山西老陈醋的原料是高粱 。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世 。老陈醋具有醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点 。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味 。
【哪种醋的发酵原料是高粱】醋古称醯，又称酢 。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，西周时期已有酿造食醋 。晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法 。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题 。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的典故 。
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