怎么炒肉末
用料：豇豆１００克，猪肉馅５０克，油２勺，盐１小勺，料酒１勺，老抽１小勺，蚝油１勺，家乐鸡粉０ 。５克，大蒜２瓣，豆豉２０粒 。
１、肉末中放料酒、蚝油、鸡粉、盐腌制一小会 。
２、豇豆切段、大蒜切末 。
３、起油锅煸炒肉末变色后盛出 。
４、再倒入少量油煸香大蒜、豆豉 。
５、放入豇豆煸炒，再放食盐 。
６、放少许老抽、开水中小火，等豇豆熟后放入肉末 。
７、放少量蚝油翻炒均匀即可 。
注意：豇豆一定要熟透，豆豉有咸味，所以食用盐少量即可 。
怎么炒肉末嫩又不柴？滑肉丝】
第一步：切丝
准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断 。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用 。
第二步：上浆腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面 。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩 。
打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量 。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可 。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟 。
第三步：滑炒
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅 。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，
滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可 。
阿飞有话说：
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象 。
2.刚才滑炒出来的肉丝，可以用来做鱼香肉丝，蒜台肉丝，青椒肉丝等一系列的菜品 。
【怎么炒肉末】好了，一道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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