1、肥肠怎么炖好吃大肠清炖怎么做好吃
材料:熟猪大肠20克,大油50克,葱1棵,姜1块,冬笋10克,油菜心10克,精盐1.5克,绍酒、味精各适量 。
清炖大肠的做法
1、将熟大肠切成马蹄形块备用 。葱洗净,切段,姜洗净,切块 。勺置火上用葱、姜炝锅,加绍酒,再放入大肠、笋片、油菜心、精盐,加适量的汤炖之 。
2、等汤烧开后 , 撇去浮沫 , 加入味精 , 出勺装入汤碗即可 。
肥肠的做法大全
猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许 。
1、把肥肠放入盆内 , 撒点盐和白醋揉搓 , 除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味 。
3、肥肠的细尾切去不要 , 再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份 。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用 。
5、净锅倒入色拉油 , 放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制 。
7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓 。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌 。
1、肥肠用生粉搓洗干净 , 投入沸水中煮过,捞起放入高身容器里 。
2、爆香姜葱,溅料酒 , 下开水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟 。
3、取出大肠,切件 。
4、大肠汆水,用老抽拌匀,过油上色,倒起 。
5、青、红椒圈炒香 , 下大肠、冬菇件,盐、味、糖、蠔油调味,炒匀后勾芡 , 包尾油即可上碟 。
【肥肠煲的做法,肥肠怎么炖好吃】1、先做好蘸料:生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚 。
2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂 , 用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的`水不再浑浊 。
3、猪大肠要煲两次 , 第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶 , 用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂 。
4、把大肠切成一口一件的小段,装盘 , 蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌 。
1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开 。
2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热 。
3、大肠洗净,汆水 , 过冷水 。
4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干 。
5、烧油至7成热 , 放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌 。
1、熬豉油皇:用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水 。
2、捞起渣 , 1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许,慢火熬成浓汁(即豉油皇) 。
3、大肠洗净,用姜汁酒焯水 , 过油至表面有少许干,舀少许豉油皇下锅,倒入大肠翻炒均匀即可上碟 。
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用 。
2、把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段 。
3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用 。
4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,溅料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大肠,调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟 。
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用 。
2、煲卤水:
老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克 , 大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条 。
八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个 , 香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克 。
海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克 。
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克 。
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内 , 倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗 , 放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克 。
2、香料用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味 。
3、鸡油倒入锅中 , 大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中 , 然后将熬好的油脂倒入即可 。
4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少许卤水,入微波炉加热 , 上桌 。
1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用 。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净 , 待用 。
3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内 。
4、洗锅下油,爆香姜、葱 , 溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟 。
5、捞出大肠,切件 , 汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟 。
![肥肠煲的做法,肥肠怎么炖好吃](http://img.yunnanlong.com/240510/142K54359-0.jpg)
2、四川清炖肥肠的做法主料:肥肠200g 。
调料:冬瓜 100g,绿豆 30g,生姜 5片 , 食盐 2g 。
1、新鲜肥肠用清水把两面洗净 。
2、洗净的肥肠分类,将肥肠头和肥肠中段放入加盐的水中煮开 , 然后在清水洗净 。
3、将处理好的肥肠头切斜刀 。
4、煲仔一次性放好水,将切好的肥肠头放入煲仔中 , 生姜拍块放入,调大火,不停打上面的浮沫到汤清 。
5、肥肠五分熟时加洗好的绿豆切好的冬瓜到肥肠耙软 。
6、调人适量食用盐盛起 。
![肥肠煲的做法,肥肠怎么炖好吃](http://img.yunnanlong.com/240510/142K53294-1.jpg)
3、麻花肥肠煲怎么做麻花肥肠煲的做法:
原料:肥肠500克,草鱼(净鱼200克),麻花100克 。
调料:盐3克,味精5克,白酒10克 , 生姜25克,葱花20克,高汤2000克 , 植物油20克,荆沙豆瓣酱50克,川卤水500克 。
1、将草鱼宰杀治净 , 切4厘米厚、6厘米长的片,入油锅中煎至两面金黄色捞出 。
2、将肥肠洗净下锅,放入川卤水中小火卤制40分钟至熟 , 切滚刀块待用 。
3、锅下肥肠,豆瓣酱煸炒出香 。
4、放入高汤、鱼片,大火烧开 , 用盐、味精、白酒、生姜调好口味 。
5、小火煮15分钟,撒入麻花、葱花,稍煮即成 。
![肥肠煲的做法,肥肠怎么炖好吃](http://img.yunnanlong.com/240510/142K531Y-2.jpg)
4、做法,白菜肥肠煲怎么做好吃,白菜肥肠煲的家常做法1.白菜心洗净
2.葱姜和辣椒备用
3.肥肠切段
4.先炒制肥肠
5.加入排骨汤炖煮
6.倒入煲内大炖最后放菜心调味出锅~~
挺简单的,没啥技巧
![肥肠煲的做法,肥肠怎么炖好吃](http://img.yunnanlong.com/240510/142K55J8-3.jpg)
5、白芸豆肥肠煲怎么做郫县豆瓣1汤匙
肥肠煲的做法步骤
大肠用水和盐反复搓洗,洗净
放入锅中加几片姜片 一勺
另锅中重现加入水 , 加姜片,葱段,花椒,八角 , 桂皮,
,白酒 。卤煮20~30分钟
大肠稍晾凉后捞出切段
准备葱姜蒜,尖椒 , 花椒,八角,
锅中放油,下
, 下入上述香料,炒制
下一大勺郫县豆瓣炒香
放入大肠翻炒,加入烧菜酱油,少许蚝油,少许
,翻炒片刻 。加入胡椒,盐,再加入两勺卤制大肠的卤水,稍煮待用 。
, 平底锅铺好豆芽,豆皮
将刚才炒好的大肠连汁倒入,焖煮2~3分钟即可
1 大肠洗的时候要加盐反复搓 2 卤制大肠的汤不要倒,可以吃完后加点汤烫菜吃
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