【臭豆腐的营养价值,臭豆腐的营养价值与危害】很多网友想了解臭豆腐的营养价值的相关知识，为了大家进一步的对臭豆腐的营养价值与危害所有了解，就跟小编一起来看看吧！
曾经有杂志报道，臭豆腐由于要经过发酵制成，而发酵之后分解产生的植物性乳酸菌，是臭豆腐独有的一种乳酸菌，有助于人的肠道活动，因此臭豆腐有中国的“素奶酪”之称 。那它到底有哪些营养价值呢？下面我们就来了解一下 。
1、臭豆腐富含蛋白质及钙质 。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质，同时含有丰富的钙质，在臭豆腐的制作过程中，豆腐经过发酵，蛋白质分解为氨基酸，又产生了酵母等物质，有很高的营养价值 。
2、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有调节肠道及健胃的功效 。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高 。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮，其营养价值可于奶酪媲美，甚至比奶酪还高，故有“中国的素奶酪”之称 。
4、臭豆腐可预防老年痴呆症 。由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量维生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右 。维生素B12可以减缓大脑老化的进程，预防老年痴呆 。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
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