榴莲的臭味来自哪里,榴莲为什么臭 _生活知道

1、榴莲为什么臭榴莲当中所含的硫元素是有一种特殊的刺激性气味的，因此我们平时闻榴莲会有这种味道。而榴莲壳中含有酯类的化合物，这种酯类的也会散发出刺激味道。因此这两种味道混合在一起就产生了比较刺鼻性的榴莲气味，闻上去特别的臭，有点像臭鸡蛋的味道。
榴莲当中所含的硫元素是有一种特殊的刺激性气味的，因此我们平时闻榴莲会有这种味道。而榴莲壳当中，它含有酯类的化合物，这种酯类的也会散发出刺激味道。因此这两种味道混合在一起就产生了比较刺鼻性的榴莲气味，闻上去特别的臭，有点像臭鸡蛋的味道。
榴莲的营养价值高，具体如下：
1、榴莲含有丰富的蛋白蛋和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源；
2、榴莲有特殊的气味，榴莲的这种气味能开胃，有促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动；
3、榴莲可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；
4、榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用，榴莲还能改善腹部寒凉，促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。

2、榴莲为什么这么臭?因榴莲果实散发出气味中含有多种硫化物、脂、酸等，所以其气味很特别，有股“臭”味。
榴莲果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、几种二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate）。果实（包括果皮、果肉和种子）的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸（arachidicacid），棕榈炔酸等。
榴莲
榴莲（学名：Durio zibethinus Murr ），是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。
榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多。中国广东p海南也有种植。
榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王” 。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。
传说中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。

3、榴莲为什么臭榴莲中有可挥发性硫化物。常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。
因为榴莲中有可挥发性硫化物。常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。

4、榴莲为什么那么臭啊?我的家乡位于美丽的彩云之南中部，属于亚热带气候，盛产多种水果。但是，榴莲，这种典型的热带水果，在我的家乡是没有种植的，在县城的农贸市场及超市也鲜见售卖。
所以，我儿时没有见过榴莲，未曾尝过榴莲，也不知晓有榴莲这种水果的存在。
及至入学，通过课本知识介绍，才开始对榴莲有所耳闻热带水果，水果之王。随着阅历与年龄的增长，对榴莲的认识也或多或少在增加身披刺猬皮，臭味远扬，多食易上火，几人捂鼻，几人争食。
离开家乡到红河上学、工作，红河在地理位置上较我的家乡来说更靠南、纬度更低，天气也更热。当地种植有一种水果，大概是生长在低热的河谷地区，当地人称它为大树菠萝，后来知道它的学名叫菠萝蜜，有的人说它的样子有点像榴莲。
一次有人送我一个菠萝蜜，也是我第一次吃。准备吃之前也是满怀期待，心存丝丝惊喜和好奇，因为印象中觉得菠萝蜜和榴莲有点相似，所以也认为他们的味道也差不多。之前已经久仰榴莲的大名，一直想见识一下它的庐山真面目，看看它到底是怎么个臭法，是一股什么样的臭味，只是一直没有机会尝。现在，机会终于来了，虽然吃不到榴莲，但终究可以尝尝和它相似的菠萝蜜，也不错了，也算是间接尝到榴莲了吧，对榴莲的味道，主要是臭味，也就大概知道一二了。不过，菠萝蜜真的没有臭味，反而吃起来有股甜脆的味道。那到底榴莲是什么样的臭味，这更加重了我的好奇心，以后真要尝尝。
在大多数人的脑海中，对榴莲的印象应该和我一样味道臭。
辗转反侧，因着爱，后来我有机会来到一个赤道附近的国家工作，是地地道道的热带国家，花园城市。在这里榴莲是很常见的水果，很容易买到。乘坐地铁或巴士，也都会看到车里标记的禁止带榴莲上车的警示，违者罚款还很重。
这里一座知名歌剧院新加坡榴莲壳歌剧院，外观就是采用榴莲造型，看上去就像一个巨型榴莲。我的理解是，榴莲已经融入到这个国家的生活，文化中了。
从买水果的地方经过，有看到还完整未切开，浑身带刺堆放在一起的榴莲，或是已经切开放在一次性泡沫塑料餐盒里，标明价格等待售卖的榴莲。
因为心里还藏着对榴莲臭味的好奇，好多次都想买一点尝尝，但都没有。可能当时欲买又止的思绪很复杂，或许是怕它的味道太奇葩，真的吃不习惯，扔到垃圾桶里又可惜浪费;或许是担心在吃的时候，它的味道熏到别人;或许应该约个人一起，毕竟是尝新呀;或许也考虑到它的价格因素，因为我对吃的要求不是很高，一般不会去凑热闹。
心里一直有个疑问，都说榴莲臭，到底是什么样的臭味，臭如粪便?死尸?腐肉?烂水果、烂白菜、垃圾堆、臭豆腐、香港脚……
郁达夫对榴莲这样评价:榴莲，有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又类似松节油的香味，真是又香又臭又好吃。
前几个月，据说榴莲价格被炒得很高，达到40多新币一斤。但在十月份看到公众号上的消息:恰逢马来西亚榴莲大量成熟上市，榴莲价格已经大幅下降，是吃榴莲的好时机。看到这些消息报道，我也萌生了趁此机会尝尝榴莲的念头。
在一天下班回宿舍的路上，经过水果摊，见有榴莲买，索性买了一盒，想带回宿舍吃，又怕有的室友不喜欢那个味道，而引来是非口舌。所以便决定带着榴莲到路边的一个凳子上享用。
激动的时刻到了，榴莲味道三部曲开始。一部曲刺激，拿了一颗榴莲放进口中，首先感觉到的是一股大蒜的味道，有大蒜特有的味道，还有大蒜的辣味，此时味道不太好，有点接受不了;二部曲峰回路转美味来
随着榴莲进一步向口中挪移，与牙齿接触，咀嚼。与舌头相遇，与唾液混合，味道由辣变香甜，如奶油的香甜味，夹杂着似肥猪肉的香腻味，此时，味道很不错了;三部曲退潮，突然想起郁达夫说的榴莲又臭又好吃，心想，接下来应该出现第三种味道了，极其美妙的味道要出来了。但是没有，没有在第二步的基础上升华，随着咀嚼，又稍微出现了辣味，第二步的香甜味开始减损了。至此，榴莲味道三部曲结束。总的来说，我对榴莲谈不上喜欢，也不讨厌。
亲自尝完榴莲之后，我才知道，榴莲的味道根本就不臭，何臭之有，它只不过一种混合的味道，混合了大蒜味、辣味、甜味、香味，有点重口味而已，只不过它的味道不像香蕉、苹果、梨、橘子、柠檬等那样相对单一和清淡罢了。
那为什么说榴莲是臭的?这不是冤枉榴莲了吗。因为我在这边生活工作了一段时间，对当地的文化也有了一点了解，依我之见，此臭非彼臭也。
在中国大陆，臭，一般指诸如粪便、死尸、腐败腐烂之物发出的极其难闻的味道，对一些难闻的味道或特别的味道，我们不会说那是臭味，但是在东南亚一代的华人，对那些不好闻的味道，他们可能就会说是臭味。据我推测，因榴莲的味道是很重口味的，所以他们就会说榴莲是臭的，在加上一些不习惯榴莲味的人，榴莲在他们心里就更是臭名昭著了。东南亚盛产榴莲，榴莲在它的盛产地被被认为味道是臭的，外地人也自然而然地接受了这种说法，也认为榴莲是臭的，但其实，此臭非彼臭，其中存在文化上的差异。
榴莲为什么是臭的，因为你没有亲自尝过;你为什么会对人有偏见，可能因为你是从别人口中去了解那个人，而不是通过自己亲身接触了解。
有人说：世界上只有两种人，一种是爱榴莲的人，一种是恨榴莲的人。关于榴莲最热门的话题永远是――榴莲为啥那么臭？这还要从榴莲的基因说起。
近日，一篇发表在《自然-遗传学》杂志上的文章从基因的角度分析了榴莲臭味的来源。
研究中， Bin他们利用了三种不同的基因测序方法，像拼拼图一样把榴莲的基因组片段和构成还原出来。然后一比对发现榴莲经历了全基因组复制事件（whole genome duplication event）。全基因组复制事件指的是生物体把自己的全套基因拷贝多一遍，有时会产生基因缺失。它是生物的进化动力，有助于促进多样化和适应性。
全基因组复制事件。
（图源：biologos.org）
本质上，全基因组复制能够让原始的基因组继续表现出原来的性状，但是第二个基因组可以自由表达，演化成不同的特征――而榴莲就是在这一步“放飞自我”走上和可可截然不同的“非主流”道路。
这个过程有点像克隆。你克隆自己出来后也许会给新的“你”增添一些额外的属性：比如特别能干家务的；特别能赚钱的等等。而榴莲呢，在“克隆”了可可后，也给自己添了点额外属性――尖锐的外壳和浓烈的气（臭）味，也是十分任性了。
我就是我，不一样的水果。
（图源：chm.bris.ac.uk）
然而，为进化成水果界的最终“生化武器”，榴莲并没有止步于此。除了全基因复制外，它还搞出来其他各种各样一大堆基因用来制造含硫化合物――榴莲臭味的主要来源，对臭味进行双重“加持”！总之，榴莲的臭都要归功于那无数致力于散发浓烈气味的基因的不懈努力，不求最美，但求最臭，这精神令人感动（误）。
硫化物的味道接近臭鸡蛋、烂洋葱、硫磺的气味。
（图源：见水?。?
研究者推测，在榴莲成熟时，这种浓烈的气味十分重要――能够吸引到大象和猩猩等灵长类动物过来食用，最终促进种子的传播。
大象吃榴莲前会把榴莲扔地上踩一踩，裂开了才吃。
榴莲之所以臭是因为可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。
榴莲的营养价值：
含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。
含有人体必需的矿质元素，其中，钾和钙的含量特别高。
所含氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。
榴莲是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。
“其实榴莲不臭，只是香味太浓了”，这可是上学的时候植物学的老师说的。不知道对不对，但还是有一定道理的。试想一下，香水是不是挺好闻的，可如果一个女子往自已身上洒了一整瓶，你一定得捏着鼻子才能从她身边走过。
榴莲是驰名的优质佳果。产自东南亚诸国，近年来，泰国大力发展该品种，产量逐年上升。榴莲，属木棉科常绿乔木，树高15-20米。叶片长园，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大?。ぜ崾担苌切未蹋馐怯杉僦制さ娜獍槌桑馍?，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含淀粉11% ，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王” 。
榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品，具说其果核的营养价值和药用价值更是了得，被产地人视为珍宝。但是对榴莲的味道却是存在争议。有人赞美它滑似奶膏，齿频留香，垂涎欲滴，爱之如命。有人感觉它臭如猫屎，不堪如鼻，绕道而行。
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包?。闳急ㄖ? ，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香。还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了。
所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。

5、榴莲为什么那么臭因为含有挥发性硫化物。
榴莲和其他含有香味的水果不同，榴莲的气味是臭的，而让榴莲发出臭味的主要原因是榴莲果肉中含有丰富挥发性硫化物，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等等硫化物。
而这些硫化物的含量占榴莲果肉的一般以上，所以榴莲会散发出浓郁的臭味，含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭” 。
而在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有水果气味，所以有些人会觉得榴莲既臭又香。
另外有科学家的分析表明，在榴莲的臭气成分中起作用的不是一种化合物，而是多种化合物的大杂烩，不同化合物可以通过化学分子式加以区分。
不过研究小组将每一种气味与特定分子结构相关联，有意思的是，没有一种化合物能单一的与榴莲的气味特征相匹配――它们的分布相当广泛，水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有。
【榴莲的臭味来自哪里,榴莲为什么臭】在其它食物中，如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也检测到若干化合物。正是这50种化学物质的齐心协力，打造出超劲榴莲味，让世界各地的食客或流连忘返或避而远之。