 ， 颜色继续极深，并且可以闻到浓浓的香味 。
（4）【9—11分钟】在第9分钟左右，咖啡豆转成褐色，豆子表面布满绉褶，在第10分钟左右将听见第一响爆裂声，咖啡豆本身会释放出热量使得温度上升快速 。接下来经过短暂的吸热过程，颜色变成黑棕色 。
（5）【12—15分钟】第二次爆裂声更快，咖啡豆呈现出油亮的光泽且变得易碎，在这一阶段，它的成分开始碳化，产生出烧焦的特性 。
2、咖啡豆怎样醒豆 咖啡豆生豆有几种处理方法 懂咖啡的行家应该知道，咖啡生豆不能直接用来研磨，然后冲煮的，必须经过养豆和醒豆两个过程 ， 才能让咖啡豆散发出原有的香气 。前面说过了养豆相关的内容，这一次来讲一讲怎样醒豆以及咖啡豆生豆的处理方法 。
咖啡豆怎样醒豆醒豆和醒红酒一个道理：与空气充分接触，加快氧化 。
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口 。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长 ， 浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡 。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比 。
通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆 ， 都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间 。
切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失！
将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里 。醒豆结束后尽快使用 。一般来讲，用多少，醒多少 。
咖啡豆生豆有几种处理方法自然日晒法这种处理方法的过程最为简单 。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程 。这是现存最古老的处理方法 。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法 。自然日晒法在水资源匮乏的地区最为常见 。干燥的过程通常要持续4周左右 。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味 。自然日晒法要求当地气候极为干燥 。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度) 。
生的咖啡豆怎么烘培自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味 。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气 ， 口感更加明亮 。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳 。这一过程被称为“干燥去壳(Dry Milling)” 。
水洗法在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离 。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理 ， 以使粘膜不再粘滑 。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解 。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天(一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆 。这种方法被称为“肯尼亚水洗法(Kenyan method)，通常会持续数日) 。决定何时停止发酵极为重要 。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸 。一旦粘膜的粘性物质被分解殆?。嗣蔷突崂么罅康乃涑逑聪氯?生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头 。如今，很多地区正在研究先进技术 ， 以回收利用并过滤这一过程产生的废水) 。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工” 。
严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现 。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理 ， 咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味 。
自然水洗法这种方法在巴西极为常见 。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程 。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业 。这种方法的用水量远低于水洗发 ， 因此有些人习惯称之为“半干燥法(Semi-Dry)” 。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在(或仅存在极低的)发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定 。但不幸的是 ， 咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡 。因此 ， 种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法 。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度 。
咖啡豆养豆要养多久养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议 。一般而言，烘焙程度越深，排气作用越旺盛，咖啡豆质越疏松 ， 越快将二氧化碳释放完 。
常压萃取的咖啡豆：极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天 。
意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都会烘焙至中深烘以上，所以至少需要养豆5天以上，大约在烘焙后10——15天 ， 油脂中的芬芳物质才会表现更稳定，冲煮后的咖啡香味和body增加 ， 稳定度也较高 。但营业用的咖啡豆通常并没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够尽快到达顺口阶段 。
烘焙程度越深，排气作用越明显（快），也越快排完气达到熟成期 。烘焙程度越浅，排气作用越不明显（慢），熟成所需时间也越长 。
每支豆子烘焙方法、技术或烘焙度都略有不同（例如热风烘焙机出来的豆子通常会比较早进入最佳风味期） ， 所以养豆时间没有一个标准的时间，就看使用者对该支豆子的了解喔！
3、烘焙黄豆怎么做1、食材：黄豆100克、黑豆20克、小米20克、核桃(鲜)3颗、芝麻10克、白芝麻适量、生抽2勺、红糖10克、橄榄油3勺 。
2、将所有豆类洗净放入豆浆机当中 。
3、将豆浆倒出，沥干豆渣，豆渣最好放置时间长一些，水分沥干，也可以放入纱布挤干 。
4、将挤干水分的豆渣放入10克红糖，两勺生抽，调入橄榄油，如果有干贝素放入一些更好 。
5、将所有调料与豆渣伴均匀 ， 放入一个微波炉的大容器中 。为防止高火溢出，一定要使用有盖子的容器，我是用宝宝的奶瓶消毒锅 。
6、容器放入微波炉，开始用高火将豆渣烘干，一般2分钟一次，开盖子拌匀一下，再继续2分钟 。
7、等到6分钟后，看到豆渣已经基本烘干，水分脱掉变成干干的团状 ， 可以用勺子稍微压碎一些 。
8、7.8分钟后，可以按个人喜好加入白芝麻 ， 海苔碎等，最后再2分钟高火，一共10分钟左右即可 。
4、家庭烘焙咖啡豆要怎么做?最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒 。
咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡 。
1.最简单最原始的方式-锅炒
日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有 ， 在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出 。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况 。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作！但是人的作用是机器永远也取代不了！
用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂 。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂 。所以炒咖啡前一定要清洗干净！一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干，然后加入水煮一下，倒出水再开火烧干！这样重复1-2次 。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以！开火加热 ， 锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多，100-200克为宜！至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大 。关键是要控制好火候！这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定 。开始的时候用小火，以后慢慢调整 。炒的时候要不停的搅动咖啡豆！同时注意观察咖啡豆的颜色变化！
如果咖啡豆颜色快速变化， 但是这种变化不是整体的 。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够 。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性 。这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调?。卑压每? ，使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒 。
如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小 。这种情况应该适当的加大火力 。
咖啡豆的颜色慢慢的发生变化 ， 并且这种变化是整体性、均匀的，这说明您的火候把握的非常好！在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音 。随着烘培持续进行，豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄，然后在变棕，变褐，最后变黑 。在这个过程中，咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显，有时候才3-5声响就结束，这就是1爆 。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂，这次爆裂持续时间长达2-3分钟，甚至更久 ， 声响频率非常高，就像放鞭炮一样噼啪作响！这就是二爆.二爆是非常容易觉察的 ， 一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响，这时候停火，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培 。豆子特征：豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点！二爆声响持续豆的烘培也在加深，等到彻底没有响声也就是说二爆结束，豆子基本已经黑乎乎的碳化严重 。当然这也一种烘培风格 ， 不少人喜欢这种焦糊的味道！一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培，中间任何时间点都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么时候停火就看自己的喜好了！一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低 。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格，但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度 。就我们云南的豆子而言，如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话，建议做中等以及中深烘培 。云南的豆子海拔较高，烘的很浅的情况下，略带酸味！
2.微波炉，电烤箱
不少人选择用微波炉或者电烤箱 。不少微波炉和烤箱是不能搅拌里面的豆子的 。如果是这样的情况下 。建议每次烘培的豆子不要太多 。同时不要叠加、堆码豆子！也就是说把豆子平铺在盘子里面！就一层！ 。这样不用搅动也可以达到很好的效果！豆子色泽的变化和爆裂声响依然是个判断豆子烘培情况的关键 。这方面请参看上面的相关内容 。有不喜欢咖啡的人是专程购买烘培咖啡的工具 。在这里给大家一个的建议 。如果确 实不想用锅炒 ， 需要单独购买工具的话，建议大家购买具有旋转功能的电烤箱 。这类烤箱的配件中会有一个铁笼 。豆子放在笼子里面，再把笼子安装在烤箱中间 。这个笼子是可以旋转，铁笼上下都有发热条 。可以设置温度和时间的那种！这种烤箱很大程度上具备了专业烘豆机的功能！烘出的豆子品质非常不错 ， 堪比专业的烘豆机器 。一般做咖啡馆或者咖啡饮品生意规模不算太大的，这类烤箱都可以满足需求！
特别提示：
近来有不个别朋友来询问说购买我们的咖啡生豆 ， 自己烘培以后会出现类似柴油 ， 煤油或者其他不能用精确的词汇来描述的味道-异味 。具体询问以后得知他们是用铁丝网夹子夹住豆子在液化气，煤气，瓦斯炉上用明火烤豆！在这里特别提醒下大家千万不要这样做，因为这样烤出的豆没有异味才是不正常的！这是一个很浅显的道理，不再过多的说明！总的来说如果不想购买特殊的工具的话，可以用锅炒 ， 只有有耐心还是可以炒出非常不错的豆子 。如果觉得锅炒麻烦，也没有微波炉或者烤箱之类的东西 。建议直接购买熟豆！
补充：咖啡豆烘好以后，需要对咖啡都进行降温，这样处理以后咖啡的风味更佳！具体如何操作，大家可以自己发挥 。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不会太多，烘好以后把豆子平 铺在铁块、大理石、盘子（铁或者瓷）并且搅动 。这样豆子很温度很快会降低下来 ， 如果有条件同时可以用风扇、扇子等可以加速空气流动的东西对这豆子，加快豆子散热，冷却！豆子冷却以后扬（删除）银皮 。就可以研磨、煮（泡）咖啡喝了 。对于初次使用研磨咖啡的朋友记要加糖和奶粉喔！
关于温度：一般豆面温度控制在：230-250摄氏度！
最简单了 ， 你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒 。
咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子 ， 在家一样能超出美味的咖啡 。
最简单最原始的方式-锅炒
日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出 。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况 。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作！但是人的作用是机器永远也取代不了！
用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂 。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂 。所以炒咖啡前一定要清洗干净！一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干 ， 然后加入水煮一下 ， 倒出水再开火烧干！这样重复1-2次 。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以！
开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多 ， 100-200克为宜！至于使用电 ， 煤气还是其他热源关系都不大 。关键是要控制好火候！这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定 。开始的时候用小火，以后慢慢调整 。炒的时候要不停的搅动咖啡豆！同时注意观察咖啡豆的颜色变化！
如果咖啡豆颜色快速变化 ，  但是这种变化不是整体的 。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够 。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性 。这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调?。?同时把锅拿开，使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒 。
如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小 。这种情况应该适当的加大火力 。
不放油…干煸………
5、咖啡豆烘焙方法 咖啡豆烘焙方法有哪些1、烘焙前 ， 先挑选出残次豆（虫豆、发酵豆、贝壳豆等） 。
2、烤箱上下管发热，预热150℃ 。
3、把生豆放入选择烤笼内，放入烤箱，转为上管加热 ， 旋转模式，150℃，烘烤10分钟 。
4、将温度上调至230℃，烘烤25分钟左右（视个人对烘培程度需求，可以自己灵活调剂时间） 。
5、将烤笼取出 ， 摇动烤笼，让银皮掉落，也有助于散热冷却 。
6、待豆子冷却后，去除银皮，讲究的话最好再筛选一下坏豆 。银皮是最后紧紧贴在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可将咖啡豆平摊在器具里使用嘴吹或扇子扇风 ， 很快银皮就都被吹出来了 ， 然后要将咖啡豆尽快倒在玻璃的密封罐里保存 。然后就可以随时随地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了 。

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