感请，本人是福鼎当地的白茶制作销售从业人员，白茶从鲜叶采摘，萎凋、日晒，烘干到成品装箱，都是一手完成，对白茶也算是有一点点了解，就这问题有一些自己的分享 。
首先,白茶的新茶和老茶，不是没有区别，而且区别还挺大 。新白茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的白茶，通常制成白毫银针和高等级白牡丹 。白茶在清明节前就可以采摘,茶农在清明节前采的茶被称为明前茶，是品质最好的；谷雨节气前采的茶，被称为雨前茶，后期主要以低等级白牡丹和贡眉，寿眉为主 。在福鼎白茶业内，通常三年之内的白茶都属于新茶 。
并且刚刚制成的白茶，因为凉性较大，并不适合多饮，要陈放搁置一段时间饮用才不伤胃 。福鼎白茶经过3年以上陈放，不需要冷藏和真空包装，但是一定要做好防潮和避光的工作 。白茶存放中会自然发酵，孕育陈香的味道，通常存放三年以上的白茶就属老白茶 。
第二、新白茶和老白茶，有几个方面的不同，大体上有这几样：
⒈色泽不一样
新白茶色泽灰绿、鲜活；而老白茶由于在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，老白茶的颜色随着时间的变化，会慢慢的转成灰色，褐色 。
⒉滋味不一样
新白茶滋味淡而不薄、但是鲜爽，香气较冲 。而老白茶则滋味醇厚 。因为白茶在储藏过程中，茶叶发生了氧化、聚合反应，从而使白茶的滋味由淡薄变得醇厚 。
3.香气不一样
制成的白茶存放时间越长，其香气就会降低很多，不再是很重的青草味，陈味就越突显出来 。白茶的香气就会由新茶时的清香馥郁而变得陈香悠长，这种文笔很难形容，一闻便知 。
4.含水量不一样
这个只要上手就很好判断，只要用手指捏搓一下，茶叶硬脆，一搓即碎或成粉末状就是新茶 。老白茶因存放时间较长，会吸咐水分，茶叶会变得稍软，茶梗也不易折断 。新白茶含水量为5-6%，老白茶为6-10%但是，要注意：当白茶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用，这就是老白茶避光干燥保存的原因 。
为什么大家喜欢老白茶呢？有三方面原因 。
一是从老白茶的保健功效来说的，福鼎白茶在长期存放过程中，茶性趋于温和，口感与香气越发醇厚、香浓，保健功效更为显著 。老茶不伤胃，更有利身体康，能强化血管弹性，更能预防体内毒素累积和利尿效果，有去水肿及去尿酸的温和特性 。自己在感冒时，喜欢煮老白茶，对咽喉发炎很有效 。有人说老白茶是越陈越香，号称“能喝的古董” 。
二是存茶者心境的变化，存了多年的白茶，是存自己美好的记忆，品老白茶就想到自己几年的过往经历，是分享品读自己内心的安静和岁月沧桑 。
【新白茶和老白茶有何异同】三是白茶销售市场的引导和推荐，让大家有一种老白茶比新白茶好的观点 。
总之，新白茶与老白茶各有特点，新茶有鲜爽和高扬香气的特色，老白茶有它的醇厚和陈香 。没有说哪个更好，只有适合自己的口味和习惯才是真的好 。附图展示一些白茶图片，谢谢阅读，希望能对读者有点帮助 。
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