我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成，是火锅的基础料，也称母料 。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用 。
其它的成型锅类，如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成 。因此，火锅底料是火锅的精髓，无火锅底料不能称其为真正的火锅 。
五： 火锅底料炒制要注意哪些：
火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别 。为此炒制火锅底料时应注意：
一是选材精细 。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒 。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好 。
二是计量准确 。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大 。
三是严格执行炒料工艺标准 。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的 。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡 。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在150℃以下，高于150℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等 。
四是严格执行炒制工序 。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨 。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味 。
五是掌握火候 。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出70%左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味 。
吃火锅应该买什么？我来回答 。由于地域的不同，吃的火锅种类也不同，比如有四川的麻辣火锅，东北的酸菜火锅，因口味不同，准备的食材也不相同 。因为我是土生土长的老北京人所以咱们今天只聊聊北京的老百姓家吃火锅需要准备的食材 。
一 肉类:羊肉片(最好是肥瘦相间的)，如果讲究点儿，可以买个羊腿让他帮你切成片儿 。肥牛也可以来一些，换换口味
【火锅的配菜什么最好吃】二 蔬菜:夏天的时候蔬菜品种丰富，可选择的种类很多像生菜、茼蒿、油麦菜都是不错的 。冬天的时候就用咱老百姓的看家菜→_→大白菜就可以了，冬天的大白菜叶片肥厚，鲜嫩多汁，最适合涮火锅啦！也可以把土豆或白萝卜切成片，放入锅里煮软后蘸小料吃，味道也不错的！香菜是必不可少的 。
三 根据自己的爱好可以采买的食材:比如鱼丸蟹棒、冻豆腐、豆皮等等 。
最重要的一项，是买调小料的东西，这可是涮火锅的灵魂所在 。一般需要芝麻酱(一定要芝麻花生酱，纯芝麻酱口感发苦）酱豆腐、韭菜花 。调制比例是:一勺韭菜花、两勺酱豆腐、三勺芝麻酱，加白开水调开 。可根据口味加入辣椒油香菜末 。
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