1、铸铁锅的正确开锅方法是怎样的?主要用的是肉油开锅法 。准备好一块肥猪肉,一定要肥肉多多的,这样出油才多 。效果才更好 。
1、首先,将锅大至的冲一下,然后烧一锅热水 , 然后用刷子将锅用力的清洗一下 。刷净锅内锅身 。将表面的各种浮起的东西全部刷下去 。
2、将锅放在炉灶上,开小火,将锅体的水珠慢慢烘干 。
3、接下来,把切下来的肥肉放到锅里翻几下 。然后用筷子 , 如果你有厨房用夹子就更好了,涂抹锅体,每一寸都要涂到 。认真细致地涂 , 让油把慢慢的渗到铁锅中 。
4、等到肉变黑变焦,锅里的油变成黑色的,就取出来 。然后用清水清洗 。
5、再次重复234步,重复3次左右,当猪肉不再变黑 , 就开成功了 。所以你可以把肉分批放,也可以把上一次的猪肉表面变硬的切掉,再用里面的涂抹 。
6、最后一步,用清水洗净,将锅体烘干,我们可以在表面涂一层植物油放置,这样我们的开锅就成功了 。
大家好我是胖叔的美食,今天喝大家分享一个铸铁锅开锅的正确方法,不学会太可惜了!农村,农民,农业 , 美食,美味,小吃,家常菜,农家菜,烹饪技巧,美食食谱,舌尖上的美食,客家美食,特色美食
铸铁锅的正确开锅方法,教你正确开锅,以后炒菜不粘锅
步骤1:准备一块生肥猪肉 。(要肥肥的哦 , 后面才能出油多呀)
步骤2:用流动温水将锅彻底洗净 。擦干水(特别是锅底) , 将锅置于灶上,小火烘干 。
步骤3:将生肥猪肉下锅,用筷子或者夹子按住 , 均匀涂抹锅内每个角落,使溢出油脂均匀布满整个锅 。
步骤4:随着不停的擦拭,锅内溢出的猪油越多,猪皮变小变黑 。(黑色仅是碳化的植物油层脱落,不必在意 。
步骤5:整锅移离灶火,倒去猪油 , 用厨用纸或卫生纸擦干净,温水净锅擦干,置锅于灶火上 , 重复步骤2、3、4 。
步骤6:生猪肉表面焦硬后,可用刀将其表层去除后继续入锅擦拭,如此操作,直至生肥猪肉不再变黑即可 。(大约反复3-4次左右 。)
步骤7:铸铁锅用温水冲洗干净擦干水分 。(热锅忌直接用冷水冲洗,可冷却之后用凉水冲洗 。)
步骤8:置于灶火上,小火烘干 , 用厨用纸或卫生纸涂抹一层薄薄的植物油,开锅养护即可大功告成!
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2、新买的锅怎么开锅简单的方法开锅
买来之后先摸一下锅的里外两面 , 如果觉得很光滑,那它可能是上过蜡 。蜡是用来保护铁锅防止它生锈的 。
如果你的铁锅上过蜡,那么在使用之前要先把蜡洗掉 。
锅内倒入洗洁精,海绵浸湿,用其粗糙面将锅的里外都擦洗一遍 。
用水冲洗并擦干,放到炉灶上,开大火加热 。
像锻造铁锅这种材质,它的铁完全没有经过任何防护,既没有不粘的涂层也没有搪瓷或者其他的保护措施,在使用的过程中容易粘锅,也容易生锈 。所以在使用前,我们要做一个开锅的步骤以防止上述2个情况的发生 。
将铁锅在火上转动一圈,保证其每一面都能均匀地加热 。
随着温度的升高,铁锅会开始冒烟 , 锅里的颜色也会开始改变,这是正常的情况 , 不用担心 。
当锅底差不多完全变色后,转到最小火 。
锅内倒入油 , 用厨房纸将油均匀地抹在锅壁上 。
油的量不用太多,能够薄薄的覆盖一层就好 。
擦过以后你会发现纸上有一些黑色物质 , 属正常情况 。
继续倒些油进去,换一张新的厨房纸进行擦拭 。
擦拭的时候注意一定要开小火,长时间的大火空烧,铁锅会容易变形 。
擦的过程中,如果感觉油冒烟特别厉害 , 可以关一会儿火,等温度略微下降后,重新开火 。不断重复倒油、擦拭的步骤,大约3~5次 。
之所以要反复地涂油,加热 , 是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔 。
加热的过程中,这些毛细孔会张开 。此时涂油 , 油就会渗入进去,起到一个填补的作用,让铁锅变得更加光滑,在后续使用的过程中,它就不容易粘锅 。此外 , 铁的表层在油,加热及空气的共同作用下,会形成一层薄薄的氧化膜 。二者相加 , 就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层 。
最后将铁锅翻过来,同样在锅底滴上油,并进行擦拭 。
到这里 , 开锅就完成了!
用猪油,放在锅里,猪油比较油腻,让锅体充满油的话,防止以后生锈 。大致方法就是把猪油或者猪肥肉,放在锅里面来回转圈,每个地方都沾上 , 然后再一直开火烧锅就行了 。时间不确定,感觉可以了,就关火洗锅 , 这就算是完成开锅了
新买来的烧热用猪肉皮去擦,用水刷干净,把锅烧干,再用油把整个锅都擦一遍,这样就可以正常用了 。
买的股一般都个有皮里子发货称好了都沾上油渍,再烧一会儿过去就好了,锅就不易生锈
一般我看到酒店厨师就是先直接把锅烧红,然后倒一点菜油抖均匀 。
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3、买新锅怎样开锅明确开锅目标:首先一点,就是要确定自己购买的锅是不是铁锅,如果不是铁锅的话正常的清洗一下就是可以的 , 如果是铁锅的话在清洗之后还是要进行以下的步骤的 。
清洗:对于购买的铁在拆开包装之后是要进行一定的清洗的,可以用洗洁精进行一个清洗,然后擦拭干净 , 等待下面进行一个步骤的进行 。
【肥肉开锅方法,铸铁锅的正确开锅方法是怎样的?】烧:对于铁锅来讲,开锅是一定要进行一个烧制的,这样才能将锅内杂质排除出来 , 经过烧制后的铁锅质量都是十分的好 。
倒油清洁:这个时候是不能放水的,不然会发生爆炸的,只能放油进去 , 然后清洗锅面的杂质,这样的话能够让锅变得更加的紧实和干净 。
肥肉:大家不要以为是进行做饭使用的肥肉,而是用肥肉再次的将锅里面的杂物擦除干净,进行进一步的清理 。
清洁:在整个流程结束之后,要再次进行刷锅,然后擦干净之后再来进行第二次的步骤,这样的话就能让自己的锅看上去很干净了 。
炒菜:尽量选择汤汤水水比较多的才 , 进行炒制,然后这个菜不是吃的 , 而是在进行最后一步的清理,这样的话下次你再进行做菜的话就是十分干净的一口锅啦 。
注意事项
第一次用新铁锅炒菜尽量不要吃,倒掉重新做就好了 。
刚买的新锅,切记不要用洗洁精洗!老厨师教我开锅秘技 , 方法真棒
1、开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来,一般两块钱左右就够 。这里,植物油也是可以的,建议大家用猪油 , 一是便宜,二是猪油比较油腻,对于粗糙的新锅来说,很容易让锅体充满油,从而防止生锈 。
2、先用温水把锅刷一遍 , 刷完之后用小火烘干,一定要用小火,不然很容易让锅底干掉发黑 。
3、烘干之后,把买的猪油/猪肥肉扔进去 , 继续小火,直到猪油慢慢渗出,把锅底都盖住 。
4、然后用筷子按住猪油/猪肥肉,在锅里面来回转圈,把锅里面都沾上猪油 。
5、在锅体都沾满油之后,可以把火开的稍微大点 , 让锅体在油里受热,会有点黑黑的,但是没关系,经过高温和油烧过的铁锅,以后爆炒就不容易糊掉 。
6、锅烧的差不多以后 , 想要炒菜放心点 , 可以把油倒掉,用热水洗一遍,再烘干,再重新用猪油烧一遍,锅就不会显得黑了 。炒菜也不会发黑或者糊掉 。
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4、开锅方法 不粘锅不用猪肉大厨教你开锅技巧,不粘锅也不生锈,一起来看一下吧 。首先介绍一个新名词:开锅开锅通常指第一次使用前的保养措施,正确的开锅步骤,可以让锅在以后的使用日子里不会粘锅而且不会生锈,能够极大提升铁锅的使用寿命 。一、不粘锅的开锅技巧:1、锅内加水 , 水量大约是锅容量的80%,然后大火烧开进行煮沸,煮沸的时间持续10分钟左右,10分钟后倒出水,自然晾干 。2、倒入少量的食用油,然后用餐巾纸将整个锅都涂抹均匀 , 这个过程叫润锅,时间最好是一个晚上 。简单两步,叫你的不粘锅使用寿命更长,不沾效果更好,切忌新锅不开锅直接就用 , 你会毁了一口好锅的 。二、铁锅的开锅技巧:一口好的铁锅 , 不仅导热速度快 , 能让食物更加均匀、快速的受热,而且炒菜煮汤营养更加丰富,最重要一点能补充身体必须的铁元素,所以铁锅的开锅尤为重要 。1、清洗:新买回来的铁锅,上面会有一层机械加工留下来的残油,如果没有经过开锅的铁锅,这些机械残油就会流进菜里,对身体很不好 , 所以要仔细的清洗 。2、干烧:清洗后控干水分,放到火上干烧,将表面的涂层烧掉 。进在干烧的整个过程中,要不停晃动锅的边缘 , 目的是使铁锅能受热均匀,整个过程十分钟左右,锅表面成为铁蓝色即可 。3、再清洗:等锅稍微凉一点,再次清洗干净,可以加入洗洁精帮忙 。4、润锅:清洗干净后再次加热 , 铁锅烧制快冒烟的时候 , 倒入食用油,同时不断晃动锅底,保证锅内部每个地方都能浸润食用油,等到锅中食用油开始冒烟,我们把油倒掉 , 将锅内的油脂和表面的杂志完全清洗干净 。然后再次润锅处理 , 这样的步骤至少要重复三四次,整个润锅过程才算完成了 。5、静放:处理好的铁锅至少放一个晚上再使用 。新锅不要直接用,大厨教你正确开锅,新锅寿命长,炒菜不粘更省油 , 你学会了吗?
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5、腌过的肥肉能用来开锅吗?不可以哦,腌过的肥肉不能够用来开过的起不到作用,你要开过的话就去买一块新鲜的肥猪肉就可以了,市场上面很好卖的呀!”
腌过的肥肉不能够用来开过的起不到作用,你要开过的话就去买一块新鲜的肥猪肉就可以了,市场上面很好卖
尽量不要用,因为腌过了,肉质有所改变的!还是用新买的吧!
可以的 , 只要是肥肉都可以的
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