铁观音属于乌龙茶,半发酵工艺只制作,产自于中国福建闽南一带 。
到底怎么才能泡好铁观音?
我认为有这几个因素,茶的品质,水,茶具,技术经验 等 。
泡好铁观音是指通过提高泡茶的技艺,泡好每一泡的茶汤,尽量使每一泡的茶汤都可以达到最好的状态 。
泡好铁观音的意义:泡不好茶,会把300元的铁观音泡出100元的香气和口感 。通过提高泡茶的技艺,把300元的铁观音泡出250元或者是更高的香气和口感 。
1.好茶叶 。
铁观音是所有茶里面制作工艺最复杂的,工序最繁多的,制作时候最考验体力和耐力的茶叶,安溪的制茶师傅制作一道茶需要10多道复杂工序,甚至更多 。这期间还要有前期采摘成本,制茶人工成本,水电费用,烘干机等损耗 。就想说一点,做好的铁观音成本非常高,高成本决定了它的售价 。所以我们买的时候选相对价格高一点的,有品质保证的,一分钱一分货绝对错不了 。好茶除了售价之外好茶在茶叶的干茶的颜色,形状,颗粒大小,香气,泡开的叶底等反面也有不同,这里不多介绍,大家可以自行补脑 。
铁观音
2.好水 。
首先是水质 。
很多人泡茶的时候不注意水质,其实水质对一泡茶叶的口感影响特别大,泡茶的水,个人认为山泉水最佳,但现在很难找到山泉水了,可以买农夫山泉来泡铁观音,但就是有点贵,每天泡的话,还真是一笔不小的开支 。
河水,溪水,井水,也都是泡茶不错的选择,但现在水污染都挺严重的 。还有就是自来水,自来水一般都含有氯气,要放入水桶存放一个晚上让氯气挥发,或者自来水烧开后,打开水壶壶盖让氯气挥发 。自来水中经常还有其他杂味,如泥土味、输送管道的铁锈味,最好是安装净水机进行过滤,以免影响茶汤质量和茶叶香气 。除此之外,还可以买大桶的纯净水来泡茶 。
水温越高,茶的香气也越高,茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出来 。香气是有沸点,铁观音中就含有很多高沸点香气物质成份,只有沸水才能把这部份香气释放出来 。
泡铁观音要100度的沸水,用随手泡(电热水壶),保证每一泡的水都是烧开的 。但每一泡都烧开的话,一滚再滚的水,水中的含氧量会少很多,茶水就不活,我现在也没有什么办法,确保100度的水温同时又保证水中的含氧量 。
3.茶具
首选盖碗 。
从泡铁观音效果来看,个人认为白瓷盖碗、紫砂壶效果较好,保温杯的效果最差 。
泡铁观音是功夫茶,最重要的一点,就是茶水分离 。也就是在茶叶注入水后,浸泡一会儿,然后倒出来喝,不能把茶叶一直浸在水里 。从这点来说,不推荐直接用玻璃杯、保温杯泡铁观音 。
那么要怎样用盖碗呢?
除了平时我们泡铁观音掌握的技巧外,还有几个要注意的地方:
(1)投茶量和盖碗大小(茶水比例)
一般7.5克的铁观音,用120ml左右的盖碗,根据盖碗大小,适当的增减投茶量 。
(2)一定要洗茶,一方面可以让茶舒醒,另一方面可以提高茶具的温度;
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