1、贵州黄粑的正宗做法做贵州黄粑:
糯米先一天晚上浸泡过夜,如果不用黄豆粉和大米粉的话改用自己磨黄豆粉、大米粉和糯米粉的话,也要浸泡一个晚上,不过比较麻烦,浸泡过后加一点水放料理机或石磨磨成豆浆和米浆 。
第二天将浸泡过的糯米沥干水份放蒸笼里大火蒸至八分熟,在蒸的时候将粽叶洗净用沸水煮一下备用,将黄豆粉大米粉糯米粉用适量水调和(或者磨的米浆和豆浆用纱布带沥干水份备用)
蒸好的糯米稍凉后加入调和好的米浆和黄豆浆中,加红糖一起拌匀,或者红糖先用水融化后再加入 , 如果水不够再加一点水 , 一定要注意水一点点加,不要加太多,最后材料以可以成型为准 , 太稀了就不好包进粽叶了 。调好后放片刻让糯米吸收米浆中的水分,黄粑材料备好了 。
粽叶头尾减掉,放两片叶子,抓适量黄粑搓成长条型放叶子中间,上下左右的粽叶往上包住黄粑(先将下面两片往上包 , 再将左边叶子包住左侧,右边叶子包住右侧,最后将上面的两片往上包住所有上面的叶子)用绳子包裹住扎紧,不需要太紧 , 因为这不是煮粽子,是蒸黄粑,不怕露馅的 。
蒸笼里放多一点水 , 大火烧开水,笼屉上放粽叶以增添清香,水开后放入黄粑,大火蒸两个小时后改小火再蒸20个小时,中途加水要用煮沸的开水,动作要快,不能让黄粑离开火候太久 , 最好的办法是用乡村的柴火灶和木甑来蒸黄粑,而且木甑上面最好盖上东西密闭性好一点 , 这样蒸出来的黄粑才好吃,时间最少要13个小时 , 我只蒸了10个小时,味道还不错 。
2、黄粑到底该怎么吃才好吃贵州,地处中国西南腹地,拥有极其丰富的旅游资源,对于贵州的风景有远近闻名的晃过树瀑布、苗岭 , 近些年来贵州成了许多游客国内旅游的首选胜地,随着旅游业的发展,贵州的小吃也随之被人们所知悉,其中贵州黄粑更是远近闻名,那么贵州黄粑怎么吃呢?
一、贵州黄粑怎么吃
贵州黄粑是由大米与黄豆桨汁为主料制作而成,制作过程中如下:
1.先再将糯米洗净蒸煮到七八成熟 , 再将米浆与蒸好的糯米饭倒入木盆内进行混合 , 加入少量红糖 。
2.多次搅拌 , 待米浆水分被糯米饭吸收,便将糯米搓打至雪白饭团 。
3.最后用干净的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,放入大火的锅炉中进行蒸制,蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜 。此时黄粑便适时产生了 。
食客们拿到便可食用,但也可以继续加工将做好的黄粑成品放入油锅中炸至外皮酥脆,可再加些许红糖或者根据自己的饮食爱好加料食用 。
二、黄粑的起源
黄粑是贵州省遵义发源的汉族一种传统小吃 。相传三国时期,某军队在饭点突临大敌,战士们也顾不上吃饭便开始血雨腥风的战争 , 可厨师望着锅里煮好的豆汁和蒸好的大米着急呀,于是将二者掺和并一直用大火蒸煮保证其不变质,等到军队大胜归来,锅里已变成了色泽黄润的糕状食物了,饿极了的士兵甘之如饴,却发现其别有一番风味,当地老板姓听闻到也争相学习,从此黄粑出世,在贵州代代相传 。
贵州黄粑是由大米与黄豆桨汁为主料制作而成,制作过程中如下:
1.先再将糯米洗净蒸煮到七八成熟,再将米浆与蒸好的糯米饭倒入木盆内进行混合,加入少量红糖 。
2.多次搅拌,待米浆水分被糯米饭吸收,便将糯米搓打至雪白饭团 。
3.最后用干净的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好,放入大火的锅炉中进行蒸制,蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜 。此时黄粑便适时产生了 。
食客们拿到便可食用,但也可以继续加工将做好的黄粑成品放入油锅中炸至外皮酥脆,可再加些许红糖或者根据自己的饮食爱好加料食用 。
黄粑——泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和 。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油 。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味 。
僰乡黄粑分为两种:一为普通黄粑,二为附油黄粑;包皮也分两种 , 一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮 。其色泽金黄、糍糯香甜 , 是当地人待客的特色食品 。每年春节都要大量制作存放,直到吃过正月,所以又称“年糕” 。其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,
3、正宗黄粑的做法黄粑是贵州、四川等地区的特色小吃,切片烤、煮米酒、油煎炸,或直接蒸热吃都非常好吃 。每年春节前老人都会做许多,来客人或是一家人围坐炉火边烤食,其乐融融 。冬天做可常温保存一个月 。
粘米粉 250g
糯米粉 250g
生黄豆粉 50g
红糖(或白砂糖) 200g
糯米 500~750g
箬竹叶(或斑竹笋壳、芭蕉叶等) 数张
竹叶 垫蒸屉上
另:将上面一二项浆用粉换成紫糯米粉或紫糯米打浆即成黑糯米黄粑 500g
黄粑、黄糕粑的简易做法的做法
糯米泡后蒸成糯米饭 , 稍放凉 。
将其余所有食材混合加水拌成稠糊状
将1倒入2中拌匀,静置半小时以上让米饭将水分吸干 。
静置时将包裹用的材料箬竹叶洗擦干净
将吸完水的米饭捏成小团包入箬竹叶捆好 。为防止粘手 , 可以用一张干净的塑料布包捏饭团 。
蒸锅蒸屉上垫上竹叶或多余的箬竹叶以增添清香,放入包好的米饭团,大火烧开改中火蒸2个小时 。
估计水快干时加一次水,水开后改小火蒸7~8小时就好了 。
成品黄糕粑出锅咯
1、比例自己适当调整,水别一次加太多了 , 米饭会吸不干则包不住 。
2、注意锅里的水要加足够,防止烧干锅 。我用电磁炉1200W、1000W蒸了2个小时后加水一次,再改400W蒸了8个小时 。
3、家有条件即有搅拌机、破壁机或磨浆机等的,浸泡总量四分之一的大米与等量的糯米及十分之一的黄豆,再一起磨成米浆更好,只是稍微麻烦及费时一点儿,水不要放太多了哟 。
4、心得:糯米的比例大则可少加点水,籼米的比例四分之一即可了 。
4、四川花生黄粑怎么炒好吃?四川黄粑的做法和配方窍门四川猪油黄粑做法1. 将糯米、大米淘洗干净;2. 入清水中泡透后,磨成米浆汁,装入白布口袋中吊干水分;3. 将吊浆粉倒在案板上搓散,揉匀,分成小坨,入笼蒸熟;4. 红糖切碎加入蒸熟的玉米粉团内反复揉匀,再搓成长条;5. 冷后切成厚1厘米的片即可;6. 食时锅置微火上 , 用菜油刷锅将黄粑片入锅烙成二面黄,起锅入盘即可 。
黄粑的吃法?黄粑——泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和 。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油 。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻 , 冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味 。
僰乡黄粑分为两种:一为普通黄粑,二为附油黄粑;包皮也分两种,一种用黄粑叶作包皮,另一种用楠竹笋叶作包皮 。其色泽金黄、糍糯香甜 , 是当地人待客的特色食品 。每年春节都要大量制作存放,直到吃过正月,所以又称“年糕” 。其制作工序繁多 , 用微火慢慢蒸,一般要十多个小时至二十个小时,市场价格不贵,可谓价廉物美 。
黄粑富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气 。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用 。其中江米有收涩作用 , 对尿频、自汗有较好的食疗效果,但其性黏滞,难于消化,不宜一次食用过多 , 宜加热后食用 。老人、小孩或病人更宜慎用 。
黄粑江米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用 。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症 。现代科学研究表明,江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品 。
【黄粑怎么做好吃,贵州黄粑的正宗做法】
5、四川黄粑怎么做是宜宾人最喜欢的小吃之一,尤其是宜宾市李庄镇的黄粑非常有名,网上也可以买到 。它色泽金黄,软糯香甜 , 味道独特,制作工艺复杂,配方严谨,尤重火工 , 是南方米类小吃中的佼佼者 , 也是宜宾传统小吃中的优秀品种 。一直以来,黄粑都是川南人民酒席上必不可少的食物 。
黄粑一直有两种做法 。一种是制作粗放的“闷笼黄粑”,它的特点 , 方便快捷,黄粑质地紧实,切开后有好看的花纹 。一种是制作精细的“富油黄粑”,特点是外形别致 , 脂香浓郁 。前一种一般是农村用于酒席拜客,后一种则是城里作为小吃出售 。两种黄粑除了蒸制方法不同,其他均是一样的 。
做黄粑共有三道工序,一是加工原料 , 把上好的大米和糯米按10:8的比例用清水浸泡一昼夜后,先用石磨把大米磨成米浆,然后把糯米上笼蒸熟 。同时把红糖熬化,并用纱布滤去杂质,红糖能使黄粑具有金黄的颜色和香甜的味道 , 另外再准备些猪油以使黄粑更加滋润和醇和 。
一切就绪之后,就要着手调制黄粑浆了 。先把大米浆倒入一个大盆里,把刚刚蒸好的糯米倒在大米浆里调散,接着放入熬化的红糖和化猪油,用力搅匀 , 使所有的原料完全融合在一起 。如果蒸“闷笼黄粑” , 只需要静待片刻就可以舀入铺有芭蕉叶的蒸笼里蒸了 。但做“富油黄粑”就要把调好的米浆放上一天,待晾干些,用黄粑叶一个个的包好,每个生黄粑内包一条猪板油 , 这样蒸出来更加的油润,香气也更浓 。一个个方方正正,很是精致 。
凡是蒸东西,火候是最关键的,如果拿捏不当,以前的努力都有可能功亏一篑 。蒸黄粑先把蒸锅的水掺足 , 用大火把水烧开 。如果蒸“闷笼”要先把蒸笼放上去,当上气之后再舀入调好的米浆 。如果蒸“富油黄粑”则把包好的先码在蒸笼里,等水开了把蒸笼放上去就可以了 。蒸笼放好后还要检查,蒸笼是否漏气,如果有就要用湿毛巾搭上,这时要一直用大火,而且火不能灭,也不能揭开盖子 。如果一闪火 , 一敞气,就蒸成夹生的,再也蒸不熟了 。要真正做到“一气呵成” 。这样大火一个小时,黄粑就熟了 。但还不可以吃,还要用小小火继续蒸,俗称“旱黄粑” 。农村往往用柴火的余火“旱”一个晚上 。如果黄粑不经过这么长时间的蒸制的话,只能是一块米团子而已,看起来不黄,吃起来不软 。而当旱了一夜的黄粑出锅时,颜色就像金子一样黄澄澄的 。而那种糖、油、米混合后产生的香是其他任何米面小吃都没有的 。吃在嘴里糍糯香甜 , 绵软醇和,滋味悠长,直达肺腑 。色、香、味、形俱佳 。
这样的黄粑最适合冬天食用,因为冬天冷,人体需要大量的热能来抵御寒冷 , 黄粑本身就是滚烫的 , 看见已生出一些温暖之情,加上里面的红糖和油都能转化成热能 。因此吃下去后立刻让你全身温暖舒畅,把五脏六腑,熨烫得服服帖帖 。
除了用油煎 , 烧烤也很好吃!
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