把土豆丝、胡萝卜丝、金针菇分别焯水2到3分钟捞出放冷水中，再挤干水分放大碗中加调料搅拌均匀 。
金针菇根部切掉，再把金针菇掰开，掰成小朵，洗净沥水备用 。
【凉拌菜土豆金针菇的做法】土豆削皮切片再切丝放入水中，这样不会氧化变色 。
胡萝卜洗净削皮切片再切丝和土豆丝放一起 。
青辣椒红辣椒各一个，去头部和籽切成丝备用 。
大蒜瓣6个切成蒜末备用 。
锅中水烧开加1勺食用油和1勺食用盐，把土豆丝、胡萝卜丝放进去焯水2分钟 。再捞出放入冷水中备用 。
锅中水烧开放入金针菇焯水2分钟，捞出放入冷水中 。把金针菇水分挤干装入大碗里备用 。
把土豆丝、胡萝卜挤干放在挤干的金针菇碗里，把辣椒和蒜末也放进来 。加1勺辣椒面、1勺花椒粉，淋上1勺锅里烧热的食用油盖上盖子焖3分钟 。焖好后加1茶勺食用盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油搅拌均匀 。
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