米其林是卖轮胎的还是餐厅( 二 ) _米其林

近年，米其林先后在北京、上海、广州推出指南，但却严重水土不服，遭到群嘲。被调侃为”美食荒漠“的北京，却有23家星级餐厅入选，而在美食之都的广州选出来的也不是老广心中的味道。

美食家蔡澜关于米其林的评价
米其林指南是以点评法餐而兴起的榜单，法语体系下的餐饮文化，更强调雅致，而中国美食追求的锅气、烟火气，于西餐而言，基本分属于两种美食体系。这样的跨界评审，过程再公正，结果都难以服众。
更何况，在中国人心中的美食指南，是《舌尖上的中国》，是《人生一串》，是《中华小当家》......
烟火气有烟火气的美好，精致有精致的意义。对此，三联生活周刊认为，美食的唯一标准不是“米其林"，对于味道，每个人都有自己的评判标准，味觉喜好也本是一件开放的事情。
【米其林是卖轮胎的还是餐厅】我觉得主要原因是，米其林兄弟目光长远，思维延展性好。1900年的万国博览会期间，当时米其林轮胎公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们敏锐的看到，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的东东组合在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》小册子。

米其林轮胎是从法国中南城市莱蒙费朗起家的，法国是欧洲美食大国，有了法国菜支持，这本小册子很快能蓬勃发展起来，后来竟发展出来专门的米其林餐厅。
米其林餐厅评分有三等：
1颗星：值得停车一尝的好餐厅（呵呵，这么简单描述当然是因为米其林是做轮胎的）；
2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得多些跑，但花费不会低；
3颗星：完美而登峰造极的厨艺，值得预约定制，专程前往，可以享用手艺超群的美食、精选的上佳佐餐酒、周到的服务和极雅致的用餐环境，但是要大破费一下了。

米其林餐厅三星评级
我这里单独说下，帮米其林餐厅起家的法国菜。法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠，美国总统厨师要求擅长做法国菜。法国菜的特点是选料非常广泛，用料考究新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合（做菜上，法国像是在欧洲的中国人），非常喜欢用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、菌类、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常做的比较生，调味喜欢用酒。菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用禁用葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。