桂花酱里的桂花是苦的吗 _桂花

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您好，桂花酱不适合用干桂花制作，虽然它也能做，但味道和香气都不够，而且不可避免的会带有苦味。

因为它已经成干制品了，无法进行脱涩脱苦处理了。同时因为干桂花在制作的时候不一定所有的杂物，枯花，树梗完全摘除，也可可能导致桂花酱会出现苦味。
所以，一般家庭制作花果酱类，原料都要求是鲜品。这样制出的成品香味才浓，气味也更清新，也不会出现什么杂味。
如果您有机会，等到新鲜桂花出来的时候，还是用新鲜的来腌桂花酱吧。
然后我来说下桂花酱出现苦味的原因和如何解决。

第一：选择桂花的品种。
淡黄的银桂是不苦的，而金红色的丹桂是带有微微苦味的。因为丹桂要比银桂的药用价值高许多，那种苦味就是药用的根源。所以想要不苦，就不能选择丹桂，而只能选择银桂。
【桂花酱里的桂花是苦的吗】第二：采摘是否混有杂质。
做桂花酱最麻烦的地方就在这里，你在采摘的时候，不可避免的会将虫子粪便，枯花瓣，花梗一起采摘回来。所以清洗桂花是最麻烦的工作。需要足够的耐心，细心以及眼力。但凡摘不干净，都会产生苦味。
第三：如何避免出现苦味。
当桂花清洗干净之后，不要急着腌桂花酱，而是在桂花里加少许盐，等待大约10分钟时间，这样就可以有效的取出苦涩味。然后一层糖一层桂花腌制即可。这就是为什么干桂花无法取出苦味的原因了。