1.温度相关:糖醋蒜在腌制过程中会变绿,和温度有很大关系 。在低温环境下,大蒜在腌制过程中会表现出一种生化反应,使大蒜变绿,但大蒜中的营养成分不会流失 。仔细观察,糖醋蒜冬天腌制会变绿,夏天腌制不会变绿 。
【腌糖蒜为什么变绿了】2.与大蒜中的成分有关:大蒜中含有大量的含硫物质,在低温下会与大蒜蒜氨酸酶反应生成硫代碘酸酯 。这种物质是大蒜色素的前体,当它与大蒜中的大蒜素一起存在时,会使大蒜变绿 。据说这种成分可以让大蒜变绿,抗氧化能力特别强,所以人吃绿蒜也有好处 。
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