【炒芹菜需要焯水吗,炒芹菜需要焯水吗多久时间】很多网友想了解炒芹菜需要焯水吗的相关知识 ， 为了大家进一步的对炒芹菜需要焯水吗多久时间所有了解 ， 就跟小编一起来看看吧！
炒芹菜需要焯水吗？这个话题在网上有很多的不同回答 ， 一起来分析一下 。
有人说：“不用的焯水 ， 这样会使芹菜营养流失 ， 大火快炒最好 。”
也有人说：“要焯水 ， 不但能快速炒熟 ， 快入味之余 ， 还可以使菜看起来颜色比较鲜亮 ， 看起来有食欲 。”
其实这两种说法都有它的理由 ， 就看个人口味和需要而论了 。本人炒芹菜建议焯过一下水好 ， 但是轻微焯一下就好了 。
炒芹菜为什么要先焯水？主要是为了使芹菜经过焯水后 ， 已基本断生 。再重下锅炒就容易熟了 。再有就是可以去除农药 。还有些是为了保持蔬菜色泽 ， 或除掉异味、涩味和草酸等 ， 某些蔬菜烹调前必须进行焯水 。但从营养学的角度分析 ， 焯水可增加水溶性营养成分的损失 ， 小白菜在100℃的水中烫两分钟 ， 维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上 ， 维生素C几乎损失殆尽 。因此 ， 焯水应采用适当方法 ， 尽量减少营养成分的损失 。
焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的 ， 比如：
1、采用沸水多水量、短时间焯水处理 ， 可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶 ， 它能加速维生素C的氧化作用 ， 尤其是在60℃～80℃的水温中 ， 活性最高 。在沸水中 ， 氧化酶对热不稳定 ， 很快失去活性 ， 同时沸水中几乎不含氧 ， 因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
2、在焯水中加人1％的食盐 ， 使蔬菜处在生理食盐水溶液中 ， 可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
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