新鲜青辣椒怎么做辣椒酱，用新鲜辣椒怎么做辣椒酱 _新鲜

自制湖南剁椒
主料：朝天红椒400克
辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;
2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;
8、在放入姜碎;
9、盐2茶匙，白糖1茶匙;
10、高度白酒3大匙;
11、用干净筷子搅拌均匀;
12、在放入干净，无水的玻璃容器中;

自制剁椒
主料：红尖椒500g
辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
做法：
1、原料备用;
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;
4、晾干水份的辣椒去蒂;
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;
6、生姜和大蒜剁成碎末;
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;
8、充份搅拌均匀;
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;
11、装好后淋入白酒;
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;

自制辣椒酱
主料：中红辣椒2斤
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
7、凉后就装进玻璃瓶保存;

肉丁辣椒酱
主料：新鲜辣椒500克
辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法：
1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;
4、打好的葱姜泥待用;
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;
7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;
【新鲜青辣椒怎么做辣椒酱，用新鲜辣椒怎么做辣椒酱】9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;
11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;