周黑鸭脖的制作方法
鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约12小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里汆一水 ， 捞出备用 。
制辣味卤汁 干辣椒剪成节 ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅 ， 加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
卤制
【周黑鸭配方及做法】把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤10分钟即可关火 ， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。
推荐阅读
- 梁门穴位位置图及作用
- “5.12”地震十周年—普及防震减灾科普知识，提高应急自救能力
- 布丁简单画法教程及简笔画
- 白胡椒粉的功效与作用,白胡椒粉的功效与作用及副作用
- 球笼 等速万向节有哪些形式 等速万向节类型及原理介绍
- 小霸王笔记本电脑 小霸王学习电脑价格及型号大全【图文推荐】
- 不剥壳卤鸡蛋的做法及配料
- 蜂花粉的食用方法,蜂花粉的作用与功效及食用方法
- 创维电视常见故障修理 常见创维电视机故障及维修方法【详解】
- 步步高青花瓷手机图片 步步高青花瓷手机评测及报价