榴莲的臭味来自哪里,榴莲为什么臭

1、榴莲为什么臭榴莲当中所含的硫元素是有一种特殊的刺激性气味的,因此我们平时闻榴莲会有这种味道 。而榴莲壳中含有酯类的化合物 , 这种酯类的也会散发出刺激味道 。因此这两种味道混合在一起就产生了比较刺鼻性的榴莲气味,闻上去特别的臭,有点像臭鸡蛋的味道 。
榴莲当中所含的硫元素是有一种特殊的刺激性气味的,因此我们平时闻榴莲会有这种味道 。而榴莲壳当中,它含有酯类的化合物 , 这种酯类的也会散发出刺激味道 。因此这两种味道混合在一起就产生了比较刺鼻性的榴莲气味,闻上去特别的臭,有点像臭鸡蛋的味道 。
榴莲的营养价值高 , 具体如下:
1、榴莲含有丰富的蛋白蛋和脂类 , 对机体有很好的补养作用,是良好的果品类营养来源;
2、榴莲有特殊的气味,榴莲的这种气味能开胃,有促进食欲之功效,其中的膳食纤维还能促进肠蠕动;
3、榴莲可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,温暖身体,属滋补有益的水果;
4、榴莲性热,可以活血散寒,缓解经痛,特别适合受痛经困扰的女性食用 , 榴莲还能改善腹部寒凉,促进体温上升,是寒性体质者的理想补品 。

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2、榴莲为什么这么臭?因榴莲果实散发出气味中含有多种硫化物、脂、酸等 , 所以其气味很特别,有股“臭”味 。
榴莲果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物(ethylhydrodisulfide)、几种二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)、乙酸乙酯,1,1-二乙氧基乙烷(1,1-diethoxyethane)和乙基-2-甲基丁酮酸酯(ethyl-2-methylbutanonate) 。果实(包括果皮、果肉和种子)的脂肪酸成分有:棕榈酸、花生酸(arachidicacid),棕榈炔酸等 。
榴莲
榴莲(学名:Durio zibethinus Murr ),是一种巨型的热带常绿乔木 , 叶片长圆,顶端较尖 , 聚伞花序,花色淡黄 , 果实足球大小,果皮坚实 , 密生三角形刺,果肉是由假种皮的肉包组成,肉色淡黄 , 粘性多汁是一种极具经济价值的水果 。
榴莲是热带著名水果之一,原产马来西亚 。东南亚一些国家种植较多 ,  其中以泰国最多 。中国广东p海南也有种植 。
榴莲在泰国最负有盛名,被誉为“水果之王” 。它的气味浓烈、爱之者赞其香 , 厌之者怨其臭 。
传说中国古代明朝的时期,航海舰队到达今东南亚,品尝当地特产果实时,郑和对这种水果大为赞赏 , 然而果实只能一年一熟 , 故命名留恋,后人取其谐音,称作榴莲 。
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3、榴莲为什么臭榴莲中有可挥发性硫化物 。常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等 。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因,这些基因在榴莲成熟时高度活跃,令榴莲果实散发出浓烈气味 。
因为榴莲中有可挥发性硫化物 。常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等 。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因,这些基因在榴莲成熟时高度活跃,令榴莲果实散发出浓烈气味 。
榴莲的臭味来自哪里,榴莲为什么臭


4、榴莲为什么那么臭啊?我的家乡位于美丽的彩云之南中部,属于亚热带气候,盛产多种水果 。但是 , 榴莲,这种典型的热带水果,在我的家乡是没有种植的,在县城的农贸市场及超市也鲜见售卖 。
所以 , 我儿时没有见过榴莲,未曾尝过榴莲,也不知晓有榴莲这种水果的存在 。
及至入学,通过课本知识介绍 , 才开始对榴莲有所耳闻热带水果,水果之王 。随着阅历与年龄的增长,对榴莲的认识也或多或少在增加身披刺猬皮 , 臭味远扬,多食易上火,几人捂鼻,几人争食 。
离开家乡到红河上学、工作,红河在地理位置上较我的家乡来说更靠南、纬度更低,天气也更热 。当地种植有一种水果,大概是生长在低热的河谷地区,当地人称它为大树菠萝,后来知道它的学名叫菠萝蜜,有的人说它的样子有点像榴莲 。
一次有人送我一个菠萝蜜,也是我第一次吃 。准备吃之前也是满怀期待,心存丝丝惊喜和好奇,因为印象中觉得菠萝蜜和榴莲有点相似,所以也认为他们的味道也差不多 。之前已经久仰榴莲的大名,一直想见识一下它的庐山真面目 , 看看它到底是怎么个臭法,是一股什么样的臭味,只是一直没有机会尝 。现在,机会终于来了,虽然吃不到榴莲,但终究可以尝尝和它相似的菠萝蜜,也不错了,也算是间接尝到榴莲了吧,对榴莲的味道,主要是臭味,也就大概知道一二了 。不过,菠萝蜜真的没有臭味,反而吃起来有股甜脆的味道 。那到底榴莲是什么样的臭味,这更加重了我的好奇心,以后真要尝尝 。
在大多数人的脑海中,对榴莲的印象应该和我一样味道臭 。
辗转反侧,因着爱 , 后来我有机会来到一个赤道附近的国家工作,是地地道道的热带国家,花园城市 。在这里榴莲是很常见的水果,很容易买到 。乘坐地铁或巴士,也都会看到车里标记的禁止带榴莲上车的警示,违者罚款还很重 。
这里一座知名歌剧院新加坡榴莲壳歌剧院,外观就是采用榴莲造型,看上去就像一个巨型榴莲 。我的理解是 , 榴莲已经融入到这个国家的生活,文化中了 。
从买水果的地方经过 , 有看到还完整未切开,浑身带刺堆放在一起的榴莲,或是已经切开放在一次性泡沫塑料餐盒里,标明价格等待售卖的榴莲 。
因为心里还藏着对榴莲臭味的好奇,好多次都想买一点尝尝,但都没有 。可能当时欲买又止的思绪很复杂,或许是怕它的味道太奇葩,真的吃不习惯,扔到垃圾桶里又可惜浪费;或许是担心在吃的时候,它的味道熏到别人;或许应该约个人一起,毕竟是尝新呀;或许也考虑到它的价格因素,因为我对吃的要求不是很高,一般不会去凑热闹 。
心里一直有个疑问,都说榴莲臭,到底是什么样的臭味,臭如粪便?死尸?腐肉?烂水果、烂白菜、垃圾堆、臭豆腐、香港脚……
郁达夫对榴莲这样评价:榴莲,有如臭乳酪与洋葱混合的臭气 , 又类似松节油的香味,真是又香又臭又好吃 。
前几个月,据说榴莲价格被炒得很高,达到40多新币一斤 。但在十月份看到公众号上的消息:恰逢马来西亚榴莲大量成熟上市 , 榴莲价格已经大幅下降,是吃榴莲的好时机 。看到这些消息报道,我也萌生了趁此机会尝尝榴莲的念头 。
在一天下班回宿舍的路上 , 经过水果摊,见有榴莲买,索性买了一盒,想带回宿舍吃,又怕有的室友不喜欢那个味道,而引来是非口舌 。所以便决定带着榴莲到路边的一个凳子上享用 。
激动的时刻到了,榴莲味道三部曲开始 。一部曲刺激 , 拿了一颗榴莲放进口中 , 首先感觉到的是一股大蒜的味道 , 有大蒜特有的味道 , 还有大蒜的辣味,此时味道不太好,有点接受不了;二部曲峰回路转美味来
随着榴莲进一步向口中挪移 , 与牙齿接触,咀嚼 。与舌头相遇,与唾液混合,味道由辣变香甜,如奶油的香甜味,夹杂着似肥猪肉的香腻味 , 此时 , 味道很不错了;三部曲退潮,突然想起郁达夫说的榴莲又臭又好吃 , 心想,接下来应该出现第三种味道了,极其美妙的味道要出来了 。但是没有,没有在第二步的基础上升华,随着咀嚼,又稍微出现了辣味 , 第二步的香甜味开始减损了 。至此 , 榴莲味道三部曲结束 。总的来说 , 我对榴莲谈不上喜欢,也不讨厌 。
亲自尝完榴莲之后,我才知道,榴莲的味道根本就不臭,何臭之有,它只不过一种混合的味道,混合了大蒜味、辣味、甜味、香味,有点重口味而已,只不过它的味道不像香蕉、苹果、梨、橘子、柠檬等那样相对单一和清淡罢了 。
那为什么说榴莲是臭的?这不是冤枉榴莲了吗 。因为我在这边生活工作了一段时间,对当地的文化也有了一点了解,依我之见,此臭非彼臭也 。
在中国大陆,臭,一般指诸如粪便、死尸、腐败腐烂之物发出的极其难闻的味道,对一些难闻的味道或特别的味道,我们不会说那是臭味,但是在东南亚一代的华人,对那些不好闻的味道 , 他们可能就会说是臭味 。据我推测 , 因榴莲的味道是很重口味的,所以他们就会说榴莲是臭的,在加上一些不习惯榴莲味的人,榴莲在他们心里就更是臭名昭著了 。东南亚盛产榴莲,榴莲在它的盛产地被被认为味道是臭的,外地人也自然而然地接受了这种说法,也认为榴莲是臭的,但其实,此臭非彼臭,其中存在文化上的差异 。
榴莲为什么是臭的,因为你没有亲自尝过;你为什么会对人有偏见,可能因为你是从别人口中去了解那个人,而不是通过自己亲身接触了解 。
有人说:世界上只有两种人 , 一种是爱榴莲的人 , 一种是恨榴莲的人 。关于榴莲最热门的话题永远是――榴莲为啥那么臭?这还要从榴莲的基因说起 。
近日,一篇发表在《自然-遗传学》杂志上的文章从基因的角度分析了榴莲臭味的来源 。
研究中 , Bin他们利用了三种不同的基因测序方法,像拼拼图一样把榴莲的基因组片段和构成还原出来 。然后一比对发现榴莲经历了全基因组复制事件(whole genome duplication event) 。全基因组复制事件指的是生物体把自己的全套基因拷贝多一遍 , 有时会产生基因缺失 。它是生物的进化动力,有助于促进多样化和适应性 。
全基因组复制事件 。
(图源:biologos.org)
本质上,全基因组复制能够让原始的基因组继续表现出原来的性状,但是第二个基因组可以自由表达,演化成不同的特征――而榴莲就是在这一步“放飞自我”走上和可可截然不同的“非主流”道路 。
这个过程有点像克隆 。你克隆自己出来后也许会给新的“你”增添一些额外的属性:比如特别能干家务的;特别能赚钱的等等 。而榴莲呢,在“克隆”了可可后 , 也给自己添了点额外属性――尖锐的外壳和浓烈的气(臭)味,也是十分任性了 。
我就是我,不一样的水果 。
(图源:chm.bris.ac.uk)
然而,为进化成水果界的最终“生化武器”,榴莲并没有止步于此 。除了全基因复制外 , 它还搞出来其他各种各样一大堆基因用来制造含硫化合物――榴莲臭味的主要来源 , 对臭味进行双重“加持”!总之 , 榴莲的臭都要归功于那无数致力于散发浓烈气味的基因的不懈努力,不求最美,但求最臭,这精神令人感动(误) 。
硫化物的味道接近臭鸡蛋、烂洋葱、硫磺的气味 。
(图源:见水?。?
研究者推测 , 在榴莲成熟时,这种浓烈的气味十分重要――能够吸引到大象和猩猩等灵长类动物过来食用,最终促进种子的传播 。
大象吃榴莲前会把榴莲扔地上踩一踩 , 裂开了才吃 。
榴莲之所以臭是因为可挥发性硫化物,它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等 。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因,这些基因在榴莲成熟时高度活跃,令榴莲果实散发出浓烈气味 。
榴莲的营养价值:
含有大量的糖分,热量高 。其中 , 蛋白质的含量为2.7%,脂肪含量为4.1%,碳水化合物为9.7% ,水分82.5%,维生素含量丰富,维生素A、维生素B和维生素C都较高 。
含有人体必需的矿质元素 , 其中,钾和钙的含量特别高 。
所含氨基酸的种类齐全,含量丰富,除色氨酸外 , 还含有7种人体必需氨基酸,其中,谷氨酸含量特别高 。
榴莲是一种巨型的热带常绿乔木 , 叶片长圆,顶端较尖,聚伞花序,花色淡黄,果实足球大小,果皮坚实,密生三角形刺,果肉是由假种皮的肉包组成,肉色淡黄,粘性多汁是一种极具经济价值的水果 。
“其实榴莲不臭,只是香味太浓了”,这可是上学的时候植物学的老师说的 。不知道对不对,但还是有一定道理的 。试想一下 , 香水是不是挺好闻的 , 可如果一个女子往自已身上洒了一整瓶,你一定得捏着鼻子才能从她身边走过 。
榴莲是驰名的优质佳果 。产自东南亚诸国,近年来,泰国大力发展该品种 , 产量逐年上升 。榴莲,属木棉科常绿乔木,树高15-20米 。叶片长园 , 顶端较尖 , 聚伞花序,花色淡黄,果实足球大?。ぜ崾担苌切未蹋馐怯杉僦制さ娜獍槌桑馍?,粘性多汁,酥软味甜 , 吃起来有雪糕的口感 。榴莲果肉中含淀粉11% , 糖分13%,蛋白质3%,还有多种维生素等,营养相当丰富 。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子 。当地人都视其为“热带果王” 。
榴莲周身是宝,其果壳煮骨头汤是很好的滋补品,具说其果核的营养价值和药用价值更是了得,被产地人视为珍宝 。但是对榴莲的味道却是存在争议 。有人赞美它滑似奶膏,齿频留香 , 垂涎欲滴,爱之如命 。有人感觉它臭如猫屎,不堪如鼻 , 绕道而行 。
未开口的榴莲,不成熟的有一股青草味 , 成熟的散发出榴莲固有的香气 。当购买未成熟的榴莲,回家用报纸包?。闳急ㄖ? ,待燃完后再另用报纸包好,放在温暧处 , 一两天后能闻到香味证明已经成熟,想吃时提起来在地上轻摔,摔出裂口,从袭口处撬开即可食用 。初吃者可用软物塞住鼻子,只找口中的感觉,千万不要嗅闻其味,三、四次后您再大胆地嗅闻,那时您感到只有醉人的芳香 。还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了 。
所买榴莲以七八成熟为佳,吃起来臭味不很重,初学吃者较易接受;若吃过量,会热补充而流鼻血 , 最好将其壳煎淡盐水服用,可降火解滞;用榴莲皮内解滞;用榴莲皮内肉煮鸡汤喝,可作妇女滋补汤,能去胃寒 。
榴莲的臭味来自哪里,榴莲为什么臭


5、榴莲为什么那么臭因为含有挥发性硫化物 。
榴莲和其他含有香味的水果不同 , 榴莲的气味是臭的,而让榴莲发出臭味的主要原因是榴莲果肉中含有丰富挥发性硫化物,比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等等硫化物 。
而这些硫化物的含量占榴莲果肉的一般以上,所以榴莲会散发出浓郁的臭味 , 含硫化合物一般会释放出刺激性气味,这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭” 。
而在榴莲的果皮和果肉中 , 还含有丰富的酯类化合物 , 这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有水果气味,所以有些人会觉得榴莲既臭又香 。
另外有科学家的分析表明,在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物 , 而是多种化合物的大杂烩,不同化合物可以通过化学分子式加以区分 。
不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联 , 有意思的是,没有一种化合物能单一的与榴莲的气味特征相匹配――它们的分布相当广泛,水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有 。
【榴莲的臭味来自哪里,榴莲为什么臭】在其它食物中,如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜,也检测到若干化合物 。正是这50种化学物质的齐心协力,打造出超劲榴莲味 , 让世界各地的食客或流连忘返或避而远之 。

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