这是很显然的！
水在大气中的蒸发速度与环境中的水份含量有密切关系，在化工中，液体汽化速度与其本身的蒸汽压成正比 。
所谓蒸汽压是指，当液体在一个稳定的环境中，其汽化速度与液化速度相等时，这种液体的蒸汽在环境中的压力，也称为饱和蒸汽压 。
很显然，它的蒸汽压越大，需要越多的液体汽化去补充所差的空缺 。而环境中初始的蒸汽压越低则液体的汽化速度越快 。
当水处于真空中时，可以认为真空中初始的水蒸汽压为0，这时水不但会蒸发，而且蒸汽速度非常快 。
这种原理广泛应用于食品工业中，比如奶粉是由液态奶干燥而成，如果用高温蒸煮去掉水份，高温容易让牛奶中的蛋白质发生变性，这时工厂会用喷嘴将液态奶以喷雾的方式喷入真空容器中，在真空容器中，奶雾中的水份会迅速汽化，并被抽气装置抽走，而奶粉就沉降下来 。这种技术叫作“闪蒸技术” 。
不管高温闪蒸还是低温闪蒸都能有效降低奶粉干燥时间，从而降低蛋白质变性的几率 。
【湿衣服放在真空里可以吗】
闪蒸的核心设备其实是——“一个大罐子”
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