油条怎么长时间保持酥脆( 二 ) _油条

揉匀的面团表层抹薄薄的一层油，放入容器里盖上保鲜膜饧发，使用酵母的话可能需要2个小时左右，使用泡打粉的话大约需要半个小时；

将饧发好的面团取出来，简单的擀成一个较厚的片状，然后用刀割成3厘米左右宽的长条面块，两两叠在一起用筷子在中间压一下，油条坯就准备好了；

锅里加多一些油烧热，油温需要至少7成热左右，将油条坯稍微拉伸一下之后放入油锅。油炸期间用筷子不断翻动，使其受热均匀，炸至油条金黄即可捞出沥油，油炸时间大约需要1分半钟左右，油条出锅趁热吃。

【炸油条的总结和条贴士】

泡打粉版本和面可以用温度低一些的水，因为泡打粉产生气体的速度受温度影响比较大，如果水温太高会让它大量提前发泡，蓬松的效果就浪费了。而酵母版由于发酵的时间稍微长一些，所以水分可以相对多一点点。
之前在关于馒头的做法中，我们强调过揉面排气的重要性，但是做油条的面团就不需要进行揉面排气了，稍微按压成型即可。如果气体都被擀出去了，油条是膨胀不起来的哦。
我们这个做法里加入鸡蛋主要是为了增加油条嚼起来的香味，但是鸡蛋也含有不少的水分，所以由于鸡蛋的大小不同，每个人家里的面粉吸水量不同，所以这个水的总量要注意调节。基本上液体物质总量是面粉的一半稍多一点，面团应该是质地比较柔软、稍微有点粘手的才对。
如果想要提前一晚准备油条面团，然后隔天早上炸至做早餐的话，那么可以将面团在在0到4度左右的低温环境保存。
炸油条的面团不要过于用力去揉它，最好是用揣面、翻拌的手法，只要面团揉匀就可以了，揉多了炸出来的油条会偏硬。
油条一定要两份面块粘成一块，这样在油炸的时候最外层虽然会很快被热油炸至接近定型，但是中间俩面块相贴的部分会持续膨胀一段时间。
如果不知道怎么判断油温的话，可以切一小块面团放入油锅中，如果这个小面团很快就浮起来，并且周围泛起很大的泡泡，那么油温基本就可以了。