买回来的腊肉怎么处理,生的腊肉怎样处理？ _生活知道

1、生的腊肉怎样处理?处理腊肉的方法: 生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了! 泡腊肉前,先往温水中加一匙食盐。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的腊肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。
首先，把腊肉放在盛满水的盆里面清洗清洗，需要多换几次水，把腊肉表层的杂质去掉！其次，放在盛满热水的饭锅里煮一煮。最后，生腊肉就可以做成各种美食了，可根据自己的口味选择做啥带有腊肉的美食。
生的腊肉怎么处理？这个得看你是什么词喽。腊肉有很多做法的呀，比如清蒸腊肉。水煮腊肉。白切腊肉就是把腊肉煮熟了然后切下来就可以吃了还有腊肉炒蒜苗。
腊肉的做法有很多种，最常见的就是爆炒，蒸，炖等等。生的腊肉在吃之前一定要先煮一遍，水倒掉，千万不要吃哦，然后再煮第二遍的才能吃。
腊肉的做法有很多种，最常见的就是爆炒，蒸，炖等等。选用“源鄂良辰”牌的腊肉最常见的就是爆炒，蒸，炖等等

2、超市买的腊肉,真空包装的那种,需要煮多久才能吃腊肉煮15-30分钟即可。
吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了仍然会增加患胃癌等的风险。
如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，吃起来也更安全。另外一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。
吃不完的腊肉保存方法：
一、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
二、悬挂保存
如果当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。
这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。
三、埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。
超市买的腊肉，真空包装的那种，需要煮一个小时以上才能吃。
超市真空包装的腊肉都是经过长时间的腌制肉质显老，需要煮的比较长的时间才可以煮熟。
腊肉里面有中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素，在煮的过程中水开之后文火慢煮可以减少营养的流逝。
腊肉菜谱介绍：
第一道：腊肉炒老芋头
食材：腊肉200克，芋头200克
调料：蒜苗适量、红辣椒适量、盐适量、食用油适量
1.芋头去皮，切片
2.撒盐腌制15分钟
3.蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉
4.腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片
5.锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下。
6.倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味.
7.放入腊肉，加适量的盐调味。
8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅
第二道：蒜薹炒腊肉
食材：腊肉200克，蒜薹200克
调料：蒜末适量、红辣椒适量、葱花适量、鸡粉适量、姜末适量、大蒜适量
1.腊肉用温水稍泡片刻等软
2.腊肉锅蒸20到30分钟。
3.蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝
4.锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味
5.放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。
6.出锅放鸡精。
建议不要吃超市卖的，我们这经常有运死猪肉进城的，你猜干嘛啦，你敢吃吗
广式的30分钟，大一点的2个小时
切成小块放饭面上蒸吧~很好吃

3、腊肉的处理方法洗腊肉，用面粉还是盐？都不对，湖南人教你正确做法，腊肉鲜香味道正！

湖南人可谓是“无腊不成年”，每年过年，家家户户都要准备好些腊鱼、腊肉、腊香肠等等。年夜饭、春节，或者是家中来客人里，这些腊味就是宴请客人的象征。如果没有，年长一点的湖南人，那还有可能会生气，误认为主人客不待见他。所以，在湖南，腊味已经不仅仅只是美食，它代表着浓浓的湖湘年味。

湖南人对腊肉的处理，可谓是得心应手。烟熏或者是柴火腊肉制作时间长，但吃起来咸香适口，瘦肉不柴，肥肉不腻，上锅简单一蒸或者是搭配着炒肉，都味道棒极了。腊肉好吃的前提，一定要将表层的烟熏味以及污渍去除掉。不过，这对于新手而言可是一个技巧难点。有很多的朋友，用盐或者是面粉搓洗，觉得这样就干净了。

其实不然，清洗腊肉不管你用多少的盐和面粉，都无法完全将浓重的烟熏味清除掉。今天，给大家分享一下湖南人的正确做法。在清洗腊肉，按照“腊肉清洗两步走” ，保准腊肉吃起来不咸，味道十分的纯正。马上就要过年啦，需要准备年夜饭的朋友，赶紧收藏起来吧！

【腊肉清洗两步走】
第一步：用热水和钢丝球，将腊肉表皮层黑糊糊的烟渍冲洗干净；用刀切成小段，这样方便后续操作；
第二步，准备好一大盆淘米剩下的水，也就是我们常说的“淘米水” ，冷水入锅，将腊肉放入锅中；继续用大火煮沸，关成小火，煮20分钟。在煮的过程中，水层上面会漂浮着一层黑色的污渍，咱们要捞出来丢掉。这样既可以将腊肉清理得更干净，而且还可以在煮的过程中，帮助析出过多的盐分，这样腊肉吃起来口感更好。

煮好的腊肉，大家可以按照自己的喜好或炒或蒸。除了分享清洗腊肉的技巧，这里还给大家分享一个怎样去除腊肉中多余的盐分的方法。现在湖南农村自家熏制的腊肉，一般都盐份正好。不过，如果是买的湘西腊肉，个人觉得盐份还是较重的。所以，朋友们一定要在烹饪前，多加一步。
【买回来的腊肉怎么处理,生的腊肉怎样处理？】
准备一盆温水，或者是淘米水，将腊肉或者是腊鱼放入盆中，浸泡几个小时。如果盐分较重，时间可以延长一点，中间换一次水即可。还有人觉得在浸泡时，要加点盐。两个方法我都试过，感觉区别不大。重要的关键点是在于一定时长的浸泡，就可以达到去盐的效果。
【所需食材】
主料：猪肉
辅料：精盐、八角、花椒、茴香
【腊肉的做法步骤】
　第一步：热锅放入八角，小火炒出香味，接着放入花椒，小火翻炒，炒出香味，放入茴香，慢慢用小火翻炒，直至炒脆。
第二步：将炒脆了的香料倒入到石头捣缸里捣成粉末，捣得越细越好，装碗备用。
第三步：将适量精盐倒入干燥的热锅中，用小火慢炒，盐炒热后，倒入已经捣成末的香料，和盐一起炒匀，和匀后倒入盘子中备用。
第四步：把炒好的香料粉末均匀地抹在新鲜的猪肉上，猪肉的每一个地方都要抹到，否则肉容易变质。
第五步：把抹好香料的猪肉放再桶里，盖上盖子，腌制7天，腌制的过程中，上下的肉翻一下面，让肉入味得更均匀，翻面的时候底部腌制渗出的血水不要倒掉。
第六步：腌制好的肉在肉的一端用剪刀扎一个洞，用绳子穿好系紧，放在通风出或者直接暴晒，晾至肉能横向笔直的不会下坠即可。
第七步：用干草引燃火，将晾干的肉放在架子上，在肉的上方盖上纸板，让烟往上面跑，烟熏的时候主要不要出现明火，烟熏的时候加写甘蔗皮、橘子皮和米糠，这样熏出来的肉会更香。烟熏3-5小时左右，熏至肉表白金黄就大功告成了。
做腊肉的过程虽然耗时长，步骤繁琐，但做出出来的肉再阴凉干燥的地方能存储较长的时候，而且香气四溢，香吃的一直，用火烧一下猪皮，用刀刮洗干净，煮肉就可以吃了，我详细朋友们对腊肉都是不陌生的，怎么吃怎么做也是各有各的风味，如果你远离了故土，想尝一尝家乡的味道，不妨动起过来，让全家人在冬天也能吃上自己做的腊肉。
【生活佳美食温馨小贴士】
1.最好用农村养殖的猪肉。
2.制作时猪肉不要用水清洗，宰杀分好的猪肉直接制作即可。
3.根据个人口味，可增减香料。
腊肉吃前正确处理方法：
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。

蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。

4、刚刚买了几斤生的腊肉,应该先怎么去做,既不浪费,又好吃呢?腊肉是生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用。无论怎么吃，或蒸或炒之前，都需经过一个严格的清洗过程。要去掉腊肉上的烟熏。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。三也是为了美观，要不然黑乎乎得看的人也没食欲啊。
烟熏腊肉怎么清洗
第一步：干刷尘
因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。
第二步：火烤皮
将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
第三步：刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
第四步：热淘米水或热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。
第五步：刮洗
浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
第六步：水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。
烟熏腊肉清洗处理小妙招
1、碱面
先将烟熏腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、盐水
泡烟熏腊肉前，先往温水中加一匙子食盐。然后把熏肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的熏肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

5、买回来的腊肉怎么清洗和做法,比较可以减少里面的有毒腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品，咸淡适口、熏香浓郁、味道鲜美。
1.腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
2.腊肉用四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味，还有点烟熏味，很好吃。腊肉也可以和蔬菜一起炒。
卖家温馨提示:
1.生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
2.腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
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豆荚炒腊肉
【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
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萝卜干炒腊肉
准备材料：
1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
2、腊肉一条，切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤：
1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美味的小窍门：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
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腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
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豌豆炒腊肉
≮美食原料≯
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软，清鲜，香浓。
回答者：匿名 3-8 15:02
蒜苗腊肉
主料：腊肉(生) 300克
配料：青蒜 20克红辣椒 30克
调料：香油 5克植物油 15克味精 1克白砂糖 2克料酒 5克各适量
制作方法
1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
豌豆炒腊肉
主料：腊肉（烟肉） 100克豌豆 300克
调料：植物油 15克白砂糖 3克料酒 5克盐 2克味精 2克各适量
制作方法
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2. 鲜豌豆洗净；
3. 将炒锅置火上，放油烧热；
4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
西芹炒腊肉
主料：腊肉(生) 150克西芹 100克百合 100克
调料：植物油 25克盐 3克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 4克各适量
制作方法
1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
腊肉一定要先煮，煮的汤可以多放些萝卜和土豆之类的东西，腊肉的汤的美味会把煮出的菜品上充满了腊肉的香味，十分好吃。如此煮过的腊肉无论是白嘴吃还是炒菜或是其他做法都是容易入口而且好进味的。
你好！可以用开水浸泡一下或者放清水在锅里煮开捞起来就行了。至于做法我本人觉得炒着吃味道更好，如加上蒜苗啊