1、黄骨鱼的做法家常做法新鲜的黄鱼骨这样做出来又香又嫩,鱼肉不仅不腥,吃着还很开胃
黄骨鱼又叫昂刺鱼,今天我就跟大家分享一道简单的家常菜——黄焖黄骨鱼,新鲜的黄鱼骨这样做出来又香又嫩,鱼肉不仅不腥,吃着还很开胃 。
一起来看看是怎么做的吧!
用料:
黄骨鱼,青线椒,红线椒,大蒜,生姜 。
做法:
青线椒和红线椒清洗干净,去蒂 , 切成小段 。
生姜和大蒜洗净,分别切成丝和片 。
黄骨鱼是没有鱼鳞的,去腮去内脏 , 清洗干净即可 。
锅内倒油,油烧热后,放入切好的姜丝和蒜片炒香 。
倒入洗净的黄骨鱼煎制 , 煎到鱼皮变色、蜷缩,给鱼翻个面 , 将另外一面也煎制一下 。
淋入少量的料酒去腥,先把红椒段倒入锅内,用油稍微煎制一下,加水与鱼肉齐平,大火烧开后转中火焖制 。
焖到锅内汤汁还剩一半,鱼肉全部熟透,加盐调味,撒入切好的青椒段,煮至青椒段断生 。
最后加一点浓缩鸡汁提鲜,炒匀就可以出锅了 。
这道简单的黄焖黄骨鱼就做好了,鲜嫩的鱼肉吃起来带点辣辣的,很开胃,不需要过多的调味料,做出来的鱼肉也很好吃 。
2、红烧黄骨鱼最正宗的做法红烧黄骨鱼正宗的做法具体内容如下:
食材清单:黄骨鱼 , 生姜,干辣椒,大蒜头 , 香葱,食用油,盐,料酒,郫县豆瓣酱,老抽,陈醋,淀粉,生抽,白砂糖 。
1、黄骨鱼先买回来,买的时候我们能叫商家就帮忙处理好了,这样我们直接将水分沥干就好了 。生姜切成丝,大蒜切成片,香葱也切成段,分成葱白还有葱叶 。干辣椒用剪子剪成小段 。
2、锅里面加入适量的食用油,烧热了以后把黄骨鱼下进去,稍微的煎一下 。
3、把黄骨鱼煎的鱼身卷曲,然后再翻面也煎一下,把煎好了的黄骨鱼轻轻地推到锅的另一面,再将我们刚才切好的生姜还有蒜片,干辣椒,葱白都下到锅里面炒出来香味 。
4、然后再加入1大勺的郫县豆瓣酱,把红油给炒出来 。
5、随后再把鱼推进锅里面 , 加入适量的清水,能没过鱼身煮开了以后加入1勺料酒煮个2分钟左右,再把老抽 , 陈醋都下进去,盖上锅盖了以后转成中火来继续焖煮 。
6、 煮个7、8分钟以后把锅盖打开 , 看到锅里面的汤汁已经收了大半,尝一尝这个鱼 , 需不需要再加入适量的盐进去 。最后加上一点生抽还有少量的白糖,焖煮至汤汁黏稠,盛出来以后放在盘子里面,在上面再均匀地撒上葱叶就可以了 。
![黄骨鱼的做法,黄骨鱼的做法家常做法](http://img.yunnanlong.com/240507/211F34222-1.jpg)
3、黄骨鱼的做法红烧黄骨鱼的做法如下:
主料:黄骨鱼2条、红杭椒1个、青杭椒1个 。
辅料:食盐适量、姜适量、食油适量、香菜适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、白糖适量、蒜适量 。
【黄骨鱼的做法,黄骨鱼的做法家常做法】步骤:
1、将黄骨鱼处理干净,身上划几刀,再用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟 。
2、把所有材料洗净切好待用 。
3、碗里加入适量的生抽、料酒、白糖、淀粉、盐加大碗的水搅拌均匀备用 。
4、锅里倒入适量的油姜蒜下锅炒香 。
5、将鱼两面煎至金黄 。
6、加入适量的豆瓣酱 。
7、然后加入调好的料汁 , 汁要差不多没过鱼 。
8、盖上盖子焖至5分钟 。
9、把青红椒倒入稍焖一下 。
10、最后加入一些香菜即可出锅 。
11、成品图 。
![黄骨鱼的做法,黄骨鱼的做法家常做法](http://img.yunnanlong.com/240507/211F3EP-2.jpg)
4、黄骨鱼的做法01
首先处理好的黄骨鱼用清水洗净,并控干水 。开火,炒锅烧热(这点很重要 , 否则煎鱼时鱼皮易粘锅),倒入植物油,待油温八成热左右 , 将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀,一边煎一边轻微摇晃炒锅,让外圈的鱼也煎得到 , 煎鱼的整个过程可以不用到锅铲 。等到鱼煎得差不多的时候,放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒,加少量水盖上锅盖焖一会 。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水 。锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精 , 起锅装盘,浇上锅内剩下的少许汤汁 。
02
黄骨鱼又称黄颊鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠 。肉质鲜美,营养丰富 。中医认为黄骨鱼性味甘平 。能益脾胃 , 利尿消肿 。《医林集要》治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂 , 去鱼食豆,并取汁调商陆末服 。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜 。红烧黄骨鱼是一道家常菜 , 味美极鲜 。
03
黄骨鱼的详细做法:
1.黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水;姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花 。干辣椒剪成细长段 。
2.锅烧热,放宽点油,下入黄骨鱼稍煎 。
3.煎至鱼身蜷曲,翻面再稍煎一下 , 然后把鱼轻轻推至锅边,下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香 。
04
4.下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油
5.把鱼推入锅中间,加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟 , 加适量老抽、陈醋,盖盖,转中火焖煮 。
6.煮七八分钟后揭盖,见锅内汤汁干大半,尝一下是否要加盐(一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐)加适量生抽和少许白糖,继续焖至汤汁粘稠 , 盛起鱼在盘中,向锅内汤汁加入小半碗水淀粉,小火烧至起芡,把芡汁均匀浇在鱼身上,洒上葱花即成 。
7.鱼肉口感嫩滑鲜美,芡汁浓郁 , 香辣下饭 。
![黄骨鱼的做法,黄骨鱼的做法家常做法](http://img.yunnanlong.com/240507/211F3B38-3.jpg)
5、黄骨鱼做法做法步骤
1、将黄骨鱼处理干净,身上划上几刀,再用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟(因为黄骨鱼腥味较重)
2、把所有材料洗净切好待用
3、碗里加入适量的生抽、料酒、白糖、淀粉、盐加大碗的水搅拌均匀备用
4、锅里倒入适量的油姜蒜下锅炒香
5、将鱼两面煎至金黄
6、加入适量的豆瓣酱
7、然后加入调好的料汁~(汁要差不多没过鱼)
8、盖上盖子焖至5分钟
9、把青红椒倒入稍焖一下
10、最后加入一些香菜即可出锅~
黄骨鱼处理干净,准备点泡椒和配料,起锅放油,先把黄骨鱼放下去煎一下,重新起锅 , 先放辣椒酱和泡椒炒香 , 倒入清水调好味,然后把黄骨鱼装入砂锅中,调好的料汁也倒进去,放火上炖五分钟即可 。
黄焖鱼有很多人都不知道为什么汤是黄色 , 而且炖出来还比较浓?主要是因为有菜油,加上大火炖汤才会浓,这些小技巧都不能少
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